1 Michelin yıldızlı restoran, Vietnam'ın Asya ve dünyada üst düzey mutfağının konumunun tanıtımına katkıda bulunuyor

ANTD.VN - Şef Yamaguchi Hiroshi için, Capella Hanoi Oteli'nin yatırımcısı Sun Group ile iki yıl boyunca birlikte çalışmak ve Hibana by Koki restoranının 1 Michelin yıldızı almasına yardımcı olmak, hem kendisi hem de restoran için gurur kaynağı. Zira restoran, uluslararası turistler için Hanoi'de bir destinasyon haline gelerek, Asya'da ve dünyada yüksek kaliteli Vietnam mutfağının konumunun tanıtımına katkıda bulunuyor.

- Muhabir: Efendim , bu toplantı uzun zaman önce planlanmıştı. Koki restoranındaki işlerinizle çok meşgul görünüyorsunuz ?

Şef Yamaguchi : Ah, doğru ya! Hibana by Koki'ye Michelin yıldızı verildiğinden beri, Izakaya by Koki de Michelin Seçili listesine girdi ve çok sayıda rezervasyon aldık. Yıl sonu tatil sezonu, bu yüzden her zaman tam kapasitedeyiz. Ayrıca, 2024 baharı için yeni menünün son rötuşlarını yapıyorum, bu yüzden oldukça yoğunum.

- Harika efendim ! Michelin tarafından onurlandırıldığınızdan bu yana geçen 6 ayda Koki'de ne gibi değişiklikler oldu, bize anlatır mısınız ?

Restoran Vietnam'da henüz oldukça yeni olduğundan, Michelin ile onurlandırıldığından beri Koki, yerli ve yabancı müşteriler arasında giderek daha fazla tanınıyor. Geçmişte Vietnamlı misafirler daha büyük bir orana sahipken, artık restorana gelen uluslararası misafirler, özellikle Avrupalı ve bazı Asya ülkelerinden gelen misafirler, daha büyük bir orana sahip. Birçok turist seyahatlerinden aylar önce, hatta bazıları bir sonraki yıl için rezervasyon yaptırıyor. Bu, prestijli Michelin yıldızına sahip olmanın olumlu bir işareti.

- Hibana by Koki'deki teppanyaki, geleneksel sake barı ve şefin teppanyaki masasıyla özel bir odada özenle hazırlanıyor ve servis ediliyor. Bu yüzden misafirlerin her zaman rezervasyon yaptırması gerekiyor, değil mi efendim ?

Hibana by Koki'de, hazırlıktaki titizlik ve malzemelerin tazeliği sayesinde yemek setleri önceden değil, müşteri onayından sonra pişiriliyor. Başlangıçta bu süreç de farklı görüşlere yol açsa da, bir süre sonra müşteriler yavaş yavaş alıştı ve yemek setlerinin özelliklerini de anladı. Bu sayede olumlu değişiklikler yaşandı ve birçok müşteri, az önce paylaştığım gibi, en iyi deneyimi yaşamak için uzun bir süre önceden rezervasyon yapmayı tercih etti.

- Amerikan haber ajansı CNN, yakın zamanda Hibana by Koki'yi otellerde bulunan dünyanın en iyi 20 Michelin yıldızlı restoranı arasında övdü. Sizce Michelin , özellikle restoranların ve genel olarak Hanoi mutfağının imajının tanıtımına nasıl katkıda bulunuyor?

Prestijli Michelin yıldızına sahip olmak, Hanoi'de uluslararası turistler için bir destinasyon haline gelebileceği için Koki için bir gurur kaynağıdır. Özellikle yeni açılan restoranlar için 1 Michelin yıldızı almak, restoranın Vietnam mutfak haritasındaki konumunu ve kalitesini pekiştirmekle kalmaz, aynı zamanda Vietnam'ın Asya ve dünya genelindeki üst düzey mutfağının konumunun tanıtımına da katkıda bulunur.

Michelin Hanoi ve Ho Chi Minh City'de ortaya çıkmadan önce, son yirmi yıldır Vietnam mutfağı hâlâ yaratılıyor ve onurlandırılıyordu; çeşitliliği, lezzeti ve benzersizliğiyle ünlüydü, ancak cilalanmamış bir mücevher gibiydi. Ancak Michelin ortaya çıktığından beri Vietnam mutfağı küresel mutfak ve turizm haritasında doğru bir konuma geldi. Bununla birlikte, Vietnam yiyecek ve içecek pazarı da eskisinden çok daha canlı hale geldi.

- Bir unvana sahip olmak zordur, markayı korumak ise daha da zordur. Siz ve meslektaşlarınız bu unvanı korumak için neler yaptınız?

Koki restorana gelen misafirler sadece yemek yemek için değil, masa rezervasyonundan, menü danışmanlığına ve yemek sonrasına kadar eksiksiz bir mutfak deneyimi yaşamak için geliyorlar, böylece unutulmaz bir mutfak deneyimi yaşıyorlar.

Menüdeki yemeklerin malzemeleri, özel Teppan ızgara teknikleriyle özenle ve özenle seçiliyor. Bu nedenle, müşterilerimize eksiksiz bir deneyim yaşatacak kaliteyi sağlamak için üst düzey bir titizlik göstermemiz gerekiyor.

Hibana by Koki'de şu anda teppan masasında müşterilere doğrudan hizmet veren 4 Japon şef bulunuyor. Hazırladığımız yemeklerde kalite ve görsellik veya o yemek için gereken tüm kriterler açısından tutarlılık sağlamak için her zaman elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. Şeflerin becerileri benzer olmalı ve her bir bireyin daha da güçlenebilmesi için düzenli olarak eğitim verilmelidir.

Ayrıca, Teppanyaki için en önemli şey, yemeğin her misafir için doğru porsiyonda, doğru sıcaklıkta ve doğru hızda servis edilmesidir. Bu nedenle, şefin müşterilerini gözlemleyebilmesi ve yemeğin hem damak tadına hem de yeme hızına uygun şekilde pişmesini sağlaması gerekir.

- Elde ettiğiniz başarılarla birlikte restoranınızı 2 veya 3 Michelin yıldızına ulaştırmak gibi bir hedefiniz var mı?

Benim veya herhangi bir şef için Michelin yıldızı almak büyük bir onur. Ancak hedefim Koki restoranının 2 veya 3 Michelin yıldızı almasını sağlamak değil. Her zaman endişelendiğim şey, Koki'nin daha fazla tanınması ve sevilmesi için yemek kalitesini ve müşteri deneyimini nasıl koruyup sürekli geliştireceğim.

Ayrıca, dünyada bir otel restoranının Michelin yıldızı alması çok nadirdir. Capella Hanoi'deki Hibana by Koki, 2 yıldan kısa bir süre içinde bunu başardı ki bu gerçek bir mucize. Capella Hanoi'de bulunan ve Vietnam'da 3 Michelin yıldızlı restorana sahip tek otel olan Koki'nin baş şefi olmak benim için bir onur. Bunu her zaman önemsiyor ve minnettarım. Bu aynı zamanda Sun Group'un Vietnam'da dünyaca övülen eserler yaratma konusundaki başarısının da bir kanıtı. Vietnam'ın bu tür stratejik şirketlerle güçlü bir şekilde gelişmeye devam edeceğine inanıyorum.

Teşekkür ederim!

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı