Her gün 'bir inek' satıyoruz.

Uzun yıllardır, Nguyen Oanh Caddesi'nde (Go Vap Bölgesi) bulunan ve Bayan Do Thi Lien'in (62 yaşında) ailesine ait olan pho restoranı, birçok sadık müşterisi için güzel anılar uyandırıyor.

On yıldır… “kapanmadan”

Bu sabah, Ho Chi Minh Şehri önceki gece yağan şiddetli yağmurun ardından serinlemişti. Bu havada erken kalkıp dumanı tüten bir kase pho çorbasının tadını çıkarmaktan daha güzel ne olabilir ki? Bayan Lien'in pho restoranını uzun zamandır duyuyordum, özellikle de günde 2-3 bütün inek sattıklarına dair söylentileri, ama ancak şimdi ziyaret etme fırsatım oldu.

Bayan Lien'in restoranındaki özel pho çorbası ağzına kadar dolu.

Geniş, aile işletmesi olan ve onlarca masası bulunan restoranda, tezgahta sergilenen yiyeceklerin muazzam miktarı karşısında hayrete düştüm. Restoranın ön tarafında sığır kemikleriyle dolu büyük leğenler, devasa bir tencere et suyu ve tepsilerde yığınlar halinde sığır kuyrukları, döş eti, işkembe, köfte, tendonlar ve kaburgalar vardı.

Beni görünce, işletme sahibi beni sıcak bir şekilde karşıladı. Fırsattan yararlanarak, bu restoranın meşhur ünü hakkında soru sordum. "İnsanların dediği gibi, restoranınızda günde 2 ya da 3 inek satılıyor mu gerçekten?" diye sordum. Sorumu duyan işletme sahibi gülümsedi ve şöyle dedi:

Pandemiden önce restoran çok yoğundu. Pandemiden sonra, Go Vap bölgesinin nüfusu fazla olduğu için müşteri sayısı daha da arttı. Bazı rekor günlerde, restoranımızda 2-3 ineğin kemik ve etine denk gelen miktarda satış yaptık. Ama şimdi, zor ekonomik durum nedeniyle, en yoğun zamanlarda bile günde sadece bir ineğin etini satabiliyoruz!

Restoranın sahibi Bayan Lien.

Burada pho çorbasının fiyatı 45.000 ile 70.000 VND arasında değişiyor.

Sahibinin söylediklerini duyduktan sonra biraz şaşırdım. Ancak sürekli gelen müşteri akışına, sergilenen yiyecek miktarına ve restoranın çalışma saatlerine bakınca, söylediklerinin doğru olduğuna inandım.

Birçok müdavim bu lokantayı şaka yollu "on yıldır kapanmayan lokanta" olarak adlandırıyor ve bunun bir sebebi var. Bayan Lien'e göre, ailesi on yıldan fazla bir süredir günün hiçbir saatinde kapanmadan sürekli satış yapmaya karar vermiş. Müşteriler pho yemeye ne zaman gelirlerse gelsinler, restoran ihtiyaçlarını karşılamak için açık. Bundan önce, diğer birçok lokanta gibi, sadece sabahtan gece yarısına kadar satış yapıyordu.

[KLİP]: Ho Chi Minh şehrindeki pho restoranı 7/24 açık.

Ancak bu tür satışlara ulaşabilmek için kendisi, ailesi ve çalışanları sağlıklarını koruyabilmek ve uzun vadede satışlara devam edebilmek için vardiyalı çalışmak zorunda kalıyorlar. Artık herkes buna alıştı.

Bu tarif büyükannemden bana miras kaldı.

Burada, bir kase pho çorbasının fiyatı, müşterinin isteğine bağlı olarak 45.000 ile 70.000 VND arasında değişiyor. İşletme sahibi, müşterilerin ne yemek istediklerine bakılmaksızın, kendisinin ve personelinin onları karşılamak için ellerinden gelenin en iyisini yapacaklarını belirtiyor.

Acıktığım için, tüm malzemeleriyle birlikte 70.000 VND'ye özel bir kase pho sipariş ettim. Taze ve lezzetli sığır etinin yanı sıra, en çok beğendiğim şey bulanık ama zengin suyu oldu. Eminim ki işletme sahibi bu lezzeti elde etmek için saatlerce kısık ateşte pişirilmiş kemik suyu kullanmıştır. Şahsen, bu restorandaki pho'nun genel lezzetine 10 üzerinden 8 veririm.

Restoran sahibi, günde yaklaşık bir inek sattıklarını söyledi.

Sığır kemikleri tezgâhın üzerinde sergileniyordu.

Benimle aynı fikirde olan ve restoranın düzenli müşterilerinden biri olan Bay Hoa (37 yaşında, Go Vap Bölgesi'nde ikamet ediyor), bu pho restoranının suyunun büyük bir artı olduğunu söyledi. Evi yakın olduğu için eşiyle birlikte haftada 2-3 kez burada yemek yiyorlarmış ve bu bölgeye taşındıklarından beri 3 yıldır burada yemek yiyorlarmış. Geniş ve ferah atmosferin ve pho'nun temiz bir şekilde hazırlanmasının yanı sıra, personelin ve sahibinin coşkusu ve samimiyetini de beğeniyormuş.

Çorbanın suyu ve malzemelerin uyumlu karışımı, işletme sahibinin gurur kaynağıdır. Ancak ona göre, lezzetli bir kase pho yapmanın en önemli unsuru, satıcının içine kattığı "kalp"tir.

Eğer kalbinizi ortaya koymadan yemek pişirirseniz, tarif ne kadar lezzetli olursa olsun, her şey boşa gider. Benim için burada işletme sahibi ile müşteriler arasındaki ilişki sadece bir kase pho çorbasından ibaret değil; insanların birbirlerine duydukları duygularla ilgili. Bu da bu restoranı onlarca yıldır bu kadar çok müşteriyle bağlantılı tutan şey.

Restoranın sahibi Bayan Lien.

İşletme sahibi, pho tarifini büyükannesinden ve annesinden miras aldı.

Bizimle konuşan Bayan Lien, anneannesinin 1932'de Kuzey'den Saigon'a taşınarak orada yaşamaya ve çalışmaya başladığını söyledi. Daha sonra anneannesi, ailenin geleneksel tarifine göre yemek pişiren bir pho restoranı açtı. Ardından anneannesi 70 yaşında vefat etti ve pho restoranını ve tarifini annesine bıraktı.

"Bir zamanlar ailemizin Saigon'da bir düzineden fazla restoranı vardı. Ama hepsini yönetemediğimiz için sayıyı ikiye indirdik. 30 yıldan fazla önce, ailemin tavsiyesi üzerine, iş yapmak için Hai Phong'dan buraya taşındım ve annemin restoranını devraldım. Başlangıçta bu mesleği sevmiyordum, ama sevmeye başladım ve farkında bile olmadan ona aşık oldum," dedi işletme sahibi.

Şimdi ise bu lokanta Bayan Lien için bir gurur kaynağı haline geldi. Büyükannesine ve annesine ait olan pho restoranını ayakta tutmak ve müşterilerini ağırlamak için her gün kız kardeşiyle birlikte çalışmaktan mutluluk duyuyor.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm