Bayan Đệ'in fermente domuz sosisine hayran kaldım.

Gerçek adı Đặng Thị Kim Liên olan Bayan Đệ (1922'de Huế Şehri, Thừa Thiên - Huế eyaletinin Vỹ Dạ köyünde doğdu), 1956'dan 1990'a kadar tré, nem ve chả üreterek işini kurdu.

Zanaatı miras alan tek kişi olan Bayan Binh (Bayan De'nin en küçük kızı), lezzetli tré yapmak için makine kullanımının en aza indirilmesi ve tré'nin mükemmel bir şekilde sarılmasını sağlamak için bazı adımların elle yapılması gerektiğini söylüyor.

"Eskiden annem bizzat pazara gidip taze, sıcak, yağsız domuz eti ve domuz göbeği seçerdi. Muz yapraklarını yanlış yırtan olursa mutlaka atardı. Sonra eti haşlama, dilimleme, galangal doğrama, baharatları karıştırma ve tré'yi sarma şekli vardı... her şey titizlikle yapılmalıydı. Herhangi bir adımda hata yapılırsa, tré'nin pişip pişmediği hemen anlaşılırdı. Tré'nin gerçekten lezzetli olması için acı sos ve kavrulmuş fıstık ezmesiyle yenmesi gerekir," diye anlattı Bayan Binh.

Bayan Binh (Bayan De'nin en küçük kızı), tré'nin daha lezzetli ve aromalı olması için ağırlıklı olarak domuz göbeği ve yağsız domuz eti kullandığını söyledi .

Bà Đệ'in tré yemeği, aslen Hue'de "fakirlerin yemeği" olarak ortaya çıkmış ve ağırlıklı olarak domuz kafa eti kullanılarak yapılmıştır. Ancak, eşiyle birlikte Da Nang'a taşındıktan sonra, Bayan Đệ tarifi değiştirerek, yemeği daha lezzetli ve aromalı hale getirmek için ağırlıklı olarak domuz göbeği ve yağsız domuz eti kullanmıştır. 1990'lardan beri, Bà Đệ'in tré yemeği daha varlıklı müşterilere veya bayramlarda ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında hediye olarak sunulmaktadır.

Kaliteli bir Tré, pişirildiğinde yağsız etin ve domuz derisi liflerinin canlı pembe rengini korumalı; yağ lifleri parlak beyaz, yenildiğinde hala çıtır olmalı ve galangal, susam, sarımsak ve baharatların hoş kokulu, zengin ve hafif ekşi tadıyla birleşmelidir. Taze yapılmış Tré hemen tüketilebilir. Ancak, muz yapraklarında 2-3 gün fermente edilen Tré, fermente et, galangal ve sarımsağın hafif bir aromasını taşıyacaktır.

Bahar günlerinde, ev sahibi tabağın ortasına tré'yi (fermente domuz sosisi) yerleştirir ve rendelenmiş papaya, havuç ve arpacık soğanı gibi turşu sebzeler ekler. Ardından, etrafına sırasıyla nem (fermente domuz sosisi), cha (domuz sosisi), acı sos, soyulmuş sarımsak, kavrulmuş yer fıstığı ve nane yerleştirir. Tré'nin ortasına olgun bir kırmızı biber ve oyulmuş bir soğan eklemek, konuklara sunulacak titizlikle hazırlanmış bir ziyafet yaratır. Bu yemek, hem lezzetli hem de görsel olarak çekici olması ve geleneksel mutfak miraslarına derinden bağlı olmasıyla Da Nang halkının özverisini ve tutkusunu yansıtır.

Kaynak: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm