Zengin bir lezzete sahip anılar
Quang Trach beldesinde doğan Nguyen Van Hoa'nın çocukluk anılarında gösterişli yemekler yoktu; akşam yemekleri genellikle bir kase yabani sebze çorbası, tuzlu haşlanmış balık veya bir sepet buharda pişmiş patatesle sınırlıydı. Ancak Hoa, hayatının yol gösterici ilkesi olarak kabul edeceği en önemli "malzemeyi" işte bu sadeliğin içinde buldu: aile birliği.
Hoa için mutfak her şeyden önce duyguyla ilgilidir. Ona göre lezzetli bir yemek sadece dilimleme tekniğinde veya malzemelerin pahalılığında değil, aynı zamanda yarattığı atmosferde de yatmaktadır. Babasının kahkahası, annesinin nasırlı elleri, "fırtınanın kapının ardında durduğu" küçük evlerini saran sıcaklık... Bu anılar, onu zamanın gösterişli ama geçici mutfak trendlerine kapılmaktan koruyan bir çıpa görevi görüyor.
 |
| Nguyen Van Hoa (ortada), FOODEX'in Master Chef'i unvanını kazandı - Fotoğraf: DH |
Hoa, ilk dönüm noktasının onuncu sınıfın yazında yaşandığını hatırladı. Akranları dinlenmeyi tercih ederken, Hoa küçük bir restoranda garsonluk işine başvurdu. Orada, mutfak kapısının ardındaki büyülü ritme bir kez daha "büyülendi". Hem disiplinli hem de sanatsal bir dünyaydı : bıçakların kesme tahtasına vurmasının ritmik sesi, dumanın buharla karışarak puslu bir sis oluşturması ve şefin tavanın ustaca savrulması. Lezzet ve ses bakımından zengin olan bu mekana hayran kaldı. O anda Hoa, artık dışarıda durup izlemek istemediğini anladı.
Memleketini terk edip Ho Chi Minh Şehrine gitmek, hayatını değiştiren bir karardı; profesyonel bir şef olma yolculuğunda yeni bir meydan okumaydı. Orta Vietnam'ın lezzetli ve zengin tatlarına alışkın olan Hoa, kentsel mutfağın çeşitli lezzetleriyle karşı karşıya kaldı. Baharatlamayı yeniden öğrenmek, Güney'in tatlı damak zevkini, Kuzey'in rafine lezzetlerini ve seçici uluslararası yemek yiyenleri anlamak zorunda kaldı. O dönemde kestirme yol yoktu. Hoa hatalardan, yemek yiyenlerin kaşlarını çatmasından ve her bir baharat gramını titizlikle ayarlamak için geçirdiği uykusuz gecelerden ders aldı. Bu sabır, sakin ve dengeli bir Nguyen Van Hoa yarattı; bu özelliği, mutfak kariyerinin "omurgası" olarak adlandırıyor. Bu ortamda, tek bir sabırsızlık anı, bütün bir sanat eserini mahvedebilir.
Mutfak "parmak izleri"
2025, Nguyen Van Hoa'nın FOODEX Master Chef şampiyonu olarak taçlandırılması ve Vietnam'ı İtalya'nın Arezzo kentinde düzenlenen Aşçılık Olimpiyatları'nda temsil etme hakkı kazanmasıyla özel bir dönüm noktası oldu. Bu artık sadece kişisel bir hikaye değil, kültürlerin çarpışmasıydı. Uzun yıllara dayanan mutfak geleneklerine ve titiz eğitim sistemlerine sahip ülkelerin en iyi şefleri arasında yer alan Hoa, özel bir yük taşıyordu: Vietnamlı bir evladı olmanın derin gururu.
Arezzo'da rekabet ortamı gergin ve baskı doluydu, ancak bu onun ve takım arkadaşlarının moralini bozmadı. Diğer takımlar görevlerini hızlıca tamamlarken, Hoa ve takım arkadaşları farklı bir strateji seçti: her yemeği titizlikle ayarlamak. Çünkü sadece yemek hazırlamıyorlardı, aynı zamanda bir hikaye anlatıyorlardı… bu da çok Vietnamlı bir yaklaşımdı. Sonuçlar beklentileri aştı: Vietnam takımı, ulusal takım şampiyonluğunu kazanmak için 11 ülkeyi geride bıraktı. Hoa ise bireysel yarışmayı kazanarak konumunu daha da sağlamlaştırdı.
Hoa, yarışmaya getirdiği yemeklerde Vietnam mutfağının "izlerini" ustaca yansıttı: Phan Thiet balık salatası, Vietnam karides köftesi, Kuzeybatı yöresine özgü bitkisel dana eti ruloları... Vietnam yemeklerini Avrupa yemeklerine dönüştürmeye çalışmadı, aksine Vietnam ruhunun parlaması için modern küresel sunum tekniklerini temel olarak kullandı. Uluslararası yemek deneyiminin ortasında, deniz ürünlerinin lezzetli tadı ve Kuzeybatı dağlarının ve ormanlarının hoş kokusu korundu. Hoa'nın yaratıcılığı bir köprü gibidir; bir ucu memleketindeki mütevazı yemeklerin anısı, diğer ucu İtalya'daki görkemli bir ziyafet. Bu köprünün ortasında, sık sık tekrarladığı felsefesiyle, anavatanının kimliğine olan sarsılmaz bağlılığı yer almaktadır: "Bir şef ancak nereden geldiğini bildiğinde çok ileri gidebilir."
Lezzetlerin "haritası" hayali.
Nazik ve mütevazı görünümüyle Hoa, profesyonel bir mutfağa adım attığı anda bambaşka birine dönüşüyor: disiplinli, ilkeli ve inanılmaz derecede titiz. Mesleğine olan bağlılığını başarının tek ölçütü olarak görüyor. “Beceriler öğrenilebilir, unvanlar eğitimle kazanılabilir, ancak bağlılık her şefin her gün sürekli olarak üzerinde düşünmesi gereken bir şeydir. ‘Bu yemeği neden pişiriyorum? Kimin için pişiriyorum? Ve bu yemeğin onlara ne anlatmasını istiyorum?’ Bunlar, son tabağı masaya koymadan önce kendime her zaman sorduğum sorular. Şefin mutlak konsantrasyonu sayesinde yemek yiyenlerin saygı gördüğünü hissettiğine inanıyorum,” diye itiraf etti Hoa.
Nguyen Van Hoa, tüm şeflerin arzuladığı prestijli unvanlara sahip olmasına rağmen, mütevazı ve gösterişsiz bir kişiliğe sahip. Onda, yetenekli bir şefin sakinliğini ve baharatların içindeki ruhu arayan birinin keskin gözünü görüyorsunuz. Sürekli değişen mutfak trendleri arasında Hoa, benzersiz bir yol seçti: memleketinin mütevazı yemeklerinin anılarını en lüks uluslararası ziyafetlere taşımak. Ama daha da önemlisi, amacı Vietnam mutfağını dünyaya tanıtmak.
Hòa'nın en büyük ilham kaynağı, dünyanın en iyi restoranı seçilen NOMA'nın (Danimarka) baş şefi René Redzepi'dir. Hòa, Redzepi ile yerel malzeme ekosistemine odaklanma zihniyetinde ortak bir nokta buluyor. Tüm Vietnam coğrafyasının, ömür boyu yaratabileceği kadar geniş bir lezzet "haritası" olduğunu söylüyor. Sadece yemekleri değil, tüm yolculuğu tanıtmak istiyor: dağlık bölgelerdeki insanların sisin ortasında mắc khén (bir tür baharat) hasadı yapması, memleketindeki insanların Orta Vietnam'ın kavurucu güneşi altında balık kurutması... Ayrıca, özellikle yoksul kırsal kesimlerden gelen ancak hırs dolu genç şeflere ilham vermek için bir proje yürütüyor.
Konuşmayı sonlandırırken Hoa, ünlü şef Gordon Ramsay'den bir alıntı yaptı: "Tanrıya şükür Vietnam'da doğmadım, çünkü eğer doğmuş olsaydım, berbat bir şef olurdum." Hoa'nın bakış açısına göre, bu, Vietnam mutfağının derinliğine verilebilecek en derin övgüydü. Ona göre bu derinlik, çok katmanlı lezzetleri, zengin malzeme çeşitliliğini ve güçlü bir anlatıyı kapsıyor. Bu, Vietnam yemeklerinin dünyaya güvenle adım atması için en güçlü pasaporttur.
Dieu Huong
Kaynak: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/
Yorum (0)