Kalabalık olması ne kadar da lezzetli.

Bayan Pham Thi Lan'ın ailesinin (62 yaşında) yaklaşık 100 yıllık Binh Tay pazarında bulunan yengeç eriştesi çorbası, 40 yılı aşkın süredir birçok restoran müşterisinin aşina olduğu bir adres olmuştur.

Anneden çocuğa

Öğle vakti Ho Chi Minh şehrinde çiseliyordu. Henüz yiyecek bir şeyim yoktu, bu yüzden Binh Tay pazarından geçtim. Bisikletimi park edip pazara girdim ve tanıdık bir restoran buldum. Elbette, Bayan Lan'ın kocasından iki çocuğuna kadar tüm ailesinin satış yaptığı yengeç eriştesi dükkanıydı.

Öğle vakti müşteriler Bayan Lan'ın yengeç eriştesi çorbasını tatmak için bir araya toplandılar.

Restoran, pazarın sonunda, birbirine yakın konumlandırılmış diğer yiyecek ve içecek tezgahlarının yanında, bir mutfak alanı oluşturuyor. "Akşam" saati olmasa da, müşteriler hâlâ yiyecek tezgahının önüne yerleştirilmiş sandalyelere sıkıca oturmuş, keyifle yiyor, içiyor, konuşuyor ve gülüyorlar.

İşletme sahibinin tüm ailesi, her biri kendi işini yaparak, hem yerinde hem de paket servis için sürekli yemek hazırlıyordu. Bu beni biraz şaşırttı çünkü Ho Chi Minh şehrindeki birçok restoranın zor zamanlarında, erişte dükkanı hâlâ iyi iş yapıyordu.

Ancak her şeyin bir sebebi var. Çünkü Binh Tay pazarında, 40 yılı aşkın süredir hizmet veren erişte dükkanının sahibini herkes tanıyor gibi görünüyor.

Bana güvenen Bayan Lan, 1975'ten önce annesinin, kocasıyla birlikte 7 çocuk (5 kız, 2 erkek) yetiştirmek için Cai pazar alanında (şimdi feshedilmiş, yine Cho Lon bölgesinde yer almaktadır) erişte satan bir erişte tezgahı açtığını söyledi.

Bir kase erişte çorbasının fiyatı 40.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor.

14 yaşımdan beri yengeç eriştesi çorbası satmaya yardım etmek için annemin peşinden gittim. İnsanlar buraya genellikle Bayan 9'un yengeç eriştesi çorbası tezgahı derdi, ama tabelası yoktu. Birkaç yıl satış yaptıktan sonra annemin tarifini devraldım ve Binh Tay pazarında satış yaparak kendi tezgahımı kurdum. O zamanlar henüz 20 yaşında bile değildim!

Bayan Lan, Sahibi

Bunu duyunca güldüm ve sordum: "Hı! Yani annenle mi yarışıyorsun?" Bunu duyan dükkan sahibi gülümsedi ve: "Olmaz! Annen sabah satıyor, sen öğleden sonra satıyorsun! Bundan sonra büyükannen de annen için pazara gidecek ve satış yapmak için onun için çalışacak." dedi.

On yıllardır banh ganh satan Bayan Lan, yeni taşındığı yere neredeyse 28 yıldır burada satış yaptığını söyledi. Annesi Bayan Dinh'den bahseden Bayan Lan, bu yıl annesinin 88 yaşında olduğunu söyledi. 2005'teki bir kazadan sonra annesi satış yapmayı bırakıp işini çocuklarına bıraktı. Neyse ki, şu anda Bayan Dinh'in bilinci yerinde ve çocukları ve torunları tarafından iyi bakılıyor.

[KLİP]: Binh Tay pazarındaki bu 40 yıllık yengeç eriştesi dükkanına müşteriler gelmeye devam ediyor

"O zamanlar, kardeşlerimin çoğu annelerinin erişte dükkanını satmak için miras almıştı. Sonra herkes evlendi ve iş değiştirdi. Şimdi erişte pişirip satan tek kişi benim. Şimdi eşim ve iki çocuğum da bana satışta yardımcı oluyor ve tüm ailenin ekmeğinin bu olması beni mutlu ediyor," dedi dükkan sahibi duygulanarak.

“Son damlasına kadar ye!”

İşletme sahibi, erişte dükkanının şu anda türüne bağlı olarak porsiyon başına 40.000 ila 60.000 VND arasında satış yaptığını söyledi. Müşteriler kasede bütün bir yengeç isterlerse, porsiyon başına fiyat 120.000 VND veya yengecin kalitesine ve güncel fiyata bağlı olarak daha fazla olabiliyor.

