Köylerin bambu çitlerinden modern süpermarketlerin raflarına kadar.

Ay takvimine göre At Yılı 2026'ya sadece birkaç gün kala, Gioi Phien erişte üretim köyü, Tet'e doğru giden günlerin hareketli atmosferinde her zamankinden daha yoğun.

2012 yılından bu yana, Gioi Phien Erişte Köyü, İl Halk Komitesi tarafından kırsal el sanatları köyü olarak tanınmaktadır. Köy, her yıl pazara yüzlerce ton erişte tedarik ederek on milyarlarca dong gelir elde etmekte, yerel halk için iş imkanları yaratmakta ve gelirlerinde istikrarlı bir artışa katkıda bulunmaktadır. Bugün, erişte yapımı artık sadece "sezon dışı ek iş" olmaktan çıkmış, yerel halk için başlıca gelir kaynağı haline gelmiştir.

Günümüzde tel şehriye yapımı artık sadece "sezon dışı ek iş" olmaktan çıkmış, Gioi Phien halkı için başlıca gelir kaynağı haline gelmiştir.

Güneşin sırları

Güzel ve güneşli bir günde Bay Tang Ke Ton'un ailesini ziyaret ettiğimizde, sezonun en yoğun döneminin telaşını gerçekten hissettik. Bay Ton ve buradaki insanlar için, lezzetli, çiğnenebilir ve mükemmel kuru tel şehriye elde etmek için, bu işi yapanların her zaman "gökyüzünü, yeryüzünü, bulutları izlemesi" gerekiyor. Bay Tang, köyde tel şehriyenin sadece güneşli ve kuru havalarda yapıldığını söyledi. Tel şehriye ancak doğal güneş ışığı altında kurutulduğunda saydam, çiğnenebilir olur ve ok kökü nişastasının karakteristik aromasını korur.

Gioi Phien'deki tel şehriye yapımı, büyük ölçüde hava koşullarına, toprağa ve bulutlara bağlı bir meslektir. Köylülere göre, tel şehriyeyi ancak hava güneşli ve kuru olduğunda yapıyorlar.

Tüketicilerin Gioi Phien tel şehriyesini ayırt etmelerine yardımcı olan en büyük fark, Bay Ton'un da belirttiği gibi rengidir: "Birçok insan buradaki tel şehriyenin neden tamamen beyaz olmadığını merak ediyor. Bunun nedeni, onu %100 saf ok kökü nişastasından yapmamız ve kesinlikle hiçbir ağartıcı madde kullanmamamızdır. Bu doğal grimsi beyaz renk, saf ok kökü nişastasından yapılan tel şehriyenin rengidir."

Tayland Phien tel şehriyesi, kesinlikle hiçbir ağartıcı madde kullanılmadan, %100 saf ok kökü nişastasından üretilmiştir. Fotoğraf: TTKN.

Lezzetli, çiğnenebilir ve tekrar tekrar ısıtıldıktan sonra bile dağılmayan veya birbirine yapışmayan tel şehriye yapmak için, erişte ustasının son derece titiz olması gerekir; unu birkaç kat temiz sudan süzmekten "hamur yapma" (unu karıştırma) tekniğine kadar her şeyde dikkatli olunmalıdır. Su kaynar olmalı ve karıştırma işlemi, unun topaklanmadan iyice pişmesini sağlayacak kadar güçlü olmalıdır; bu da mükemmel çiğnenebilir dokuyu oluşturur.

OCOP'un (Tek Komün Tek Ürün) "etkinliği" sayesinde öne çıkıyor.

Daha önce Gioi Phien köyünden gelen erişte ürünleri yalnızca geleneksel pazarlarda bulunurken, artık alışveriş merkezlerinde ve büyük süpermarket zincirlerinde de rahatlıkla yer alıyor.

2023 yılında, Gioi Phien Giap Hau Erişte Kooperatifi'nin tel şehriye ve maş fasulyesi eriştesi ürünleri OCOP 3 yıldızlı sertifikasını aldı. Bu OCOP 3 yıldızlı sertifika sadece bir unvan değil, aynı zamanda Gioi Phien Erişte Köyü'nün tel şehriye ürünlerini süpermarketlere ve büyük alışveriş merkezlerine taşıyan bir "tanıtım kartı" haline geldi. Mevsimlik gelire bağımlı olan Gioi Phien Erişte Köyü, artık tamamen tarımsal üretimden sürdürülebilir bir tarımsal ekonomiye dönüşmüştür.

Kooperatif, temiz ham madde tedariği için proaktif olarak anlaşmalar imzalamış ve sürekli olarak "üç hayır" kriterine uymaktadır: Ağartıcı madde yok - Koruyucu madde yok - Safsızlık yok.

Gioi Phien Giap Hau Erişte Kooperatifi Müdürü Bayan Nguyen Thi Thuy Hau şunları söyledi: “2026 Ay Takvimi At Yılı'na hazırlanmak için Kooperatif, temiz hammadde kaynakları için proaktif olarak anlaşmalar imzaladı ve 'üç hayır' kriterine olan bağlılığını sürdürüyor: Ağartıcı madde yok - Koruyucu madde yok - Safsızlık yok.”

Sadece kaliteyle sınırlı kalmayan Gioi Phien tel şehriye, bugün yeni ve profesyonel bir imaja sahip. Her pakette bir barkod bulunuyor; müşteriler telefonlarıyla tarayarak her ürünün menşeini takip edebiliyor. Bu, Gioi Phien tel şehriyenin VinMart ve GO gibi büyük süpermarket zincirlerinin raflarında yer alabilmesinin en önemli faktörü.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/mien-gioi-phien-tu-luy-tre-lang-len-ke-sieu-thi-hien-dai-d797346.html