Müşterilerle dolu bir mekanda olmak ne kadar keyifli olmalı, değil mi?

Yaklaşık 100 yıllık Binh Tay pazarında bulunan, 62 yaşındaki Bayan Pham Thi Lan'ın ailesinin işlettiği yengeçli erişte çorbası, 40 yılı aşkın süredir birçok müşterinin aşina olduğu bir adres olmuştur.

Anneden kızına aktarılır.

Öğle vakti, Ho Chi Minh şehrinde hafif bir yağmur çiseliyordu. Henüz hiçbir şey yememiş olduğum için motosikletimi Binh Tay Pazarı yakınlarına park ettim ve her zamanki yerimi bulmak için içeri girdim. Elbette, Bayan Lan'ın ailesinin tüm üyelerinin, kendisinden kocasına ve iki çocuğuna kadar, birlikte işlettiği yengeçli erişte çorbası tezgahıydı.

Öğle saatlerinde, mekan Bayan Lan'ın yengeçli erişte çorbasının tadını çıkarmak için bekleyen müşterilerle dolup taşıyor.

Tezgah, pazarın sonunda, bir araya toplanmış diğer yiyecek ve içecek tezgahlarının yanında, bir yemek alanının bitişiğinde yer alıyordu. En yoğun saatler olmamasına rağmen, yemek tezgahının önündeki koltuklar, yemek yiyen, içeceklerini yudumlayan ve neşeyle sohbet eden müşterilerle doluydu.

İşletme sahibinin tüm ailesi, her birinin kendi işi olmasına rağmen, hem içeride yenecek yemekler hem de paket servis için yorulmadan yemek hazırladı. Bu beni biraz şaşırttı çünkü Ho Chi Minh Şehrindeki birçok restoran için zor zamanlar yaşanırken bile, onun noodle çorbası tezgahı hala yoğun bir şekilde iş yapıyordu.

Ancak her şeyin bir sebebi vardır. Çünkü Binh Tay Pazarı'nda, 40 yılı aşkın süredir sahibi tarafından işletilen noodle çorbası tezgahını herkes biliyor gibi görünüyor.

Bayan Lan, hikayesini benimle paylaşırken, 1975'ten önce annesinin, yedi çocuğunu (beş kız ve iki erkek) kocasıyla birlikte geçindirmek için Cai Pazarı bölgesinde (şimdi kapanmış, o da bu Cholon bölgesinde bulunuyor) bir erişte çorbası tezgahı işlettiğini söyledi.

Bir kase banh canh'ın (Vietnam erişte çorbası) fiyatı 40.000 ile 60.000 VND arasında değişiyor.

14 yaşımdan beri anneme seyyar tezgahta yengeçli erişte çorbası satmasında yardım ediyordum. Tabelası olmamasına rağmen insanlar ona "9. Büyükannenin Yengeçli Erişte Çorbası Tezgahı" diyordu. Birkaç yıl sonra annemin tarifini devraldım ve Binh Tay Pazarı civarında kendi tezgahımı açtım. O zamanlar henüz 20 yaşında bile değildim!

Bayan Lan, dükkanın sahibi.

Bunu duyunca güldüm ve "Öyleyse, annenle mi yarışıyorsun?" diye sordum. Bunu duyan dükkan sahibi neşeli bir şekilde gülümsedi ve "Tabii ki hayır! Annem sabahları satış yapıyor, ben de öğleden sonraları! Daha sonra büyükannem de annem için pazara gidip ona satışta yardımcı oluyor." dedi.

On yıllardır bánh gánh (bir tür Vietnam pastası) satan Bayan Lan, yakın zamanda şu anki yerine taşındığını ve neredeyse 28 yıldır orada satış yaptığını söyledi. Annesi Bayan Định hakkında konuşan Bayan Lan, annesinin bu yıl 88 yaşında olduğunu belirtti. 2005 yılında geçirdiği bir kaza sonrasında annesi satış yapmayı bırakmış ve işi çocuklarına devretmişti. Neyse ki, Bayan Định zihinsel olarak hala dinç ve çocukları ve torunları tarafından iyi bakılıyor.

[KLİP]: Müşteriler, Binh Tay Pazarı'ndaki bu 40 yıllık yengeçli erişte çorbası tezgahını aramaya devam ediyor.

"O zamanlar, kardeşlerimin çoğu annemin erişte çorbası tezgahını devralıp satmaya başladı. Daha sonra herkes evlendi ve meslek değiştirdi. Şimdi sadece ben hala erişte çorbası pişirip satıyorum. Şu anda eşim ve iki çocuğum bana satışta yardımcı oluyor ve bunun tüm ailemizin geçim kaynağı olduğunu bilmek beni mutlu ve tatmin ediyor," dedi işletme sahibi duygusal bir şekilde.

"Son damlasına kadar ye!"

İşletme sahibi, şu anda erişte çorbası tezgahında porsiyonların çeşidine bağlı olarak 40.000 - 60.000 VND arasında satıldığını açıkladı. Müşteriler kaseye bütün bir yengeç isterlerse, yengecin kalitesine ve güncel fiyatlara bağlı olarak her porsiyonun fiyatı 120.000 VND veya daha fazla olabilir.

Restoran, Binh Tay Pazarı'ndaki 17 numaralı tezgahta yer almaktadır.

Dükkan sahibi, 14 yaşında annesine mal satmada yardım etmeye başladı.

Şahsi fikrime göre, buradaki banh canh'ın diğer yerlerde yediğimden daha eşsiz bir lezzeti var; pirinç unu eriştesi, yengeç eti, balık köftesi, tavuk taşlığı, ördek kanı, domuz paçası gibi malzemelerin birleşimiyle ortaya çıkıyor. Biraz koyu bir et suyu ekleyin ve üzerine biraz taze soğan, kişniş ve karabiber serpin, işte o zaman kesinlikle enfes oluyor.

5. Bölge'de ikamet eden 36 yaşındaki Bay Diep Duc, akrabalarıyla Binh Tay Pazarı'nda alışveriş yaparken Bayan Lan'ın restoranında yemek yemesine denk gelmesi sayesinde 10 yılı aşkın süredir bu restoranın düzenli müşterisi olduğunu söyledi.

"Malzemeler taze ve lezzetli, özellikle de diğer yerlerdekinden farklı bir tada sahip olan zengin et suyu. Erişte kasesi büyük ama o kadar lezzetliydi ki son damlasına kadar yedim," dedi gülerek.

Müşteriler için paket servis porsiyonu, 100.000 VND fiyatla yarım yengeç içermektedir.

Bayan Lan ve kocası, onlarca yıldır çocuklarıyla birlikte ürün satıyorlar.

Benzer şekilde, 6. Bölgede ikamet eden 45 yaşındaki Bayan Hanh, ne zaman yengeçli erişte çorbası canı çekse, başka hiçbir şey almaya gerek duymadan pazara gidip yediğini söyledi. Ona göre, tavuk taşlığı ve balık köftesi gibi birçok "alışılmadık" malzemenin bir araya getirildiği erişte çorbasının zengin lezzeti, onu doyuruyor.

Bayan Lan için bu noodle çorbası tezgahı, annesinin ve kendi ömür boyu süren çabalarının doruk noktasını temsil ediyor. Yengeçli noodle çorbası satmasaydı, hayatında ne yapacağını bilmiyor. Bu lokanta aynı zamanda sevgili müşterileriyle buluştuğu ve onlara her gün içtenlikle hazırlanmış yemekler sunduğu yer…

40 yıllık bir aile tarifi olan, kavrulmuş yengeçli yengeçli erişte çorbası, 3. Bölge'deki müşterilerin ilgisini çekiyor.

Binh Tay Pazarı, Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi ve Tran Binh (6. Bölge) olmak üzere dört cadde arasında 25.000 m²'lik bir ^alanda yer almakta olup, 12 kapısı ve sekizgen mimari tasarımıyla dikkat çekmektedir. 1928 yılında Çinli bir tüccar tarafından inşa edilmiştir. 2015 yılında Ho Chi Minh Şehri'nde mimari ve sanatsal miras alanı olarak tescil edilmiştir. Pazar, çeşitli yenileme ve dönüşümlerden geçmiştir.

Binh Tay Pazar Yönetim Kurulu belgelerine göre: "Vietnam'daki Tan Kieng pazarına kıyasla, Saigon pazarı (bugünkü Cho Lon Postanesi alanı) daha büyüktü, bu nedenle adı Cho Lon (Büyük Pazar) olarak geçiyordu. Ancak, giderek artan refah seviyesi nedeniyle, her yerden insanlar geçimlerini sağlamak ve iş kurmak için buraya geldi, bu nedenle pazar giderek kalabalıklaştı. O dönemdeki Cho Lon il hükümeti yeni bir pazar inşa etmeyi planlamıştı, ancak henüz uygun bir arazi bulamamıştı."

Bu haberi duyan iş adamı Quách Đàm, Bình Tây köyünde 25.000 ^m²'den fazla bataklık bir arazi satın almak için para harcadı, araziyi düzleştirdi ve betonarme kullanarak yeni bir pazar yeri inşa etti ve daha sonra bunu devlete bağışladı. O dönemde Güney Vietnam'ın en büyük ve en modern pazarı olduğu söylenebilir. Quách Đàm'ın katkılarını anmak için, ölümünden sonra 1930 yılında Bình Tây pazarının tam ortasına, yüksek bir kaide üzerine, tabanında tek boynuzlu at ve su fışkırtan bir ejderha bulunan bir heykeli dikildi.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm