Hue Tet Pazarı'nı ziyaret etmek

Dört çocuk sahibi olduktan sonra, anne babam evden ayrılmak için izin istediler, ancak büyükannem, çocuklardan biri evden ayrılırsa, evin canlılığını korumak için benim onlarla kalabileceğimi önerdi. Böylece, bebekliğimden beri orada olan tanıdık çatı altında büyükannemle yaşamaya devam ettim.

Büyükannem mütevazı bir köylü kızıydı, ama annemin ve ailedeki diğer kadınların hayran kaldığı olağanüstü bir ev işi yeteneğine sahipti. O zamanlar, her sabah ay takviminin sonuna doğru, beni yolun sonuna götürür, kadınların dağlardan ürünlerini taşımasını izlerdik. Genellikle bunlar nişasta, taze zencefil, tatlı patates olurdu... En iyilerini seçer ve işlemek için eve getirirdi. Zencefil ve tatlı patatesi sadece orta miktarda alırdı, çoğunlukla Tet (Ay Yeni Yılı) için reçel yapmak için. Ama büyükannem çok miktarda nişasta alır, soyar, yıkar ve sonra ununu çıkarmak için öğütülmeye götürürdü. Bu sadece Tet için kek yapmak için değil, tüm yıl boyunca, bazen de ihtiyacı olan ama zamanı veya bilgisi olmayan akrabalarına ve arkadaşlarına vermek içindi. Bu yüzden büyükannem bu kadar çok yapmak zorundaydı ve bu benim için, küçük bir çocuk için, bazen tüm öğleden sonrayı onunla nişasta soyarak, ağrı ve sıkıntı içinde geçirmek gerçek bir yüktü.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) için reçeller ve kekler seçin.

Şekerlenmiş zencefil, şekerlenmiş tatlı patates ve şekerlenmiş kabak yaptıktan sonra, büyükannem baskılı kekler, lotus çekirdeği kekleri ve yapışkan pirinç kekleri yapmaya başladı. Yeşil fasulye unu, yapışkan pirinç unu ve yeşil fasulye unu kullanarak beş veya yedi farklı türde baskılı kek yapardı… Büyükannemin bu kekleri yapmak için güzel bir bakır kalıp seti olduğunu hatırlıyorum. Unlar büyükannemin elleriyle dikkatlice mayalandıktan, buharda pişirildikten ve yoğrulduktan sonra, çeşitli şekil ve desenlerde baskılı kekler birbiri ardına ortaya çıkıyordu; tıpkı bir peri masalı rüyası gibi güzel ve çekiciydiler. Bitmiş kekler kurutulur, ardından renkli selofan kağıdına sarılır ve Tet (Ay Yeni Yılı) için kutulara özenle yerleştirilirdi. Bir parti keki başarıyla yaptıktan sonra, büyükannem memnuniyetle gülümsedi. Yapışkan pirinç kekleri tatlıydı, ağzımda eriyordu ve aroması bugüne kadar damağımda kaldı. Büyükannem vefat edeli 40 yıldan fazla oldu ve o günlerdeki yapışkan pirinç keklerinin aynı lezzetini bulmaya çalıştım ama bir türlü başaramadım…

Birçok aile, geleneksel Vietnam Tet (Ay Yeni Yılı) adetlerini korumak amacıyla hâlâ bánh chưng yapma etkinlikleri düzenliyor.

Ve bu sadece büyükannemle sınırlı değildi; Hue'deki yaşlı nesil kadınlar ve anneler, ne kadar yetenekli veya yeteneksiz olurlarsa olsunlar, atalarına sunmak ve Tet (Ay Yeni Yılı) boyunca gelen misafirleri ağırlamak için her zaman bir veya iki çeşit şekerlenmiş meyve ve kek yaparak yeteneklerini sergilemek zorundaydılar. Banh chung ve banh tet (geleneksel pirinç kekleri) için ise yaprakları, ipleri, yapışkan pirinci, fasulyeyi, domuz yağını, soğanları vb. hazırlamak için Tet'e daha yakın bir zamana kadar beklemek zorundaydılar. Ardından, "Yeni Yıl direğini dikme" töreni başladığında, neşeli bir Tet buluşması için tüm yemekler anneler ve kız kardeşler tarafından titizlikle hazırlanmış olurdu. Yetenekli ve becerikli elleriyle yapılmış her bir kokulu kekin ve her bir tatlı şekerlenmiş meyvenin içinde, tüm aile için evlat sevgisi, refah, uyum ve birlik umudu gizliydi.

Hayat giderek daha yoğun hale geliyor ve Hue kadınları artık toplumda erkekler gibi her türlü işte çalışmak zorunda kalıyorlar; bu nedenle geleneksel Tet pastaları ve tatlıları yapmak için daha az zamanları ve becerileri kalıyor. Günümüzde pazara gitmek veya telefon etmek yeterli, her şey kolayca bulunabiliyor. Ancak, ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, Tet zamanı geldiğinde kendi pastalarını ve tatlılarını yapmaya çalışan aileler hala var. Bu, Hue Tet'inin ve Vietnam baharının lezzetlerini ve kültürünü çocuklarına ve torunlarına aktarmanın bir yolu...

Hien An

Kaynak: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/mien-man-mut-banh-161231.html