Tayland halkının mutfak kültürü zengin ve çeşitlidir; hem malzeme seçimi hem de hazırlama yöntemlerinde benzersizlik sergiler. Sebzeler, bambu filizleri, mantarlar, kökler, çiçekler ve meyveler, ister doğal olarak yetişsinler ister yetiştirilsinler, hasat edilir ve çeşitli baharatlarla ustaca birleştirilerek lezzetli, eşsiz ve çekici yemekler oluşturulur. Bazı yemeklerin tıbbi özellikleri bile vardır ve papaya çiçekleri buna bir örnektir.
Papaya ağaçlarının iki türü vardır: erkek ve dişi. Dişi papaya ağaçları çiçek açar ve meyve verir; erkek papaya ağaçları meyve vermez, sadece yıl boyunca çiçek açan salkımlar üretir. Çiçeklerin beş taç yaprağı vardır, beyaz veya yeşilimsi sarı renktedir ve uzun saplıdır. Tayland etnik grubu uzun zamandır erkek papaya çiçeklerini birçok tıbbi tedavi yönteminde kullanmaktadır. Erkek papaya çiçekleri öksürüğü, ses kısıklığını ve boğaz ağrısını hafifletmeye yardımcı olur; yaprakları ve genç tomurcukları kavrulup veya kurutulup çay olarak demlendiğinde karaciğer detoksifikasyonuna etkili bir şekilde yardımcı olur. Ayrıca insanlar papaya çiçeklerini lezzetli ve çekici yemekler hazırlamak için de kullanırlar.
Chieng An şehrinin Ca köyünden Bayan Quang Thi Bien şunları söyledi: "Papaya çiçeği salatasında kullanılan otlar ve baharatlar için standart bir tarif yok. Aşçı, uygun oldukları ve yemeğin uyumlu bir lezzete sahip olduğu sürece, yaratıcı olmak ve salata için baharatları seçmekte özgürdür."
Papaya çiçeği salatası, muz çiçeği, manyok yaprağı, genç papaya yaprağı, yabani patlıcan (Mắc quạnh) gibi malzemelerin karışımından oluşur. Malzemeler temizlendikten sonra acılığını gidermek için haşlanır. Ardından ince ince doğranır ve sarımsak, *Phyllanthus niruri* yaprakları, limon otu, kişniş yaprakları ve kavrulmuş yer fıstığı ile karıştırılır. Yenildiğinde, salatanın hafif acı bir tadı vardır; bu tat, *Phyllanthus niruri* yapraklarının hafif tatlılığı, sarımsağın aroması ve yer fıstığı, muz çiçeği ve manyok yapraklarının fındıksı tadıyla karışır.
Sarımsaklı sote papaya çiçekleri hazırlamak oldukça kolaydır. Çiçekleri topladıktan sonra saplarını çıkarın, sadece tomurcukları ve fildişi rengindeki taç yapraklarını bırakın. Ardından çiçekleri yaklaşık 10 dakika kaynatın, çıkarın, soğuk suyla durulayın ve süzün. Sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin, çiçekleri ekleyin, hafifçe karıştırın ve biraz acı biber, MSG ve limon otu ile tatlandırın. Soteleme işleminden sonra papaya çiçekleri yumuşak, sarımsak ve acı biberin zengin aromasıyla kokulu olur; artık keskin veya acı değil, fındıksı bir tada sahiptirler. Sote papaya çiçekleri, betel yapraklarına sarıldığında daha da lezzetli olur.
Erkek papaya çiçeği, Taylandlılar tarafından ormanlarda, tarlalarda ve bahçelerde yetişen çeşitli yabani otlar ve sebzelerle birlikte garnitür olarak da tüketilir. Bunlara örnek olarak şunlar verilebilir: Centella asiatica (Phắc nhả hút), zencefil yaprakları, *Phyllanthus niruri* bitkisinin yaprakları, *Rau bò khai* (bir tür yabani ot), *Nhội* (bir tür yabani ot) yaprakları, *Lá lốt* (bir tür yabani ot) yaprakları, zencefil çiçekleri, *Mắc quạnh* (bir tür yabani ot)... ve bunlar thúaố (fermente soya fasulyesi ezmesi) ile birlikte yenir. Sebze, fındıksı, hafif tatlı, biraz acı ve buruk bir tada sahiptir ve tat alma duyularını harekete geçirmeye yeterlidir.
Günümüzde papaya çiçekleri sadece birçok ailenin günlük yemeklerinde tanıdık bir lezzet olmakla kalmamış, restoranlar ve lokantalar da yakın ve uzak yerlerden gelen turistlere tanıtmak amacıyla menülerine papaya çiçeklerinden yapılan yemekleri eklemiştir. Papaya çiçeklerinin acı tadı, sebze ve meyvelerin tatlı ve tuzlu lezzetleriyle birleşerek, insan bağını ve toprağa duyulan sevgiyi çağrıştırır ve tadına bakanlarda kalıcı bir izlenim bırakır.
Metin ve fotoğraflar: Lo Thai
Kaynak
Yorum (0)