Hanoi usulü tavuklu pho çorbasının sayısız çeşidi.

Hanoi usulü tavuklu pho çorbası, birçok farklı tarz ve lezzette hazırlanarak yemek severleri cezbediyor.

Geleneksel tavuklu pho ve karışık tavuklu pho'nun birleşimi. Fotoğraf: Michelin

Tavuklu pho (pho ga nuoc) - Geleneksel tavuklu pho, Hanoi'deki birçok sokakta bulunabilen bir yemektir. Ünlü isimler arasında Pho Ga Cham, Pho Ga Nguyet, Pho Ga Ha, Pho Ga Lam, Pho Ga Huyen Huong, Pho Hanh... yer almaktadır. Her restoranın kendine özgü bir lezzet yaratan ve müşterileri cezbeden gizli bir tarifi vardır.

Hanoi'de geleneksel tavuklu pho çorbası kolayca bulunabiliyor, ancak her restoran kendine özgü bir lezzet sunuyor. Fotoğraf: Hiep Pham

Hanoi usulü tavuklu pho, berrak, doğal olarak tatlı suyu, misket limonu yapraklarıyla hafifçe tatlandırılmış ve yumuşak, sulu, altın kahverengi tavuk parçalarıyla karakterize edilir. Tavuklu pho'nun garnitürleri, dana etli pho'ya kıyasla oldukça çeşitlidir; tavuk köftesi, bağırsak, bıldırcın yumurtası ve hatta tavuk kanadı ve kuyruğu gibi özel parçalar bile bulunur. En eşsiz olanı şüphesiz soslu tavuklu pho'dur . Nha Chung caddesindeki küçük bir ara sokakta bulunan Pho Mai restoranı, eşsiz soslu tavuklu pho'suyla yemek severleri cezbediyor. Pho eriştesi 3-4 cm'lik parçalara kesilir ve tavuk ve otlarla birlikte yerleştirilir. Erişteler restoran tarafından özel olarak sipariş edilir ve yumuşak, pürüzsüz ve mükemmel çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. Tavuk pişene kadar haşlanır ve müşterilerin seçebileceği göğüs, bonfile, kanat ve but gibi ayrı porsiyonlara ayrılır ve üzerine ince kıyılmış misket limonu yaprakları serpilir. Yemek yerken, müşteriler pirinç eriştesini ve tavuk parçalarını özel bir tarifle baharatlar, şeker, limon, acı biber kullanılarak yapılan tatlı ve ekşi bir sosa batırarak yerler. Sosla birlikte servis edilen pho çorbası, çiğnenebilir kuru bambu filizleriyle pişirilmiş, zengin, altın kahverengi tavuk suyundan yapılır ve üzerine hoş kokulu taze soğan serpilir.

Soslu tavuklu pho çorbası yaygın olarak bulunmuyor. Şu anda, yemek severler bu eşsiz yemeğin tadını çıkarmak için genellikle Nha Chung'daki Pho Mai restoranına gidiyorlar. Fotoğraf: Khuong Minh

Tavuklu Pho Salatası: Geleneksel pho çorbasının yanı sıra, pho restoranları tavuklu pho salatası da sunmaktadır. Tavuklu pho salatası, geleneksel pho'nun eşsiz bir varyasyonudur ve pho çorbası yerine bir kase et suyu ile servis edilir. İnce doğranmış pho eriştesi, tavuk ve kızarmış arpacık soğanı, kavrulmuş yer fıstığı, kuru soğan, otlar ve soya sosu gibi malzemelerin birleşimiyle yeni bir deneyim sunar. Bu yemek, sıcak yaz günleri için mükemmeldir.