Hanoi halkından zarif bir hediye

Küçük ve şirin bir kase Areka Çiçeği Tatlı Çorbası'na bakıldığında, göze çok hoş geliyor, ancak bu kase tatlı çorbanın malzemeleri oldukça basit ve tapioka unu, hindistan cevizi suyu, greyfurt çiçekleri ve yeşil fasulyelerle dolu, memleketin zengin lezzetini taşıyor. Ancak, Areka Çiçeği Tatlı Çorbası çok titizlikle işleniyor ve doğru lezzette bir kase Areka Çiçeği Tatlı Çorbası üretmek için işlemcinin de çok hassas olması gerekiyor.

Hanoililerin sırrına göre, tatlı çorba pişirmek için kullanılan fasulyeler küçük ama altın sarısı ve hoş kokulu biber fasulyeleri olmalı; fasulyeler etli, yassı değil. Tapioka nişastasına su ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve pürüzsüz hale gelene kadar süzün. Malzemeler basit, ancak Hanoili kadınların becerikli elleriyle hazırlanan lezzetli ve zarif yapışkan pirinç yemeği, Hanoilileri ziyaret eden birçok misafirin uzun süre orada kalmasını sağlıyor.

Bu aynı zamanda tatlı çorba (areka çiçeği çorbası) ile birlikte tüketilebilecek tek yapışkan pirinç yemeğidir... Ateş kısık olmalı ve karıştırma işlemi çok eşit şekilde yapılmalıdır. Su koyulaştığında, hamurun çok eski veya çok taze olmaması için hemen pişirmeyi bırakın. Karıştırırken, pomelo çiçekleri ve yeşil fasulyelerle pişirilmiş su karışımını çok eşit şekilde karıştırın. Aşçı en ufak bir dikkatsizlik yaparsa, tatlı çorba pomelo çiçeklerinin doğal lezzetini kaybedecektir.

Areka çiçeği tatlı çorbası her zaman orta düzeyde bir tatlılığa sahiptir. Tatlı çorba kasesi, buharda pişirilmiş yeşil fasulyelerle gereken kıvamı yakalamalıdır. Fasulyeler, batmayacak veya topaklanmayacak, sadece altın rengi areka çiçekleri gibi hafif ve saf bir şekilde yüzecek şekilde ustaca serpilir.

Eski Hanoililer sunum sürecinde de çok titizlerdi. Tatlı çorba kasesinin önce ısıtılması ve üzerine birkaç yeni açmış greyfurt çiçeği konulması gerekirdi. Böylece çiçek kokusu çorba kasesine yapışarak ona hafif ve hoş bir koku verirdi. Greyfurt çiçeği kokusu hem çorbaya hem de çorba kasesine uyumlu bir şekilde nüfuz ederdi.

Son olarak, güçlü çiçek kokulu tatlı çorba kaselerinin üzerine Hindistan cevizi suyunu dökün; böylece Hindistan cevizi suyunun süt beyazı rengi, tatlı çorbanın tazeliği ve tatlılığıyla harmanlanarak içen kişinin kalbini serinletecektir. Her küçük kase tatlı çorbanın yaydığı hafif bir koku ve yanında, bezelyeden çok fasulye içeren zengin bir lezzete sahip, altın rengi yapışkan pirinçle dolu bir tabak. Kakule çiçekli tatlı çorba, sadece küçük kaselerde içilebilir; kokuyu, çiçekleri ve tatlı çorbanın unutulmaz güçlü tatlı tadını hissetmek için.

İnsanın damak zevkini baştan çıkaracak kadar yumuşak, kremamsı yapışkan pirinç tanelerinin tadına varılırken, bir kase zarif tatlı çorba eşliğinde, kimisi tatlı, kimisi yoğun, ama her lezzet bir o kadar da orada; yapışkan pirinç ve areka çiçeği tatlı çorbası hakkındaki hikayeler, bu iki özel hediyeye dair nostaljik duygular, katılımcıların baş sallamaları ve dikkatli, takdir edici bakışlarıyla harmanlanarak "itiraf ediliyor".

İnsanlar areka çiçeği çorbasını genellikle Hanoi halkına benzetir: nazik ve zarif ama tutkulu ve unutulmaz. Hanoililer gurmedir, her mevsimin kendine özgü yemekleri vardır, mevsimin ilk yemeklerini, en taze ve en lezzetlilerini seçip tadını çıkarırlar. Hatta bir gün içinde, Hanoililerin sadece sabahları, bazıları da sadece akşamları tükettiği hediyeler vardır...

Areka çiçeği çorbası gibi, Hanoililer de genellikle öğleden sonraları hafif bir öğün olarak tüketirler. Bu yüzden, öğleden sonraları Hanoi sokaklarında atıştırmalıklarla dolaşan sokak satıcılarını anlatan pek çok duygu dolu şiir ve cümle vardır. Kalabalık kalabalığın ortasında, eski şehrin bir köşesinde oturmuş, hafif ve yayılan aromalı, sıcak areka çiçeği çorbasından bir kase ve yanında yapışkan pirinçle bir tabak tutan sokak satıcısının görüntüsü, bu medeni şehre gelen her Hanoili ve turistin bilinçaltına işlemiştir.

Eski Hanoi halkının areka çiçeği çorbası çok değişmiş olsa da, Hanoi mutfağının özü olan areka çiçeği çorbasının ruhu hâlâ korunmuştur; öyle ki bu zarif hediye, Trang An halkının mutfak kültüründe her zaman bir güzellik olarak yer alır. Hanoi'nin areka çiçeği çorbası, hazırlayanın becerisi, yiyenin inceliği ve veren ile alan arasındaki sevgiyle özeldir.

Xoi vo ve che hoa cau'nun (tatlı çorba) Hanoililerin zihnine ne zamandan beri derinden kazındığını kimse bilmiyor ve bir kez denedikten sonra kalplerinde birçok anı kalıyor. Ardından, Hanoi mutfak kültüründeki geleneksel değerleri nesiller boyunca koruma ve yayma sorumluluklarını kendilerine hatırlatıyorlar. Xoi vo ve che hoa cau (tatlı çorba), Hanoililerin Vu Lan ve Temmuz Dolunayı ikramlarında hâlâ yer alıyor, ancak yoğun hayatları nedeniyle birçok kişi bunları geleneksel tatlı çorba ve pasta dükkanlarından sipariş ediyor... büyükanne ve büyükbabalarına ve atalarına ikram etmek için.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html