Nem Bùi – Bac Ninh'e özgü, kırsal kesime ait özel bir yemek.

İncir yapraklarıyla servis edilen ve acı sosa batırılan lezzetli börekler, soğuk bir bira eşliğinde, güneşli bir öğle yemeğinde yemek yiyenler için unutulmaz bir lezzet deneyimi yaratıyor.

Çin böreği (Nem), birçok kişi tarafından sevilen ve Vietnam mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelen popüler bir atıştırmalıktır. Bac Ninh'i ziyaret ettiğinizde, Kinh Bac bölgesinin ünlü yemeklerinden biri olan Bui Çin böreğini mutlaka denemelisiniz.

Zengin, kremamsı tadı ve hoş kokusu, bu yemeği ilk tattığınızda hissedebileceğiniz özelliklerdir. Bui böreği, Bac Ninh eyaleti, Thuan Thanh ilçesi, Ninh Xa beldesi, Bui köyünden köken almaktadır. Zaman içinde iniş çıkışlar yaşadıktan sonra, son yıllarda Bui böreği giderek daha çok tanınır hale geldi ve lezzetli ve uygun fiyatlı bir mutfak lezzeti olarak kabul ediliyor.

Yaklaşık 100 yıldır varlığını sürdüren bu Quan Ho bölgesine özgü yemek, geleneksel lezzetini hala koruyor ve ziyaretçilerin kalbinde özel bir yere sahip. Fotoğraf: Phong Vinh.

Yerel halk Bui böreğine "nem thính" diyor. "Thính", ince öğütülmüş kavrulmuş pirinci ifade eden yerel bir terimdir. Böreğin yapımında kullanılan pirinç iyice yıkanmalı, yaklaşık 3 saat suda bekletilmeli, ardından süzülmeli ve kavrulmalıdır. Kavrulmuş pirinç taze, kabarık ve eşit şekilde altın renginde olmalıdır. Bir sonraki adım pirinci öğütmektir. Bu bölgedeki insanlar genellikle pirinç ince öğütülene ve kullanıma hazır hale gelene kadar havan ve tokmak kullanarak öğütürler.

Nem (Vietnam fermente domuz sosisi) yapımında domuzun vücudundan elde edilen et kullanılır. Etin taze ve en yüksek kalitede olması gerekir. Yağlı ve yağsız kısımlar kağıt gibi ince dilimlenir, ardından lif yönüne doğru uzunlamasına kesilir. Daha sonra yaklaşık 10-15 dakika buharda pişirilir ve damak zevkine göre baharatlanır. Son adım ise nemi küçük toplar halinde sıkıca sıkıştırmak ve incir yaprakları ile muz yapraklarına sarmaktır. Bu yemeği yapmak çok zahmetlidir çünkü her aşamanın tamamlanması titiz bir dikkat gerektirir.

Kişisel tercihlere bağlı olarak, yay böreği genellikle incir yaprağı veya Gynura procumbens yaprağına sarılır ve acı sos veya balık sosuna batırılarak yenir. İncir yaprağının buruk tadını, etin tatlılığını ve kavrulmuş pirinç tozunun hoş kokusunu deneyimleyeceksiniz.

Geniş bir yelpazedeki damak zevkine hitap eden bir yemek olan Bui böreğini günün her saatinde tadabilirsiniz. Tam bir öğün olmaktan ziyade bir atıştırmalık olsa da, sıcak ve güneşli bir öğleden sonra, soğuk bir bira eşliğinde bir Bui böreği ideal bir seçimdir.

Çin böreği en iyi yapıldığı gün tüketilir; buzdolabında saklanırsa 2-3 gün dayanabilir. Müşteriler Bac Ninh'de Bui Çin böreği bulabilirler. Özellikle Cau Ho – Thuan Thanh'den Hai Duong'a giden ulusal karayolu boyunca her yerde Bui Çin böreği satan tabelalar göreceksiniz.

Phong Vinh

Kaynak