"Hafıza" bileşeni
Son zamanlarda, 21. yüzyıl insanı gibi yaşama çabasıyla, sosyal medyada kısa videoları özenle inceliyorum. İnternette dolaşan sayısız video arasında, şık bir restoranda yemek yiyenlerle şakayla karışık dalga geçen komik bir Japon programına rastladım.
Program ekibi sadece hazır erişte ve dondurma gibi ucuz konserve ürünler satın aldı ve bunları "şık" görünecek şekilde düzenledi. Sonuç olarak, yemek yiyenler tadına baktıklarında, hepsi ne kadar lezzetli olduklarını övdü. Dahası, program onlardan yemeklerin fiyatlarını tahmin etmelerini istediğinde, hepsi fiyatların bu hazır yemek ürünlerinin üzerindeki fiyatlardan onlarca kat daha yüksek olduğunu belirtti.
İlginç bir şekilde, bir kişinin tat alma duyusu genellikle duyguları tarafından belirlenir; lüks bir ortamda yemek yemenin verdiği keyif veya yemeğin ünlü bir şef tarafından pişirildiği izlenimi, tat alma duyusunu etkileyebilir.
Dilimizle, gözlerimizle ve birçok yemek için hatta ellerimizle bile tadıyoruz. Sonuçta insanlar anılarıyla yemek yiyorlar. Çocukluğumuzda, aynı bölgede veya ülkede yaşayanlarımız muhtemelen benzer yemekler yemiştir. Tek fark, her bölgenin hazırlama yöntemlerinde, büyükannelerimiz ve annelerimiz tarafından tariflerde yapılan değişikliklerde yatmaktadır.
Anneler ve büyükanneler kendilerine ait bir "gizli malzeme" saklarlar: hafıza. Ve bu hafızanın tadı zihnimize yapışır, büyürken, sokaklarda dolaşırken ve dünyanın dört bir köşesine seyahat ederken bize eşlik eder.
Yılın sonuna doğru bir gün, evden uzakta, çiçek kokulu çayımı yudumlarken, birkaç parça şekerlenmiş meyve yiyorum, havada yapışkan pirinç keki kokusunu alıyorum ve hanın önünde asılı duran sosislerin zengin, lezzetli aroması rüzgarla odaya doluyor. Bu kokunun sadece bir esintisi bile hayal gücünü harekete geçirmeye yetiyor: Yılbaşı gecesi yemeği, dilimde geleneksel yılbaşı yemeklerinin tadı.
Anılarımda, bir restoran bulmaya, yemek sipariş etmeye ve garsonun önüme tanıdık yemekler koymasını izlemeye çalışıyorum. Bir lokma alıyorum. Lezzetli, ama... istediğim gibi değil.
Hâlâ bir şeyler eksik gibi geliyor, çocukluğun tadı, nostalji; gurme yemekler değil, bazen sıradan bir yemek, bir öğünden kalan artıklar, her şeyden biraz, ama yine de "lezzetli" bir yemek oluyor. Çünkü o "lezzetli" yemek ancak kemirici bir açlığın ardından, ağır bir içki gecesinin ardından, arka bahçede, küçük, dumanlı, yağ lekeli mutfakta, sevdiklerimizin elleriyle hazırlanmış olarak tadılabilir.
Aşkın tadı
Ratatouille çizgi filmindeki yemek eleştirmenini hatırlıyor musunuz? Soğuk, acımasız bir karakterdi; sert eleştirileri sayısız restoranın puan kaybetmesine neden olmuştu. Sıradan sebzelerden yapılmış bir yemeğin tadına baktığı anda kalemi elinden düşmüş, eleştirmen cübbesi birdenbire ona bol gelmiş ve annesinin pişirdiği sebzelerin tadını çıkaran, burnu akmış bir çocuğa dönüşmüştü.
Burada şu soru ortaya çıkıyor: Keyif almak, mutlu olmak için mi yiyoruz, yoksa sadece yargılamak, değerlendirmek ve hangi "statüde" olduğumuzu görmek için mi? Beş yıldızlı restoranların, Michelin yıldızlı lokantaların statüsü mü bizi, (açlığı gidermek dışında) keyif için yediğimizi unutturuyor? Bu keyif, pahalı yemeklerden değil, bize huzur veren bir şey yemekten geliyor.
Bahçede güneşte kuruyan marine edilmiş domuz etinden ve turşu kavanozlarından yayılan bir huzur duygusu var. Güneş ışığı, sert, baharat dolu etin üzerinde oyalanıyor, kaynayan hindistan cevizi sütünün ısısının eti altın kahverengiye boyamasını bekliyor. Aynı güneşin altında, turşu kavanozları beton yüzeye ince gölgeler düşürüyor.
Tet bayramının bilindik yemekleri, on ikinci ayın sıcaklığını taşır ve ilk ayın gelmesini bekleyerek, uzun süre uzakta kaldıktan sonra evlerine dönenlerin ve çocukların kalplerini yeniden ısıtmayı amaçlar.
"Tet Bayramı'nı kutlamak" için eve dönmek, "yemekli buluşmalar/düğünler/bebek partileri/doğum günleri" gibi tüm kutlamalar arasında en önemlisidir. On ikinci ayın tadından bahsetmek, aşkın tadını çağrıştırır. En çok paranın bile kolay kolay yeniden yaratamayacağı bir tat.
Çocukken, dilenci bir aileden gelen bir kralı konu alan bir film izlemiştim; filmde kralın diğer dilencileri ona "inci, yeşim ve beyaz yeşim" adında bir çorba pişiriyorlardı.
Tahta çıktıktan sonra o enfes yemeği tekrar yemeye çalıştı ama başaramadı. Eski meslektaşını saraya davet edip o çorbayı kendisi için pişirmesini sağlamak için dört bir yanı aradı. Dilenci, kaba tabirle, bir tencere domuz salatası pişirdi; o kadar iştah kaçırıcıydı ki ne kral ne de saray mensupları tadına bakabildi, ama yine de yemeye çalıştı, çünkü kalbinde inci, yeşim ve alçıdan yapılmış bir çorbaydı.
Belki de her birimiz o imparator gibi geçmişe dalmış, her birimizin kendine özgü inci, yeşim ve alçıdan yapılmış çorba kasesi var...
Kaynak: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
Yorum (0)