Restoran, Binh Tay pazarındaki 17 numaralı tezgahta yer almaktadır.

Sahibi 14 yaşına geldiğinde annesinin yanına gidip dükkanı satmaya yardım etti.

Buradaki erişte çorbası, benim kişisel fikrime göre, daha önce yediğim diğer yerlere kıyasla "garip" bir tada sahip; pirinç unlu erişte, yengeç kaseleri, balık köftesi, tavuk taşlığı, ördek kanı, domuz ayağı... Biraz koyu et suyu ekleyip üzerine biraz soğan, kişniş ve karabiber serpin, mükemmel oluyor.

Bay Diep Duc (36 yaşında, 5. Bölge'de yaşıyor), 10 yıldan uzun süredir bu restoranın düzenli müşterisi olduğunu, bunun bir keresinde akrabalarıyla Binh Tay pazarına alışverişe gittiğinde yanlışlıkla Bayan Lan'ın restoranında yemek yemesinden kaynaklandığını söyledi.

"Malzemeler taze ve lezzetli, özellikle de diğer yerlerden farklı bir tada sahip olan zengin et suyu. Erişte kasesi büyüktü ama o kadar lezzetliydi ki son damlasına kadar yedim," dedi kıkırdayarak.

Müşterilere yarım yengeç dahil paket servis porsiyonunun fiyatı 100.000 VND.

Bayan Lan ve kocası, çocuklarıyla birlikte onlarca yıldır satış yapıyor.

Benzer şekilde, Bayan Hanh (45 yaşında, 6. Bölge'de yaşıyor), canı yengeç eriştesi çorbası çektiğinde, çoğu zaman hiçbir şey satın almak zorunda kalmadan, markete uğrayıp çorbayı yediğini söyledi. Erişte çorbasının zengin lezzetinin, tavuk taşlığı, balık köftesi gibi birçok "tuhaf" malzemeyle bir araya gelmesinden dolayı kendini tatmin olmuş hissettiğini söyledi.

Bayan Lan için bu erişte dükkanı, annesi ve büyükannesinin hayat boyu süren çalışmalarının bir ürünü. Yengeç eriştesi çorbası satmasaydı, hayatını nasıl sürdüreceğini bilemezdi. Restoran aynı zamanda, her gün onlara içtenlikle hizmet etmek için sevgili müşterileriyle buluştuğu yer...

40 yıllık geleneksel kızarmış yengeç erişte çorbası, 3. Bölge'de müşterileri cezbediyor

Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (6. Bölge) arasındaki 4 güzergah arasında 25.000 ^m2'lik bir alanda yer alan Binh Tay Pazarı, 12 kapılı, sekizgen mimariye sahip olup 1928 yılında Çinli bir tüccar tarafından inşa edilmiştir. Pazar, 2015 yılında Ho Chi Minh Şehri'nin mimari ve sanatsal bir kalıntısı olarak kabul edilmiştir. Pazar, birçok kez yenilenmiş ve yeni bir görünüme kavuşturulmuştur.

Binh Tay Pazar Yönetim Kurulu belgelerine göre: "Vietnam'daki Tan Kieng pazarıyla karşılaştırıldığında, Saygon pazarı (bugünkü Cho Lon Postanesi'nin bulunduğu alan) daha büyüktür, bu nedenle Cho Lon olarak adlandırılır. Ancak, giderek daha müreffeh bir yaşam sürmeleri nedeniyle, her yerden insanlar geçimlerini sağlamak için buraya geldiğinden, pazar giderek daraldı. O dönemde Cho Lon eyalet hükümeti yeni bir yerde pazar kurmayı planladı, ancak yer bulamadı.

Bu haberi duyan tüccar Quach Dam, Binh Tay köyünde 25.000 ^metrekareyi aşan bataklık bir araziyi para harcayarak satın aldı ve düzleştirdi, yeni pazarı betonarmeyle tamamlayarak devlete geri verdi. O dönemde Güney'in en büyük ve modern pazarı olduğu söylenebilir. Quach Dam'ın katkılarını anmak için, 1930 yılında ölümünden sonra, yüksek bir kaide üzerine heykeli dikildi. Heykelin dibinde, Binh Tay pazarının tam ortasında su püskürten bir tek boynuzlu at ve bir ejderha vardı.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm