Tam Tien (Nui Thanh) yakınlarındaki deniz ürünleri pazarından getirdiği kalamarları satmakta uzmanlaşmış olan ablam, müdavimlerine sürekli şöyle sesleniyordu: "Bu mevsimde kalamar yemezseniz, başka ne yersiniz ki?"
O zamanlar, henüz yüzme aşamasında olan bu yavru kalamarlar, bu deniz ürünleri satıcılarından sürekli olarak gönderiliyordu.
Böylesine taze kalamarlar için ihtiyacınız olan tek şey, tuzla tatlandırılmış bir tencere su, birkaç dilim domates ve biraz ananas. Su berraklaşana kadar kaynar ve içine birkaç dolgun, kırmızı, parlak kalamar eklediğiniz anda renkleri yavaş yavaş değişir. Özel bir aroma yükselir ve damak tadını harekete geçirir.
Birkaç dilim acı biberle zenginleştirilmiş bir kase balık sosu – görünüşte basit bir öğle yemeği, ama sizi uzun süre tok tutuyor.
Ay takviminin ilk ayında, ikinci ayın başlangıcına doğru (ki bu aynı zamanda Gregoryen takviminin üçüncü ayıdır), Quang Nam eyaletindeki balıkçılar bol miktarda kalamar ve mürekkep balığı hasadı yaparlar. Çoğu zaman, yerel pazara uğrayan ev hanımları, yumurtalarıyla birlikte bir kilogram kalamar satın alabilirler.
Sahil bölgelerindeki arkadaşlardan aktarılan taze kalamar alma deneyimi, sabahın erken saatlerindeki pazarda kalamarların hala parıldamasının yanı sıra, öğlen pazarını kaçırırsanız kalamarın gövdesine elinizle dokunabilme imkanını da içeriyor.
Taze kalamar, sert ve elastik etiyle karakterize edilir; gövdesine bastırdığınızda, kalamar iz bırakmadan hızla eski şekline döner.
Taze kalamarın gözleri berrak ve şeffaftır. Taze olmayan kalamarın gözleri bulanıklaşır, bazen içinden sıvı sızar.
Taze kalamarın başı ve kolları sıkıca yapışık olur. Bayat kalamarın ise yumuşak, lapa gibi kısımları kolayca ayrılır.
Taze kalamar seçerseniz, pişirdiğiniz her yemek lezzetli olacaktır. Çünkü deniz ürünleri, doğası gereği, süslü baharatlara ihtiyaç duymaz.
Genellikle av etlerinden oluşan dağ yemeklerinin aksine, hayvanın kokusunu maskelemek için yabani biber ve süzgeç gibi otlar ve baharatlardan ek yardıma ihtiyaç duyan deniz ürünleri, en taze deniz ürünlerine göre daha basit ve daha az karmaşık pişirme yöntemleri gerektirir.
Diğer deniz ürünleri gibi kalamar da protein ve sağlık için çok faydalı olan temel mineraller açısından zengin bir besindir. Besin değerlerine ilişkin bilgiler, kalamarın zararlı bakteri ve virüsleri etkisiz hale getirebilen antibakteriyel özelliklere sahip olduğunu göstermektedir.
Ayrıca, kalamarda bulunan vitaminler ve besin maddeleri kanser hücrelerinin büyümesini engellemede, migreni azaltmada ve anemiyi önlemede çok faydalıdır...
Elbette, kalamarın veya herhangi bir deniz ürününün tüm sağlık faydaları, ölçülü tüketildiği ve taze olduğu sürece geçerlidir.
Sağlık uzmanları ayrıca, yiyecekler ne kadar basit hazırlanırsa, besin değerlerinin o kadar korunduğunu belirtiyor. Bu nedenle, buharda pişirilmiş kalamar veya basit bir domates ve ananas çorbasında pişirilmiş kalamar en ideal seçimdir.
Pirinçle birlikte buharda pişirilmiş kalamar, birkaç dal sebze ve elbette bir kase zencefilli balık sosuyla servis edilir; çünkü geleneksel Çin tıbbına göre kalamar serinletici (yin) bir besin iken zencefilin ise yang bir doğası vardır. Yin ve yang'ı dengelemek, vücudun doğal uyumunu korumak için çok önemlidir.
Eğer bir sepet dolusu taze sebze hazırlamaya vaktiniz yoksa, kalamarın yanına birkaç dal su ıspanağı da ekleyerek yine de güzel bir deniz mahsulleri yemeği hazırlayabilirsiniz...
Kaynak: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
Yorum (0)