Bir zamanlar, evimin hemen yanında ekşi bir yıldız meyvesi ağacı vardı. Komşumuz Bayan Cong'un ne zaman diktiğini bilmiyorum ama meyveler çitin üzerinden çok ağır bir şekilde sarkıyordu.
Belki de zor yaşam koşulları ve günümüzdeki gibi çeşitli otlar ve baharatların bolca yetiştirilip pazarda kolayca bulunabildiği bir dönemdeki gibi baharatların yokluğu nedeniyle, yıldız meyvesi annemin yemeklerinde her zaman önemli bir malzeme olmuştur.
Çorba ve yahni yapımından salata hazırlamaya kadar, yıldız meyvesi vazgeçilmez bir malzemedir. Öyle ki, anılarımda, yıldız şeklinde dilimlenmiş yıldız meyveleri, yaz güneşinin altında veya kış yağmurunda, rüya gibi gökyüzünde süzülüyor gibi görünür.
Yaz aylarında, annemin çabaları sayesinde yıldız meyvesi her yemeğe ferahlatıcı ve serinletici bir katkı sağlardı. Babam ne zaman yılan balığı yakalasa, mutlaka yıldız meyveli bir tencere balık çorbası olurdu. Annem balığı temizler, parçalara ayırır ve mutfak köşesindeki tanıdık baharatlarla ve balık sosuyla marine ederdi.
Annem bana tatlı su balığının balık kokusunu gidermek için tüm kan damarlarını temizlemeniz, iri tuz ve limonla ovmanız gerektiğini söyledi. Bir sepet alın, birkaç ekşi yıldız meyvesi toplayın, biraz fesleğen alın ve yeşil, olgunlaşmamış bir muzu koparın – çorba için yeterli lezzet bu.
Annem ocağa bir tencere koydu, fıstık yağına ezilmiş arpacık soğanı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurdu, sonra balığı ekleyip kısa süre soteledi. Balık etini sertleştirmek için kaynar su ekledi. Orta ateşte pişirmeye devam etti ve balık tekrar kaynayınca biraz iri tuz, ekşi yıldız meyvesi, olgunlaşmamış muz ve damak zevkine göre diğer baharatlarla tatlandırdı. Tencereyi ocaktan almadan önce, ekstra aroma için birkaç tarçın yaprağı ve birkaç çıtır yeşil biber ekledi, sonra da bir kaseye aldı. Yazın, yıldız meyveli yılan balığı çorbası çok iştah açıcı bir yemektir.
Eskiden annem çorbaya iri tuz katardı ama garip bir şekilde çok tuzlu olmazdı; aksine hafif tatlı bir lezzeti olurdu. Babam bahçeye her zaman küçük bir tarçın ağacı dikerdi; yaprakları büyük ve gür değil, aksine küçük ve hoş kokuluydu. Annem yaptığı her çorbaya birkaç tarçın yaprağı eklerdi.
Acı kavun çorbası, kabak çorbası, balık çorbası... mutlaka fesleğen yaprağı olmalı. Hatta şimdi bile, her ne zaman sebze tezgahına kabak almaya gitsem, yeşil soğan ve kişniş yerine fesleğen yaprağı eklemeyi tercih ediyorum. Birçok sebze satıcısı fesleğen yapraklarının ne kadar garip olduğundan şikayet ediyor. Fesleğen yapraklı kabak çorbasını deneyin; belki babamın bahçesine fesleğen ağacı dikmesiyle ilgili hikayesi doğruymuş.
Bugünlerde kış yağmurları sokaklara yağmaya başladı. Bahçedeki küçük yıldız meyvesi ağacı da hışırdıyor, her rüzgar esintisiyle meyvelerini döküyor. Babamın derin tarlalara ağlarını attığı günü hatırlıyorum. Yağmur suyu beyaz bir bulanıklık halindeydi ve babam, Ekim ayının dondurucu soğuğunda kambur bir şekilde ağları çözüyordu.
Yağmur mevsiminde ağlara takılan balıklar, levrek ve sazan gibi tombul ve yağlı oluyor... Sazanı sürekli Vietnam kişnişiyle pişirmek sıkıcı oluyor, bu yüzden annem onu yıldız meyvesiyle pişiriyor. Yağmur mevsiminde sazanın çok temiz olduğunu söylüyor; pişirmeden önce sadece tuzlu suyla yıkamak gerekiyor. Bağırsaklarının uykuya yardımcı olan tıbbi özellikleri var; ilk başta hafif acı bir tadı var ama alışınca çok lezzetli oluyor.
Annem balıkları yıkadıktan sonra bir tencereye yerleştirdi ve balık sosu, karabiber, acı biber tozu ve MSG ile marine etti. Yıldız meyvelerini yıkayıp dilimledi ve üzerine yerleştirdi. Ayrıca bahçeye gidip biraz taze zerdeçal toplamayı, yıkamayı ve macun haline getirip tencereye eklemeyi de unutmadı; bu da balığa çekici bir renk ve aroma verdi.
Marine edilmiş balık, lezzetleri iyice içine çektikten sonra ocağa konuldu, üzerini örtecek kadar kaynar su eklendi ve kısık ateşte pişirildi. Kışın mutfak o kadar yoğun duman çıkarırdı ki gözleri yakardı. Annem, odunların daha uzun süre yanması için ocak etrafına biraz pirinç kabuğu koyardı. Yıldız meyvesiyle pişirilmiş sazan balığının çok özel bir lezzeti vardı – zengin, hoş kokulu ve yumuşak kılçıklı. Kış sıcağında, sıcak pilavla birlikte balığın her lokması dilde erirdi.
Çorba ve yahnilerin yanı sıra, bahçeden topladığımız sebzeleri sattığımız günlerde annem, yıldız meyvesiyle salata yapmak için biraz dana eti alırdı. Dana etinin tadını hatırlamıyorum ama dilimlenmiş, fazla ekşi suyunu sıkılmış yıldız meyvesi, ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, kişniş, tarçın yaprakları ve tatlı ekşi acı biberli balık sosu hâlâ hafızamda yer ediyor.
Küçük şehir bahçesine kurulmuş yıldız meyvesi ağacı beni çocukluğuma geri götürmüş gibiydi. İş telaşı içinde, yaprakların arasından fışkıran yıldız meyvesi çiçekleri beni duraksattı. Saçları beyazlamış annem bana lezzetli bir yemek pişiremiyordu. Sadece yıldız meyvesi ağacı düzenli olarak çiçek açmaya devam ediyor, anılarımda yer eden meyveler veriyordu: “ Yağmurlu bir Cumartesi öğleden sonra, eve geç geldim / Tepedeki yıldız meyvesi ağacı çiçek açmayı bitirmişti ” (Pham Cong Thien)...
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html
Yorum (0)