Tatlı ve hoş kokulu "Ba Vi beyaz sütü"

Uzun yıllar önce, Ba Vì bölgesinden (Hanoi) geçerken, müzisyen Nhật Lai, "yeşil tepelerde sakin sakin otlayan süt dolu inek sürüleri" görüntüsünden etkilenmiş ve daha sonra "Ba Vì'nin beyaz sütünü" "Hà Tây, İpek Ülkesi" adlı şarkısına dahil etmiştir.

Sadece şiirlerde ünlü olmakla kalmayan "Ba Vi beyaz sütü", bugün Hanoi'nin tanınmış 5 yıldızlı ulusal OCOP (Tek Komün Tek Ürün) tarım ürünü markası haline geldi... Yaz başı güneşinin tepeleri altın gibi aydınlattığı günlerde, bu tatlı ve hoş kokulu özel lezzetin tadını çıkarmak ve buradaki cesaret verici değişimlere tanık olmak için Suoi Hai komününe gittik.

Suoi Hai beldesi, 6. köyde yaşayan Bay Dang Hong Van'ın ailesine ait süt hayvancılığı işletmesi.

Süt sayesinde refah

Suoi Hai halkı, bu toprakların doğal olarak süt hayvancılığına uygun olduğunu söylüyor. Ba Trai, Tan Linh, Yen Bai, Cam Linh, Tien Phong, Thuy An gibi geniş tepeler, serin bir iklime, bol otlara ve yoğun hayvancılık için geniş arazilere sahip. Yıllar önce, Ba Vi Sığır ve Mera Araştırma Merkezi'nin kurulması, buradaki süt hayvancılığı için bir dönüm noktası oldu. Besin açısından zengin fil otu ve V06 otu, seri üretim için kullanılmaya başlandı. Yüksek verimli sığır ırkları da yerel halkın tarım uygulamalarını kademeli olarak değiştirdi. Yemyeşil tepeler boyunca, artık onlarca süt ineği olan çiftlikler bulmak zor değil. Her sabah çim biçme makinelerinin sesi ve ineklerin böğürmesi, bu kırsal bölgenin tanıdık bir sesi haline geldi.

Suoi Hai Komünü, 6. Mahalle'de yaşayan Bay Dang Hong Van'ın ailesi, örnek bir süt çiftliği sahibi ailelerden biridir. Yeşil tepelerin arasında yer alan geniş çiftliklerinde, sağlıklı ve tombul süt inekleri huzur içinde otluyor ve sağım zamanını bekliyor. Bay Dang Hong Van, mesleğe giriş yolculuğunu anlatırken hafifçe gülümsüyor: “Başlangıçta sadece ekonomik durumumu iyileştirmek için birkaç süt ineği yetiştirmeyi düşünmüştüm, ancak bunu yaptıkça ne kadar bana uygun olduğunu daha çok anladım. Buradaki arazi geniş ve otlar iyi, bu yüzden süt ineği yetiştirmek çok uygun. Mahallenin çevresindeki birçok aile de süt ineği yetiştiriyor, bu yüzden herkes birbirlerinden çok hızlı bir şekilde öğreniyor.”

2020 yılında süt çiftçiliği işine başlayan Bay Dang Hong Van, her bir damızlık ineğe 50 milyon VND yatırım yaptı. Bugüne kadar ailesinin 20 inekten oluşan bir sürüsü var ve bunların 18'i şu anda süt veriyor. Sürü her gün yaklaşık 400 kg taze süt üretiyor. Bay Dang Hong Van, “Süt çiftçiliğinde en önemli şey zamanında bakımdır. İneklerinize tıpkı bir bebeğe bakar gibi bakmalısınız; sürekli süt üretmeleri için yeterli beslenmeye ihtiyaç duyarlar. Her gün sabah erken ve öğleden sonra geç saatlerde sağım yapıyoruz. Sağım öncesinde inekleri yıkıyor ve ahırı temizliyoruz. Her inek şu anda günde 25 ila 30 kg süt üretiyor, bazıları ise 40 kg'a kadar çıkıyor. Kilogram başına yaklaşık 15.000 VND'lik istikrarlı bir alım fiyatıyla, giderler düşüldükten sonra aile günde yaklaşık 3,5 milyon VND kar elde ediyor” dedi.

Suoi Hai'de süt hayvancılığının artık eskisi kadar zorlu olmadığını belirtmekte fayda var. Çim biçme makineleri, yem doğrayıcılar, sağım makineleri vb. sayesinde gereken iş gücü önemli ölçüde azaldı. Dang Hong Van'ın çiftliğinin tamamı artık sadece üç işçiye ihtiyaç duyuyor. Dang Hong Van, "Pazar istikrarlı, bu yüzden çiftçiler rahat. İşletmelerle ortaklık kurduk ve teknik destek aldık, bu nedenle operasyonlarımız giderek daha sistematik hale geliyor," diye paylaştı.

Sadece Dang Hong Van ailesi değil, bugün Suoi Hai'deki birçok hane halkı süt hayvancılığı sayesinde refaha kavuştu. Yamaçlarda yeni evler yükseldi ve temiz, güzel beton yollar doğrudan ahırlara kadar uzanıyor… Bütün bunlar, Tan Dağı'nın eteklerindeki kırsal bölgenin görünümünü tamamen değiştirdi.

5 yıldızlı OCOP markasını daha da ileriye taşıyoruz.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Huong Van Çay Kooperatifi'nin kadın yöneticisinin bıraktığı iz."En kaliteli çayın" doğduğu yer olan Sincan'ın kalbinde, her zaman çay yetiştiriciliğine derinden bağlı ve memleketlerinin ünlü çayını korumayı arzulayan insanlar vardır. Bunlardan Huong Van Çay Kooperatifi Müdürü Bayan Nguyen Thi Huong Van, bunun en güzel örneklerinden biridir.

Tai Hoan tel şehriyesi - Thai Nguyen yaylalarından gelen 5 yıldızlı bir OCOP ürünü.Thái Nguyên eyaleti, Côn Minh beldesi, Tài Hoan Kooperatifi'nden Tài Hoan tel şehriyesi, sadece geleneksel bir yemek değil, aynı zamanda ulusal kimliğin, modern teknolojinin ve uluslararası pazara ulaşma arzusunun birleşiminin sembolü olan 5 yıldızlı bir OCOP ürünüdür.

Lam Dong, verimli ve sürdürülebilir süt hayvancılığını hedefliyor.Lam Dong ili, süt hayvancılığının istikrarlı ve sürdürülebilir gelişimini hedefleyerek ve değer zinciri içindeki bağlantı yeteneğini artırarak konumunu giderek güçlendiriyor.

Daha önce Ba Vi'deki süt çiftçiliği ağırlıklı olarak çiğ taze süt satmaya odaklanmıştı. Ancak şimdi, derinlemesine işleme ve marka oluşturma anlayışı, yerel süt endüstrisi için yeni yönler açıyor. Ba Vi Altın İnek Süt Ürünleri Anonim Şirketi'nin temiz fabrikasında, her kamyon dolusu taze süt, işlenmeden önce titiz bir denetimden geçiyor. Hareketli ve sistematik çalışma ortamı, bize geleneksel bir köy işletmesinde değil, modern bir fabrikada olduğumuz hissini verdi.

Ba Vi Altın İnek Süt Ürünleri Anonim Şirketi'nde sütlü kek üretimi. Fotoğraf: Nguyen Mai

Ba Vi Altın İnek Süt Ürünleri Anonim Şirketi Direktörü Dao Cong Truong, kuruluşunun ilk günlerini şöyle anlatıyor: “Daha önce yabancı bir süt ürünleri şirketinde satış temsilcisi olarak çalışıyordum. Pazar araştırması yaparken, Ba Vi'nin sütlü keklerinin ve yoğurtlarının lezzetli olduğunu, ancak çoğunlukla Son Tay kasabasındaki ve eski Ba Vi bölgesindeki turistik bölgelerde satıldığını fark ettim. Ve düşündüm ki, neden memleketimin bu özel ürününü daha geniş bir alana yaymayayım...?”

Fikrini gerçeğe dönüştüren Bay Dao Cong Truong, 2007 yılında işinden ayrılıp memleketine döndü ve Truong Vu sütlü kek üretim tesisini açtı. İlk zamanlarda tüm üretim aşamaları elle yapılıyordu. Süt geleneksel bir ocakta pişiriliyor, kekler elle yuvarlanıyor ve basit parşömen kağıdına sarılıyordu. Bay Dao Cong Truong, "100 kg taze sütten, pişirme ve konsantre etme işleminden sonra sadece yaklaşık 13 kg sütlü kek elde ediliyordu. Elle yapıldığı için üretim kapasitesi çok düşüktü," diye anlattı. Ancak ürün piyasada olumlu karşılandı; özellikle kış ve tatil dönemlerinde distribütörler sürekli sipariş veriyordu.

O tarihten itibaren Bay Dao Cong Truong cesurca makinelere yatırım yaptı ve üretimi genişletti. Geleneksel sütlü keklerle başlayan işletme, zamanla pastörize taze süt, içme yoğurdu, siyah yapışkan pirinç yoğurdu gibi birçok farklı ürün çeşidi geliştirdi. Bunlar arasında siyah yapışkan pirinç yoğurdu, şirkete en yüksek geliri getiren ürünlerden biri haline geldi.

2009 yılında Ba Vi Süt ve Şekerleme Anonim Şirketi kuruldu. 2019 yılında ise Bay Dao Cong Truong, Ba Vi Altın İnek Süt Ürünleri Anonim Şirketi'ni kurarak geleneksel üretimden modern işleme geçişi işaret etti.

Suoi Hai'deki işletmeler, geleneksel ürünlerle yetinmeyip, modern pazarın zevklerine uyum sağlamak için yenilikçi düşünce biçimlerine büyük önem veriyorlar. Bay Dao Cong Truong, matcha sütlü kek, kırmızı fasulye sütlü kek, çikolatalı sütlü kek, özel sütlü kek, dondurulmuş yoğurt gibi bir dizi yeni ürün tanıttı.

"Özellikle dondurularak kurutulmuş yoğurt, -40 santigrat derecede soğuk kurutma teknolojisi kullanılarak üretilir ve bu da yoğurdun besin içeriğinin korunmasına yardımcı olur. Daha da önemlisi, 12 aya kadar oda sıcaklığında saklanabilir, bu da uzak pazarlara taşınmasını kolaylaştırır," diye belirtti Bay Dao Cong Truong.

Son zamanlarda Hanoi'de, merkezi hükümet tarafından ulusal düzeyde 5 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınan 9 ürün bulunuyor ve Ba Vi Altın İnek Süt Ürünleri Anonim Şirketi'nin tek başına bu standardı karşılayan 5 ürünü var. Ayrıca şirket, şehir düzeyinde 4 yıldızlı OCOP statüsüne ulaşan 15 ürüne de sahip. Bay Dao Cong Truong'a göre, sürdürülebilir bir marka oluşturmak için en önemli şey, ürünün kalitesini ve benzersizliğini korumaktır. Ba Vi'nin kendine özgü iklimi ve toprağı vardır ve Ba Vi Sığır ve Mera Araştırma Merkezi, yüksek verimli sığırların yetiştirilmesini desteklemektedir. Bu da Ba Vi sütünün kendine has lezzetini yaratmaktadır.

Şu anda Ba Vi Altın İnek Süt Ürünleri Anonim Şirketi, ağırlıklı olarak Suoi Hai beldesinde olmak üzere 45 hane ile iş birliği yaparak yaklaşık 300 süt ineği yetiştiriyor. Şirket her gün yaklaşık 5,3 ton taze sütü kilogram başına yaklaşık 14.500 VND'lik istikrarlı bir fiyattan satın alıyor. Kaliteyi sağlamak için süt, teslim edilmeden önce duyusal değerlendirme, yağ içeriği, kuru madde, mikrobiyolojik kontroller ve antibiyotik kalıntı seviyeleri gibi titiz testlerden geçiriliyor. Ba Vi Altın İnek Süt Ürünleri Anonim Şirketi'nde süt kalite kontrolünden sorumlu Bayan Dao Thi Yen şunları söyledi: “Haneleri ziyaret ettiğimizde, tartmadan ve ithal etmeden önce her süt örneğini inceliyoruz. Sadece gereksinimleri karşılayan süt üretimde kullanılıyor. Şirket ayrıca çiftçilere düzenli olarak teknik eğitim veriyor.”

Bunlar da ilginizi çekebilir

Zorlukların üstesinden gelerek zengin olan tipik bir çiftçi.TPO - Phu Tho eyaletinin An Nghia beldesinde, zorlukların üstesinden gelerek zengin olan tipik bir çiftçi olan Bay Chu Van Sam'ı (77 yaşında) herkes tanır. Bir zamanlar az sermayesi olan yoksul bir aileden gelen Bay Sam, sarsılmaz iradesi ve olağanüstü azmi sayesinde yıllık 1,3 milyar VND'yi aşan karıyla "süt milyarderi" haline geldi. Yakın zamanda "2025 Yılının Seçkin Vietnamlı Çiftçisi" ödülüne layık görüldü.

Gia Lai, OCOP'un 5 yıldızlı 5 ürününü aday gösterdi.DNVN - Gia Lai, yerel ürünlerin marka imajını yükseltmek amacıyla, ulusal 5 yıldızlı OCOP değerlendirmesine katılmak üzere 5 ürün aday gösterdi.

Nghe An'daki süt üreticileri 'yeni duruma' uyum sağlamanın yollarını arıyorlar.

Şirket, sığır satın almanın yanı sıra, yerel halka faizsiz krediler sağlayarak sürülerini geliştirmelerine de destek oluyor. Bir dönem şirket, yaklaşık 1,4 milyar VND değerinde 70 civarında ineğin satın alınmasına yardımcı oldu. İnekler süt vermeye başlayınca şirket onları geri satın aldı ve maliyetini kademeli olarak krediden düşürdü.

Altın rengi öğleden sonra güneşinin yemyeşil çayırlara vurduğu ışık altında Suoi Hai'ye veda eden inekler, serin ve ferahlatıcı sütlerinin her damlasının tadını çıkararak sakin sakin otlamaya devam ediyor. Bölgesel tüketim ihtiyaçlarının ötesine geçen Ba Vi süt ürünleri, birçok il ve şehre ulaşarak ulusal çapta 5 yıldızlı bir OCOP ürünü haline geldi. Bu, çalışkan çiftçilerin, yenilikçi işletmelerin ve avantajlarını tanınmış bir markaya dönüştüren bir bölgenin yolculuğudur.

"Ba Vi Beyaz Sütü" artık sadece Doai bölgesinin kırsalını anımsatan bir şarkı olmaktan öte; modern tarımın, mükemmel hayvancılığın ve üstün işleme yöntemlerinin sembolü haline gelmiş, yerel spesiyalitesinin doğasında var olan değerle müşterilerin beğenisini kazanmıştır.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/ngot-thom-sua-trang-ba-vi-1159237.html