Kuru karışık Quang eriştesi

Kuru karışık Quang eriştesi, atalar ibadet törenlerinde, anma törenlerinde ve hatta Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde vazgeçilmez bir yemektir. Bu yemek, Quang Nam'dan birçok neslin anılarının bir parçası gibidir.

Quang Nam eyaletine özgü, lezzetli ve aromatik bir karışık erişte tabağı - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

Her yıl, Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken ve bahar gelirken, bahar esintisi pirinç tarlalarını serinletmeye başladığında ve Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen ve Tuy nehirleri boyunca uzanan köylerde yemek dumanının kokusu hafifçe yayılmaya başladığında, Quang Nam mutfağı kendine özgü renkleriyle ortaya çıkar.

Bu resimde, alış familiar "ıslak" Quang eriştesinin yanında, sessiz, sade ama sofistike bir yemek daha var: "kuru" Quang eriştesi.

Quang Nam bölgesine özgü karışık Quang eriştesi.

Kuru karışık Quang eriştesi, gösterişsiz ve mütevazıdır. Tet bayramına giden günlerde, atalara sunulan adaklarda ve ataları anma törenlerinde, Quang Nam halkının nesiller boyu hafızasının bir parçası olarak sessizce ortaya çıkarlar.

Kuru karışımlı Quang eriştesi, taze veya kurutulmuş olabilen yassı erişteden yapılır. Erişte, tam pişene kadar haşlanır, ardından süzülür ve karides, et, yer fıstığı yağı, kavrulmuş yer fıstığı, otlar ve çeşitli baharatlarla, et suyu kullanılmadan karıştırılır.

Her adım, nesiller boyunca aktarılan dikkatli özen, beceri ve deneyim gerektirir.

Quang Nam bölgesine özgü kuru karışık eriştenin malzemeleri oldukça tanıdık geliyor: domuz göbeği, taze veya kurutulmuş karides, arpacık soğanı, kırmızı soğan, yer fıstığı, Tra Que otları ve elle sıkılmış yer fıstığı yağı. Ancak Quang Nam bölgesine özgü Quang eriştesinin eşsiz lezzetini yaratan, bu malzemelerin uyumlu birleşimi ve hassas oranlarıdır.

Quang Nam usulü karışık eriştenin lezzetli ve aromatik bir çeşidi - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

Karışık Quang eriştesi yapımı için malzemeler - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

Domuz göbeği pişene kadar haşlanır, ardından küçük parçalara doğranır. Taze karidesler soyulur, kıyılır veya bütün bırakılır ve domuz eti, ince doğranmış arpacık soğanı ile karıştırılır, karabiber ve kaliteli balık sosu ile tatlandırılır. Yer fıstığı yağı, arpacık soğanı ile kokusu çıkana kadar sotelenir, ardından karides ve domuz eti karışımı eklenir ve hızlıca karıştırılır. Koku yükselir yükselmez ocaktan alınır; çok fazla ısınmasına izin verilmez.

Karides ve domuz eti karışımı biraz soğuduktan sonra, Quang usulü erişte eklenir ve ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, acı biber ve sarımsaklı balık sosu ve biraz taze limon suyu ile karıştırılır. Bir tabağa servis edilir ve üzerine doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpilir. Yemeğin gösterişli bir sunuma ihtiyacı yoktur, ancak sadece bakmak bile renk, aroma ve lezzetin bütünlüğünü ve uyumunu takdir etmek için yeterlidir.

Ataları anma törenlerinde, toprak ibadet ritüellerinde ve ataları karşılama etkinliklerinde, Quang Nam eyaleti halkının özel bir yemeği olan kuru karışık Quang eriştesi tabağı her zaman bulunur. - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

Kuru karışık erişte, kırsal kesimdeki sofralarda giderek daha nadir bulunur hale geliyor.

Geleneksel atalar anma törenlerinde, özellikle de devlet desteği döneminin zorlu yıllarında, karışık Quang eriştesi, torunların yeterince yemek yiyebilmesini sağlamak için "tamamlayıcı" bir yemek olarak kabul edilirdi. İçinde az miktarda et veya karides bulunurdu, ancak çiğnenebilir erişte, zengin yer fıstığı ve arpacık soğanıyla tatlandırılmış hoş kokulu yer fıstığı yağı sayesinde, yemeğin tamamı sıcak ve doyurucu kalırdı.

