Papaya çiçeklerinden çekici yemekler

Tayland halkının mutfak kültürü oldukça zengin ve çeşitlidir ve hem malzeme seçimi hem de işleme yöntemi açısından benzersizdir. Sebzeler, bambu filizleri, mantarlar, yumrular, çiçekler ve meyveler doğal olarak yetiştirilir veya yetiştirilir. Baharatların ustaca harmanlanmasıyla lezzetli, sıra dışı ve çekici yemekler yaratılırken, bazı yemekler iyi birer ilaç haline bile gelir; papaya çiçeği de bunlardan biridir.

İki tür papaya ağacı vardır: erkek ve dişi. Dişi papaya ağaçları çiçek açar ve meyve verir; erkek papaya ağaçları ise meyve vermez, sadece yıl boyunca salkımlar halinde açan, 5 beyaz veya yeşil-sarı taç yapraklı ve uzun saplı çiçeklere sahiptir. Uzun zamandır Tayland halkı tarafından birçok şifalı bitkide erkek papaya çiçekleri kullanılmaktadır. Erkek papaya çiçekleri öksürüğü, ses kısıklığını veya boğaz ağrısını azaltmaya yardımcı olur; kavrulmuş yaprakları ve genç tomurcukları veya kurutulmuşları, karaciğeri etkili bir şekilde detoksifiye etmek için çay yapımında kullanılır. Ayrıca, insanlar papaya çiçeklerini lezzetli ve çekici yemekler hazırlamak için kullanırlar.

Şehir, Chieng An bölgesindeki Ca köyünden Quang Thi Bien şunları söyledi: Papaya çiçeği salatasında ot ve baharatları karıştırmak için standart bir tarif yok. Aşçı, salata için baharatları uygun ve uyumlu olduğu sürece yaratıcı olmakta ve seçmekte özgürdür.

Papaya çiçeği salatası, muz çiçekleri, manyok yaprakları, genç papaya yaprakları ve yabani patlıcan (mắc cônh) ile karıştırılmış... Malzemeleri temizledikten sonra, acılığını azaltmak için kaynatın. Ardından malzemeleri doğrayın, sarımsak, ban yaprakları (büzücü yapraklar), limon otu, kişniş yaprakları ve kavrulmuş yer fıstığı ile karıştırın. Salatanın tadını çıkarırken, ban yapraklarının hafif tatlılığı, sarımsağın aroması, yer fıstığının, muz çiçeklerinin ve manyok yapraklarının zengin tadıyla harmanlanmış hafif acımsı bir tada sahip olursunuz.

Sarımsaklı kızarmış papaya çiçekleri hazırlamak daha kolaydır. Çiçekleri topladıktan sonra saplarını çıkarın, tomurcukları ve fildişi rengindeki yapraklarını saklayın. Çiçekleri yaklaşık 10 dakika haşlayın, ardından çıkarıp soğuk suyla durulayın ve süzün. Sarımsağı güzelce soteleyin, çiçekleri ekleyin, hafifçe karıştırın, biraz acı biber, MSG ve limon otu ile tatlandırın. Kızarmış papaya çiçekleri yumuşar, yoğun bir sarımsak ve acı biber aromasına sahip olur; artık keskin ve acı değil, fındıksı bir tada sahiptir. Kızarmış papaya çiçekleri, muz yapraklarıyla sarıldığında daha lezzetli olacaktır.

Taylandlılar, erkek papaya çiçeklerini ormanda, tarlalarda ve ev bahçelerinde doğal olarak yetişen diğer sebzelerle de yerler. Bunlar arasında Gotu kola (Phac nha hut), zencefil yaprakları, phat ra yaprakları, rau bo khai, la nhoi, la lot, zencefil çiçekleri ve mac nhungnh... thua o (fermente soya fasulyesi) ile servis edilir. Bu sebze zengin, tatlı, biraz acımsı ve buruk olup, tat tomurcuklarını uyarmaya yeter.

Günümüzde papaya çiçekleri, birçok ailenin günlük yemeklerinde yer alan bilindik bir lezzet haline gelmekle kalmıyor, aynı zamanda restoranlar ve lokantalar da yakın ve uzaklardan gelen turistlere tanıtmak için menülerine papaya çiçeklerinden yapılan yemekleri ekliyor. Papaya çiçeklerinin acımsı tadı ve sebze ve meyvelerin tatlı tadı, insan sevgisini ve toprak sevgisini çağrıştırıyor ve bir kez yiyenlerin sonsuza dek hatırlamasını sağlıyor.

Makale ve fotoğraflar: Lo Thai

Kaynak