Chung keki ve Tet keki yapımı mesleği Tet mevsiminde oldukça hareketlidir.

Banh chung ve banh tet'in herkesin gittiği her yerde tatmak isteyeceği yemekler ve lezzetler olduğunu söyleyebiliriz. Yeniden bir araya gelmenin, bütünleşmenin sembolü olarak. Tet bayramlarının neşeli ve sıcak atmosferinde , her Vietnamlı ailenin yemek masasında vazgeçilmez bir kare yeşil banh chung tabağı veya tam yuvarlak bir banh tet tabağı bulunur . Bu derin anlamla, banh chung ve banh tet yapma geleneksel mesleği giderek gelişiyor ve özellikle Tet döneminde bu mesleğe bağlı birçok aileye müreffeh bir hayat getiriyor.

10 yıldan fazla bir süredir banh tet yapan Bay Doan Anh Quang ve Bayan Bui Thi Nhu Ngoc'un, La Gi kasabası Tan Phuoc komününe bağlı Phuoc Tien köyündeki banh tet fırını her yıl bu zamanlarda her zamankinden daha kalabalık ve hareketli oluyor. Bay Quang, müşterileri "memnun etmek" için banh tet'leri birçok farklı boyutta paketliyor; en küçüğünün 10.000 VND, en büyüğünün ise 70.000 VND olduğu biliniyor.

Pastayı sarmak için yapışkan pirinç ve maş fasulyesi dolgusunu hızla yayan Bay Quang heyecanla şöyle dedi: "Normalde ailem pazarda toptan ve perakende olarak yaklaşık 100 banh tet ekmeği yapar, ancak Tet sırasında bu sayı 300'e, bazen de 500'e kadar çıkıyor. Bu sayede ailemiz daha müreffeh ve doyurucu bir Tet tatili geçirmek için makul bir gelir elde ediyor."

Banh chung ve banh tet söz konusu olduğunda, keklerin yapımında kullanılan malzemelerin yapışkan pirinç, yeşil fasulye, domuz eti ve kekleri sarmak için kullanılan yaprakların dong veya muz yaprakları olduğunu herkes bilir. Ancak keklerin lezzetli olması için malzemelerin özenle seçilmesi gerekir. Yapışkan pirinç, dolgun, eşit ve iri taneli, altın rengi yapışkan pirinç olmalı, yeşil fasulye tip 1 olmalı ve domuz eti hem yağsız hem de yağlı, taze ve lezzetli olmalıdır.

Quang'a göre, malzemeleri seçtikten sonra hazırlık aşaması da oldukça ayrıntılı. Yapışkan pirinç iyice yıkanmalı, temizlenmeli ve genişlemesi için bir gece suda bekletilmeli. Yeşil fasulye de temizlenmeli ancak yapışkan pirinçten daha kısa süre suda bekletilmeli ve ardından suyu süzdürülmeli. Domuz eti lezzetli etten seçilmeli, uzun parçalar halinde kesilmeli ve tuz ve karabiberle marine edilmelidir.

Yukarıdaki hazırlık adımlarına ek olarak, yaprakların yıkanması da aynı derecede önemli bir adım olarak kabul edilir ve kekin pişirildiğinde kalitesini ve göz alıcı rengini belirler. Dong yaprakları ve muz yaprakları bol su ile iyice yıkanmalıdır. Yıkarken, tüm kirleri temizlemek için yaprakların her iki yüzünü yumuşak bir bezle silin, ardından suyu kurulamak için başka bir yumuşak bez kullanın, böylece kek haşlandığında ekşiyip küflenmez. Kek sarılmadan önce yaprakların yıkanması aceleye getirilemez, ancak yıkayan kişinin çok dikkatli ve titiz olmasını gerektirir.

Bay Quang ve Bayan Ngoc, Tet bayramında müşterilere servis etmek üzere lezzetli banh tet hazırlamakla meşguller.

Nesiller boyunca, baharın zengin lezzetini taşıyan banh chung ve banh tet, büyükanne ve büyükbabaların ve ataların sunağından eksik olmamıştır. Büyükanne ve büyükbabaların ve ataların sunağında bir tütsü çubuğu yakıp bir tabak banh chung ve banh tet sunmak, torunların ölenlere olan saygısını göstermektir.

"Yağlı et, turşu soğan, kırmızı paralel cümleler - sırık, havai fişekler, yeşil Chung keki". Yapıldığında cennet ve yeryüzünün orijinal lezzetini koruyan, Chung keki ve Tet keki gibi ülkenin geleneksel Tet bayramının mutfak incelikleriyle uyumlu bir şekilde harmanlanan bir kek türü nadiren bulunur. Yaklaşan baharın neşeli ve heyecan verici atmosferinde, her Vietnam ailesinin yemek masasında Chung keki ve Tet kekinin zengin bir lezzeti yoksa, yeni yılın başlangıcından itibaren eksik bir parça olarak kabul edilir.

Kaynak