Günümüzde hayat daha iyi ve atalar ibadeti ziyafetlerinde artık et ve balık eksik olmuyor, ancak Quang Nam eyaletindeki birçok köyde kuru karışık Quang eriştesi hala bir alışkanlık, bir aile geleneği olarak korunuyor. Seksen yaşın üzerindeki birçok yaşlı kadın, eriştenin yumuşak, yemesi kolay olması ve geçmiş baharların anılarını canlandırması nedeniyle bu karışık erişte yemeğinin tadını çıkarmaya devam ediyor.

Yıl sonu buluşmalarının atmosferinde, genellikle çıtır çıtır ızgara Dai Loc veya Tuy Loan pirinç krakerleri ve bir kadeh pirinç şarabı veya Hong Dao şarabı eşliğinde bir tabak kuru karışık erişte erkenden servis edilir. Karides ve etin zengin, tatlı lezzeti, yer fıstığı yağının aroması, pirinç krakerlerinin dilde çıtırdayan sesi; bunların hepsi bir araya gelerek gerçekten otantik bir Quang Nam deneyimi yaratır; bu lezzet, yağmur yağmadan önce bile damakta yankılanır.

Quang Nam eyaletine özgü, göz alıcı renklerle dolu bir tabak karışık erişte - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

Aslında, karışık erişte sadece Quang Nam eyaletine özgü değildir. Birçok bölge ve ülkenin de kendine özgü karışık erişte çeşitleri vardır. Ancak Quang Nam kuru karışık eriştesi, buradaki toprak, iklim, gelenekler ve hatta insanların kişiliğiyle bağlantılı, kendine has bir karaktere sahiptir: sade, aceleci olmayan, ancak derin bir anlam taşıyan.

12 Ağustos 2024 tarihinde Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, "Quang eriştesinin halk bilgisi"ni ulusal somut olmayan kültürel miras listesine dahil etme kararı aldı.

Bunlar arasında, Quang Nam'ın mutfak kültürünün derinliğini kanıtlayan kuru karışık Quang eriştesi, çorbalı Quang eriştesiyle birlikte anılmaktadır. Birçok yaşlıya göre, kuru karışık Quang eriştesi, zengin, yoğun ve rafine lezzeti nedeniyle çorbalı Quang eriştesinden "birkaç kat daha lezzetlidir".

Ancak, tam da bu zahmetli hazırlık süreci nedeniyle, kuru karışık Quang eriştesi geleneksel köy atalar anma törenlerinde giderek daha nadir hale geliyor. Otantik karışık erişte yapımı birçok aşama, çok zaman ve özellikle de bilgili kişilerin ellerini gerektiriyor. Bu arada, az sayıda genç bu geleneksel yöntemi sürdürme sabrına sahip.

Ne yazık ki, kuru Quang eriştesi hazırlayan birçok usta – hayatlarını erişte ve yemek yapmaya adayan kadınlar ve anneler – vefat etti. Anılar ve "yaklaşık" veya "tam doğru" hissiyatıyla korunan sırları, onlarla birlikte sessizce yok oldu. Her Tet bayramı geçtikçe, kuru erişte köy sofralarında giderek daha nadir hale geliyor.

Büyükannem bahçede erişte kurutuyor - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır

Modern yaşamın ortasında, Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamalarının giderek daha basit ve hızlı bir hal aldığı bir dönemde, kuru karışık Quang eriştesinin yokluğu sadece bir yemeğin kaybı değil, bir hatıranın kaybıdır. Bu, büyükannenin avluda erişte kurutmasını, küçük mutfaktaki fıstık yağının hoş kokusunu ve atalar ibadet töreninden önceki neşeli kahkahaları akla getirir.

Bu nedenle, Quang Nam usulü kuru karışık erişte sadece bir lezzet şöleni değil. Bu, Quang Nam halkının bahar buluşmalarında kendilerini buldukları bir yere, memleketlerine bir yolculuktur. Ve bugünkü ziyafette olmasa bile, o lezzet hafızalarda bozulmadan kalır – Quang Nam Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamasının ayrılmaz bir parçasıdır.

Konuya geri dön

TIEN SA

Kaynak: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm