Güneşte kurutulmuş yiyecekler özel bir yemek ortaya çıkarır.
Phan Thiet mahallesinde yaşayan yaşlı bir balıkçı olan Bay Nguyen Thanh Lich, güneşte kurutulmuş kalamarın kökeninin tamamen tesadüf eseri olduğunu anlatıyor. Balıkçılar çok miktarda kalamar yakalamış ancak hepsini bir günde tüketemedikleri için kurutmuşlar. Kururken birisi kalamarları ızgarada pişirmiş ve beklenmedik bir şekilde lezzetli tadını keşfetmiş. O zamandan beri bu yemek hızla yayılmış ve popüler bir spesiyalite haline gelmiş, ancak tam olarak ne zaman başladığını kimse hatırlamıyor.
Üreticilere göre, güneşte kurutulmuş kalamar, tüp kalamar, yaprak kalamar veya mürekkep balığından yapılabilir, ancak taze olması gerekir. İç organları temizlendikten ve çıkarıldıktan sonra, kalamar deniz suyuyla yıkanır ve ardından bir gün boyunca yoğun güneş ışığı altında kurutulur. Son ürün, orta derecede kuru bir yüzeye, çiğnenebilir bir ete ve fildişi beyazı (tüp kalamar, yaprak kalamar) veya opak beyaz (mürekkep balığı) bir renge sahiptir. Daha sonra, kalamar lezzetini koruyarak uzun süreli saklama için dondurulur. Kalamarın daha sert hale gelmesi için güneşte daha uzun süre kurutulursa, daha uzun süre saklanabilir ve dondurulması gerekir. Benzer şekilde, güneşte kurutulmuş uskumru da çok taze balıktan yapılmalı, temizlenmeli, dilimlenmeli ve tuz, MSG ve isteğe bağlı olarak acı biberle marine edilmelidir. Balık tam bir gün boyunca güneşte kurutulur ve sonuç olarak sert, yumuşak ve tatlı bir et elde edilir. Altın rengine gelene kadar kızartılıp sarımsaklı acı biberli balık sosu veya domates sosuyla servis edildiğinde çok lezzetli oluyor.
Günümüzde güneşte kurutulmuş kalamar ve güneşte kurutulmuş uskumru, sadece kıyı bölgelerinde yaşayanlar için tanıdık yemekler olmakla kalmayıp, uzaktan gelen ziyaretçiler tarafından da hediye olarak tercih edilmektedir. Özellikle güneşte kurutulmuş kalamar, bir zamanlar yemek sitesi Taste Atlas tarafından dünyanın en iyi 10 kalamar yemeği arasında gösterilmiş ve Lam Dong'un deniz ürünleri mutfağının itibarını daha da pekiştirmiştir.
Gerçek ve sahte güneşte kurutulmuş meyveleri ayırt etmek.
Bazı ürünler "güneşte kurutulmuş" markasını kullanıyor ancak işleme yöntemleri standartlara uygun değil ve müşterileri kolayca yanıltabiliyor. Peki gerçek güneşte kurutulmuş kalamar ile uskumruyu nasıl ayırt edebilirsiniz?
Phan Thiet'te kalamar satışı konusunda uzmanlaşmış küçük bir tüccar olan Bayan Tran Thi Trang şunları paylaştı: "Gerçek güneşte kurutulmuş kalamarın kuru, sert bir gövdesi ve çiğnenebilir bir eti vardır. Kalamarın bir tarafı kirli beyaz ve opak (tüp kalamar ve yaprak kalamar için) veya opak beyaz (mürekkep balığı için) iken, diğer tarafında deride küçük siyah ve açık pembe noktalar bulunur; bu, taze kalamardan yapıldığının bir işaretidir. Sadece taze kalamar bu noktaları korur. Güneşte kurutulmuş kalamarın fiyatı, türüne, boyutuna ve mevsime bağlı olarak kilogram başına 600.000 VND'den başlar. Güneşte kurutulmuş uskumru ise balık kokusu olmayan, sert ve kuru balık dilimlerinden oluşur ve mevsimsel olarak dalgalanma göstererek kilogram başına yaklaşık 350.000 VND'ye mal olur."
Bazı satıcılara göre, sahte güneşte kurutulmuş deniz ürünleri genellikle hiç güneşte kurutulmuyor, sadece yıkanıp, suyu süzülüp donduruluyor. Çözüldüğünde çok fazla su salan bu tür ürünlerde balık ve kalamar eti sert olmuyor ve lezzeti gerçek güneşte kurutulmuş deniz ürünleri kadar belirgin olmuyor; fiyatı ise önemli ölçüde daha ucuz, kalamar için kilogram başına yaklaşık 300.000 - 350.000 VND, uskumru için ise 250.000 VND civarında. Ancak, sahte güneşte kurutulmuş deniz ürünlerinin gerçek ürünlerle aynı fiyata satıldığı ve alıcıların gereksiz yere para kaybetmesine neden olduğu durumlar da mevcut.
Bu özel lezzetin tadını tam olarak çıkarmak için, alıcılar rengine, kuruluğuna ve kilogram başına düşen parça sayısına dikkatlice bakmalıdır. Ayrıca, kaliteyi sağlamak için saygın ve bilindik kaynaklardan satın almak tercih edilir.
Kaynak: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html
Yorum (0)