Ca Mau'daki Çin topluluğunun lezzetli yemekleri.

Vietnam'ın güney topraklarını keşfetme yolculuğunda, genel olarak Çin topluluğu ve özellikle Teochew kökenli olanlar, birçok geleneksel yemeği içeren mutfak sanatının yanı sıra gelenek ve göreneklerini de beraberlerinde getirdiler. Bunlar arasında, Ca Mau'daki Teochew Çin topluluğunun buharda pişirilmiş çörekleri, bir lezzet şöleni haline geldi.

• Kırsal kesim mutfağı şehre getirildi.
• Özgün Çin mutfağı
• Vietnam'ın etnik gruplarının mutfak kültürünün özü.

Çin mutfağı üzerine yapılan araştırmalara göre, buharda pişirilmiş çörekler, İlkbahar ve Sonbahar ile Savaşan Devletler dönemlerine kadar uzanan uzun bir geçmişe sahip kültürel bir yiyecektir. Ailelerde ve restoranlarda vazgeçilmez bir yemek; tüccarların, bilginlerin ve hatta yoksul işçilerin bavullarında temel bir besin maddesidir.

Buharda pişirilmiş çörekler, hamurun sürekli büyümeyi simgeleyen mayalama maddelerinden yapılması nedeniyle, doğurganlık arzusunu sembolize eder. Bu nedenle, buharda pişirilmiş çörekler, göğe ve yere sunulan adaklar, yerel tanrıya yapılan adaklar, temel atma törenleri, açılış törenleri ve halk festivallerinde vazgeçilmezdir.

Bac Lieu semtinde Çinliler tarafından işletilen bir buharda pişirilmiş çörek tezgahı, çeşitli iç malzemelerle sunulan çörekler satıyor.

Öte yandan, buharda pişirilmiş çörekler aynı zamanda kötülüğün üstesinden gelmede güç, inanç ve birliği simgeler ve talihsizliği uzaklaştırmanın bir yolu olarak görülür. Bu anlam, Üç Krallık döneminden kalma bir halk masalından kaynaklanmaktadır. Hikaye, Zhuge Liang'ın askerlerine zarar veren bir vebayı uzaklaştırmak için tanrılara sunmak üzere her biri insan başını temsil eden yüz binlerce buharda pişirilmiş çörek yaptırdığını anlatır.

Şeftali şeklinde buharda pişirilmiş çöreklerden oluşan kule, uzun ömrü simgeliyor.

Binlerce yıllık tarihi boyunca, buharda pişirilmiş çörek, geleneksel Çin kültürünün değerlerini somutlaştıran, Çin kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Bu nedenle, Çin kültürü, tarihi veya seyahat deneyimleri hakkındaki filmlerde buharda pişirilmiş çöreklerden mutlaka bahsedilir. Atalar ibadeti ve şükran törenlerinde onlarca hatta yüzlerce çöreğin kule şeklinde üst üste dizilmesiyle birliği simgelerler; "bao" (anlamı "para kesesi" veya "kırmızı zarf") kelimesinin "hou bao" (kırmızı zarf) ile eşsesli olması nedeniyle refahı temsil ederler; ve kıyma ve manyok, Çin sosisi, ördek yumurtası, char siu domuz eti, kulak mantarı vb. gibi çeşitli iç dolgularıyla veya maş fasulyesi, taro veya yumurta dolgulu tatlı çörekler (cade), sade çörekler ve kızarmış tavuk veya haşlanmış ördek ile servis edilen kızarmış çöreklerle bolluğu simgelerler.

Haşlanmış ördek etiyle servis edilen buharda pişmiş çörekler bolluğu simgeler.

Diğer buharda pişirilmiş çörek çeşitleriyle karşılaştırıldığında, Ca Mau'daki Teochew halkının buharda pişirilmiş çörekleri, esas olarak mükemmel şekilde baharatlandırılmış, yağlı olmayan, zengin ve tatlı bir et dolgusuna ve kolayca kırılabilen, dağılmayan yumuşak, beyaz bir kabuğa sahip çöreklerdir; özellikle tatlı çörekler, pürüzsüz kabukları, hoş kokuları ve birçok farklı dolgu çeşidiyle öne çıkar.

Dahası, Çinliler için bu yemek, toplumsal bağ ve birlikteliği simgeler. Özellikle geleneksel kültürel festivallerden veya kutlamalardan sonra insanlar birbirlerine genellikle bir çift buharda pişmiş çörek hediye ederler. Bunlar, mutluluğu, refahı ve iyi şansı simgeleyen yuvarlak çörekler veya uzun ömrü temsil eden şeftali şeklindeki çörekler olabilir. Bu aynı zamanda Çin buharda pişmiş çöreklerinde neden sıklıkla "şans" (福) anlamına gelen Çince karakterin yer aldığını da açıklar.

Ca Mau'daki Teochew halkının temel atma töreninden önce Toprak Tanrısı'na sunduğu buharda pişirilmiş çöreklerin üzerinde "Fu" (iyi şans anlamına gelir) karakteri basılıdır (çörek tabağı sunağın ortasındadır).

Ca Mau eyaletinin stratejik hedeflerinden biri turizmi geliştirmektir ve bölgedeki etnik grupların zengin geleneksel mutfak kültüründen yararlanmak, bu gücü artırmaya önemli ölçüde katkıda bulunacaktır.

Geleneksel etli buharda pişirilmiş çöreklerden yola çıkarak, karides ve yengeç dolgulu deniz mahsullü buharda pişirilmiş çörekler yaratabiliriz. Bu da güçlü bir bölgesel karaktere sahip ve özellikle Ca Mau yengeçleri ve karideslerinin zaten yöresel lezzetler olması nedeniyle benzersiz bir kimlik oluşturacak bir yemek ortaya çıkaracaktır.

Lu Gübre

Kaynak: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html