Kurutulmuş kalamar ve uskumru lezzetliliğini korur, yanlış olanı satın almaktan kaçının

gen-n-Güneşte kurutulmuş kalamar — Kurutulmuş kalamar

Bir güneş uzmanlık alanı yaratır

Phan Thiet bölgesinde yaşlı bir balıkçı olan Bay Nguyen Thanh Lich, kurutulmuş kalamarın kökeninin tesadüfen başladığını söyledi. Balıkçılar çok sayıda kalamar yakalayıp satamadıkları için kurutmuşlar. Bir gün boyunca kuruturken, biri onu ızgara yapmış ve beklenmedik bir şekilde lezzetli tadını keşfetmiş. Yemek oradan hızla yayılarak popüler bir spesiyalite haline gelmiş, ancak kimse tam olarak ne zaman ortaya çıktığını hatırlamıyor.

İşleyicilere göre kurutulmuş kalamar, tüp kalamar, mürekkep balığı veya mürekkep balığından yapılabilir, ancak taze olmalıdır. Organları temizlenip çıkarıldıktan sonra kalamar deniz suyuyla yıkanır ve ardından sıcak güneş altında 1 gün kurutulur. Bitmiş ürün, orta derecede kuru bir yüzey, esnek et, fildişi beyazı (tüp kalamar, mürekkep balığı) veya opak beyaz (mürekkep balığı) ile standartları karşılar. Bundan sonra kalamar, lezzetini korurken uzun süreli korunması için dondurulur. Kalamarın sert ve kuru olması için daha fazla güneş ışığında kurutulursa, korunması daha uzun sürecek ve dondurulması gerekecektir. Benzer şekilde, kurutulmuş uskumru da çok taze olmalı, temizlenmeli, dilimlenmeli, tuz, MSG ile marine edilmeli ve acı sevip sevmediğinize bağlı olarak acı biber eklenebilir. Balık tam olarak bir gün güneşte kurutulur ve bu da ona sert, yumuşak ve tatlı bir et verir. Balıkları altın rengi olana kadar kızartıp, yanında sarımsaklı acı balık sosu veya domates sosu ile tüketebilirsiniz; her ikisi de lezzetlidir.

Günümüzde kurutulmuş kalamar ve kurutulmuş uskumru, kıyı halklarının aşina olduğu yemeklerin yanı sıra, uzaklardan gelen ziyaretçilerin de tercih ettiği bir hediye seçeneği haline gelmiştir. Özellikle kurutulmuş kalamar, bir zamanlar mutfak sitesi Taste Atlas tarafından dünyanın en lezzetli 10 kalamar yemeği arasında gösterilmiş ve Lam Dong'un deniz ürünleri mutfağının marka değerini pekiştirmiştir.

gen-n-Güneşte kurutulmuş uskumru — Bir adet güneşte kurutulmuş uskumru

Gerçek ve sahte malları ayırt etme

Bazı ürünlerde "One Sun" marka adı kullanılıyor, ancak işleme prosedürü standartlara uygun değil ve bu da müşterilerin kafasını karıştırabiliyor. Peki gerçek One Sun kurutulmuş kalamar ve uskumru nasıl anlaşılır?

Phan Thiet'te bir kalamar satıcısı olan Bayan Tran Thi Trang şunları paylaştı: Gerçek güneşte kurutulmuş kalamarın kuru, sıkı bir gövdesi ve çiğnenebilir bir eti vardır. Kalamarın bir tarafı fildişi beyazı ve opak (tüp kalamar, yaprak kalamar için) veya opak beyazdır (mürekkep balığı için), derisinin diğer tarafında küçük siyah ve açık pembe noktalar bulunur; bu, taze kalamarın işaretidir. Sadece taze kalamar bu nokta tabakasını koruyabilir. Güneşte kurutulmuş kalamarın fiyatı, türüne, boyutuna ve mevsime bağlı olarak kg başına 600.000 VND veya daha fazladır. Güneşte kurutulmuş uskumru, balık kokusu olmayan, sıkı ve kuru balık parçaları içerir; fiyatı kg başına yaklaşık 350.000 VND'dir ve mevsime göre dalgalanır.

Bazı perakendecilere göre, sahte güneşte kurutulmuş ürünler genellikle güneşte kurutulmaz, sadece yıkanır, süzülür ve dondurulur. Bu tür ürünler çözüldüğünde çok fazla su salar, balık ve kalamar eti sert olmaz, tadı gerçek güneşte kurutulmuş ürünler kadar belirgin değildir; fiyatı ise açıkça daha ucuzdur; kalamar için yaklaşık 300.000-350.000 VND/kg, uskumru için ise 250.000 VND/kg. Ancak, sahte güneşte kurutulmuş ürünlerin gerçek ürünlerle aynı fiyata satıldığı ve alıcıların para kaybettiği durumlar da vardır.

Spesiyalitenin tadını tam olarak çıkarmak için alıcılar, rengi, kuruluğu ve kilogram başına düşen parça sayısını dikkatlice incelemelidir. Ayrıca, kalitesinden emin olmak için güvenilir ve bilindik adreslerden alışveriş yapmaya öncelik vermelidir.

Kaynak: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html