Sürekli yağan yağmur, püre haline getirilmiş tatlı patates, kurutulmuş balık...

Bazen çocukluğumu özlediğimde ve anılarımı karıştırırken, annemin, kendimin ve soğuk kış aylarında yediğimiz basit yemeklerin görüntüleriyle karşılaşıyorum ve bu da sonsuz bir nostalji duygusu uyandırıyor...

Annem şaka yollu, "Evladım, kışın memleketimizin 'özel' yemeği bu," derdi. Çocukluğumun kaç kışını, annemin yemeklerindeki o kokularla, garip olanlardan tanıdık olanlara kadar, yaşadığımı sayamam. Şimdi bile, ne zaman aklıma gelse, hafızama kazınmış durumda.

Basit ve kolayca bulunabilen malzemelerle yapılan tatlı patates püresi, insanların hayatında tanıdık ve popüler bir yemek haline geldi.

Her yıl, yaklaşık onuncu ay civarında, şiddetli yağmurların başladığını ve kış boyunca devam ettiğini çok net hatırlıyorum. Denizlerin de dalgalı olduğu bir mevsimdi, bu yüzden insanlar nadiren balık tutmaya giderdi. Pazarlar nadirdi ve olsa bile, yiyecek fiyatları inanılmaz derecede yüksekti. Annem bu "düzeni" anladığı için, kışlık yiyecek stoklarını her zaman çok önceden hazırlardı.

Yazdan itibaren annem, tatlı patatesler tarlalardan hasat edilir edilmez onları alırdı; kesmek için güneşli günleri seçer ve çıtır çıtır olmalarını sağlamak ve böcek istilasını önlemek için üç dört gün güneşte kurutur, ardından saklamak üzere kavanozlara koyardı.

Sıradan günlerde, tatlı patates kavanozu mutfağın bir köşesinde sessizce durur, nadiren fark edilirdi. Sadece çiseleyen yağmur ve dondurucu rüzgarların estiği günlerde tatlı patates kavanozu gerçekten önem kazanırdı. Bu kıtlık zamanlarında, çocukların artan iştahlarını gidermek için, pirinç pişirildiğinde, annem genellikle bir avuç buharda pişirilmiş tatlı patates eklerdi. Elbette, tatlı patatesler genellikle ebeveynler içindi, beyaz pirinç ise çocuklar içindi. Ama daha yaygın olarak, annem çocukların okula gitmeden önce kahvaltıda veya iki ana öğün onları doyurmaya yetmediğinde atıştırmalık olarak yemeleri için tatlı patates püresi yapardı.

Bu yemeği hazırlarken insanların malzemeleri çapraz bir şekilde karıştırmak için yemek çubukları kullanma biçiminden dolayı, yaygın olarak "khoai xéo" (dilimlenmiş patates) adıyla bilinir.

Annem tatlı patates pişirirken, yemeğe daha fazla lezzet katmak için genellikle siyah fasulye veya birkaç yer fıstığı ve kamış şekeri eklerdi. Tatlı patatesler yumuşayınca, karışım pürüzsüz ve iyice birleşene kadar çubuklarla ileri geri karıştırırdı, sonra yemeye hazır olurdu. Belki de bu çubuklarla karıştırma yönteminden dolayı insanlar buna genellikle "sotelenmiş tatlı patates" derlerdi.

Annem uskumru ve ringa balıklarını da yaz başındaki balık avı sezonunun en yoğun olduğu dönemde alırdı, bu yüzden fiyatları oldukça ucuzdu. Temizleme ve kurutma işlemi devam ederdi, ancak hamamböcekleri, fareler ve küften korunmak için depolama daha özenli ve dikkatli yapılırdı. Pişirilmeye hazır olduklarında, kurutulmuş balıklar genellikle yumuşamaları ve üzerlerindeki kirlerin temizlenmesi için pirinç suyunda bekletilirdi. Balığı pişirmek için tavaya biraz domuz yağı, sarımsak, acı biber ve kaliteli balık sosu karışımı eklenirdi; daha "lüks" yemeklerde ise doğranmış domuz göbeği de eklenirdi.

Kurutulmuş balık güveci, özellikle soğuk ve yağmurlu günlerde pilavla inanılmaz lezzetli oluyor. Fotoğraf: internet.

Yağmur mevsiminde bahçemizdeki yabani sebzeler çok hızlı büyüyor. Bir avuç yabani yeşillik topladık, haşladık ve haşlanmış balığın koyu sosuna batırdık. Söylemeye gerek yok, aç çocuklar yemek ve tatlı-tuzlu haşlanmış kuru balık tenceresi servis edildiğinde inanılmaz derecede hevesliydiler. Soğuk kış havalarında, eminim ki bundan daha iştah açıcı, pratik ve ekonomik bir yemek yoktur.

Sellerin yaşandığı mevsimleri hatırlıyorum; bütün aile bir araya toplanıp sığınacak yer arardı ve annem o zor günleri atlatmamıza yardımcı olacak temel ihtiyaçlar olan yağmurlu mevsimden kalan "yedeklerimizi" her zaman yanımızda getirmeyi asla unutmazdı.

Çocukluğumun o sıcak ve sevgi dolu kışlarını ne kadar çok özlüyorum. Günümüzde günlük yemekler daha az zahmetli, hatta çeşit çeşit yemeklerle dolup taşıyor. Bazen, çocukluğumu çok özlediğimde, anılarımı karıştırırken annemin, kendimin ve o zorlu kış günlerinin sade yemeklerinin görüntüleriyle karşılaşıyorum ve bu da sınırsız bir nostalji uyandırıyor...

Ngo The Lam

Kaynak: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm