'Annemin pişirdiği yemekleri her zaman hatırlayacağım.'

Michelin yıldızı almak için düzenlenen prestijli törenden sonra Hanoi'den dönen An An restoranının sahibi ve baş şefi Bay Peter Cuong Franklin, hâlâ duygusal olarak çok etkilenmişti. Ayrıca personeliyle bir araya gelerek restoranın bir yıldız almasına yol açan faktörleri konuştu ve değerlendirdi.

"Ama dürüst olmak gerekirse, restoranımın neden Michelin yıldızı aldığını hâlâ bilmiyorum," diyerek gülümseyerek hikayesine başladı restoran sahibi.

Peter Cuong Franklin, Vietnam kökenli bir Amerikalıdır. Ailesi Quang Ngai'dendir , kendisi ise Da Lat'ta doğup büyümüştür.

Restoran, Michelin yıldızı aldıktan sonra daha fazla Vietnamlı müşteri çekiyor.

Peter Cuong Franklin, Da Lat'ta doğup büyümüş, ebeveynleri Quang Ngai'den olan Vietnamlı-Amerikalı bir şeftir. Fransa'daki Le Cordon Bleu'de (işletme ve mutfak sanatları alanında uzmanlaşmış bir okul) eğitim görmüş ve dünyaca ünlü restoranlarda staj yapmıştır.

An An'ı açtıktan altı yıl sonra, restoranın bir zamanlar Asya'nın en iyi 50 restoranı arasında yer almasından ve şu anda Ho Chi Minh şehrinde Michelin yıldızına sahip tek restoran olmasından dolayı büyük onur duyduğunu söyledi. Bunun, Vietnam turizmini ve mutfağını dünyaya tanıtmak için iyi bir fırsat olduğuna inanıyor.

Ona göre restoranın başarısının anahtarı genç ve çalışkan personelde yatıyor.

Meslektaşlarıyla birlikte otururken mutluluktan adeta uçuyordu; restoranın bu ödüle layık görülmesine yol açan kesin faktörü belirleyemese de, genç, çalışkan ve coşkulu personelin restoranın başarısının anahtarı olduğuna inanıyor.

"Michelin yıldızı almadan önce müşterilerimizin çoğu Hong Kong ve Singapur'dandı, ancak son zamanlarda özellikle Ho Chi Minh Şehri, Hanoi ve diğer il ve şehirlerden daha fazla yerel müşteri ağırlıyoruz," dedi işletme sahibi.

Michelin yıldızlı bir restoranım olsa da, köklerimi, annemin bana pişirdiği yemekleri her zaman hatırlıyorum. Sokak aşçılarıyla, çoğunlukla kadınlarla, düzenli olarak sohbet ederek ilhamımı besledim. Çok şey biliyorlardı ve bilgilerini benimle paylaştılar, hatta bana yemek yapmayı bile öğrettiler; her gün böyle öğrendim.

Bay Peter Cuong Franklin

Birçok Michelin yıldızlı restoranda çalışmış ve yemek yemiş olan Peter Cuong, bunların arasında ortak bir nokta olduğunu fark etti. Şöyle ifade etti: "Bir Michelin yıldızı bile elde etmek zor, ancak daha da yükseltmek için çabalamaya devam edeceğiz."

Sokak yemekleri şeflerinden ilham alın.

Altı yıl önce Vietnam'a döndü ve memleketinde yeni bir Vietnam mutfağı tarzı yaratmak amacıyla An An'ı açtı. Eski Saigon halkıyla bağlantılı birçok hikayeye sahip eski bir pazar olan Eski Ton That Dam Pazarı'nda küçük bir yer seçti.

Eski Çarşı'nın kalbindeki mütevazı büyüklüğü ve samimi atmosferiyle An An'ın konumu, yemek pişirme yaklaşımı hakkında çok şey anlatıyor: geleneği çağdaş mutfakla birleştiriyor, tanıdık lezzetler sunarken sürekli yenilik yapıyor.

An An'daki yemeklerde yerel pazarlardan temin edilen taze malzemeler kullanılmaktadır.

Vietnam asıllı Amerikalı şef, restorandaki yemeklerin memleketinin canlı mutfak kültüründen ilham aldığını ve yerel pazarlardan alınan taze malzemelerle, Hong Kong, Chicago ve diğer şehirlerdeki büyük restoranlarda edindiği pişirme tekniklerinin bir araya getirildiğini belirtti.

Örnek olarak şunları verdi: "Restoranlardaki banh mi ve pho zaten inanılmaz lezzetli, ancak ben yine de bu geleneksel yemeklerden yola çıkarak mutfak yenilikleri yaratmaya ve onları farklı bir versiyona dönüştürmeye karar verdim. Örneğin, ördek konusunda, Vietnamlılar genellikle tamamen pişene kadar haşlarlar, ancak biz müşterilerin yediklerinde 'vay canına' diyecekleri, az pişmiş ördek tarifi yaratıyoruz. Bunu başarabilmek için yaratıcı ekibimle sürekli çalışmam gerekiyor."

Peter Cuong, büyürken onu besleyen, annesinin pişirdiği yemekleri asla unutmayacağını söyledi.

Restoranının adını "An An" olarak açıklarken, gülümseyerek bir restorana isim vermenin çok önemli olduğunu ve müşteriler üzerinde bir izlenim bırakması gerektiğini söyledi. Uzun uzun düşündükten sonra, "yemek" ve "içmek" anlamına gelen temel Vietnamca kelimelerden yola çıkarak bir isim seçtiğini belirtti.

"An An adında, daha çok yemeğe odaklanan bir restoranım ve Nhau Nhau adında, daha çok içkiye odaklanan bir mekanım var. Burada bira var ve yemeklerin hazırlanış şekli de bira içmeye uygun, bu da sokak yemeklerini daha üst bir seviyeye taşıyor," dedi.

Vietnam asıllı Amerikalı işletme sahibi, yemek tutkusunu beslemek için bir şef olarak köklerini, doğduğu yeri ve büyürken annesinin pişirdiği yemekleri asla unutmadığını söylüyor.

"Şu anda Michelin yıldızım olsa bile, köklerimi, annemin bana pişirdiği yemekleri her zaman hatırlıyorum. Sokak aşçılarıyla, çoğunlukla kadınlarla, düzenli olarak sohbet ederek ilhamımı besledim. Çok şey biliyorlar ve bana yemek yapmayı öğretiyorlar, hatta anlatıyorlar; böylece her gün yeni şeyler öğreniyorum," diye paylaştı.

Tek bir Michelin yıldızı kazanmak bile zor, ancak An An'ın sahibi bu yıldızı korumaya ve yıldız derecesini yükseltmeye kararlı.

Ho Chi Minh Şehri Turizm Departmanı Müdürü Bayan Nguyen Thi Anh Hoa'ya göre, Michelin Rehberi'nin An An'a 1 yıldız vermesi ve Ho Chi Minh Şehrindeki restoranları onurlandırması, Ho Chi Minh Şehrini lezzetli yemekler için bir destinasyon haline getirmeye katkıda bulunuyor. Bu, şehrin mutfağını tanıtmaya, olumlu bir izlenim yaratmaya ve turist harcamalarını artırmaya yardımcı oluyor.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm