Su ağacı (Garcinia cambogia), uzun ömürlü, yaprak dökmeyen bir ağaç olup, genellikle yol kenarlarına, bahçelere ve okullara gölge sağlamak amacıyla dikilir. Peyzajı güzelleştirmenin yanı sıra, su ağacı birçok aile için istikrarlı bir gelir kaynağı da sağlar.
Van Lam ilçesi, Trung Trac beldesine bağlı Tuan Di köyü, 1000'den fazla ağacıyla Hung Yen eyaletinin ekşi erik "başkenti"dir. Tuan Di ekşi erikleri sadece eyalet halkının ihtiyaçlarını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda tüccarlar tarafından Hanoi , Hai Phong, Quang Ninh gibi birçok eyalet ve şehre taşınarak Güney Kore ve Çin gibi ülkelere ihraç edilen yerel bir hediye haline gelir.
Tuan Di köyünde yaşayan Bay Chu Van Cuong'un ailesi, her yıl düzenli hasat sağlayan yaklaşık 30 adet sấu ağacına sahip. Bay Cuong şunları söyledi: "Her ağaç 1-5 kuintal meyve veriyor ve kilogramı 10.000-15.000 VND'den satılıyor. Ekonomik değerinin yanı sıra, sấu ağaçları, altındaki dong yapraklı ağaçlara gölge sağlamak için yerel halk tarafından ara ürün olarak da tercih ediliyor."
Geleneksel Vietnam tıbbına göre, sấu meyvesi serinletici özelliklere sahiptir; ısıyı gidermeye, susuzluğu gidermeye, öksürüğü tedavi etmeye, balgamı söktürmeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Sadece şifalı bir bitki olmakla kalmayıp, sấu meyvesi aynı zamanda yaz yemeklerinde birçok yemeğin "ruhu"dur.
Bir örnek olarak, turşulanmış yıldız meyvesiyle haşlanmış su ıspanağı verilebilir; basit ama lezzetli bir yemek. Birkaç yıldız meyvesi su ıspanağıyla birlikte haşlanır, sonra ezilir. Su ıspanağının haşlanma suyundan elde edilen su daha sonra yıldız meyvesiyle karıştırılır. Yemesi kolay ve sıcak günlerde hep aynı yemekleri yemekten sıkılmayı önlüyor.
Turşulanmış ambarella meyvesi de tanıdık bir garnitürdür. Taze ambarella meyvesi soyulur, ezilir veya bütün bırakılır ve kaliteli balık sosu, sarımsak ve acı biberle turşulanır. Birkaç gün sonra, pilavla çok iyi giden, ekşi, tuzlu ve baharatlı tatların uyumlu bir karışımıyla yemeye hazır hale gelir.
Su meyvesiyle yapılan en ünlü yemek, su meyvesiyle pişirilmiş ördektir. Ördek marine edilir, kızarana kadar sotelenir, ardından yeşil su meyvesi, taro, limon otu vb. ile yumuşayana kadar pişirilir. Pişirme suyu koyu ve lezzetlidir; su meyvesinin ekşiliği etin tatlılığını artırır. Erişte veya pilavla servis edildiğinde çok lezzetlidir.
Su meyvesi (ekşi bir meyve türü), yemeklerin temel bir bileşeni olmasının yanı sıra, şekerlenmiş su ve turşu su gibi lezzetli atıştırmalıkların yapımında da önemli bir rol oynar. Bu günlerde, Phuong Nam beldesindeki ( Hung Yen şehri) Quyen Luu işleme tesisi, zencefilli şekerlenmiş su ve turşu su üretimiyle meşgul. Meyvenin soyulmasından ve delinmesinden marine edilmesine, işlenmesine ve paketlenmesine kadar her aşamada gıda güvenliği ve hijyeni sağlanmaktadır. Su'nun ferahlatıcı aroması ve zencefilin keskin kokusu havayı dolduruyor. Tesis, ortalama olarak sezonda yaklaşık 15 ton bitmiş ürün işliyor ve bunları kilogram başına 100.000 – 110.000 VND'den satıyor.
İşletme sahibi Bay Vu Van Quyen şunları söyledi: "Ekşi erik turşusu yapımında en önemli şey, erikleri doğru oranda şeker, su ve ekşi erik kullanarak marine etmek ve işlemektir. Lezzetin sağlanması için bu adımın deneyimli kişiler tarafından yapılması gerekir."
Tran Cao kasabasında (Phu Cu ilçesi), Phuong Thao işleme tesisi de en yoğun sezonunu yaşıyor. Tesisin sahibi Bayan Duong Thi Phuong şunları paylaştı: "Özellikli ekşi ve aromatik tadı korumak için, hazırlama ve marine etme işlemi temiz bir şekilde ve dengeli bir malzeme kombinasyonuyla yapılmalıdır."
Hung Yen'den gelen şekerlenmiş su ve zencefille sotelenmiş su gibi su meyvesinden yapılan işlenmiş ürünler, uzun yıllardır tipik kırsal sanayi ürünü unvanını sürekli olarak kazanmaktadır. Özellikle Quyen Luu işletmesinin "Taze ve Çıtır Su" ürünü, 2019 yılında İl Halk Komitesi tarafından 3 yıldızlı OCOP ürün sertifikası ile ödüllendirilmiştir.
Kavurucu bir yaz gününde, tatlı ve ekşinin uyumlu birleşimi ve hoş kokulu, baharatlı zencefil aromasıyla buzlu turşu yıldız meyvesinin tadını çıkarmak, basit ama unutulmaz bir deneyimdir. Yıldız meyvesi mevsimi genellikle bir aydan biraz fazla sürdüğü için, birçok ev hanımı taze yıldız meyvesi satın alıp, işleyip dondurarak yıl boyunca kullanmak üzere bu fırsattan yararlanır.
Sofradaki basit yemeklerden pazardaki popüler lezzetlere kadar, sấu meyvesi Hung Yen mutfağını zenginleştirmeye katkıda bulunmuştur.
Kaynak: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
Yorum (0)