Michelin yıldızı alan en küçük restoran hangisidir?

taco - Ảnh 1. — Şef Arturo Rivera Martinez restoranda taco hazırlıyor - Fotoğraf: AFP

Restoranın kurucusu şef Arturo Rivera Martínez, 360°C'lik çelik ızgaranın kavurucu sıcağında, yirmi yılı aşkın süredir yaptığı işi yapıyor: et ızgara. Sıcaklık çok yoğun. Sıcaklık, mükemmel taco'nun sırrının bir parçası.

Michelin yıldızı alan en küçük restoran hangisi?

El Califa de León restoranı 1968'deki kuruluşundan bu yana neredeyse hiç değişmedi; menüsünü genişletmeden veya mekanını geliştirmeden, oldukça eski San Rafael semtinde sessizce yer almaya devam etti.

Restoranın kurucusunun oğlu Mario Hernández Alonso, restoranı sosyal medyada tanıtıp tanıtmamaya henüz karar vermedi.

NBC News'e göre El Califa de León, 16 Meksika restoranı arasında tek yıldız alan tek taco restoranı. Gazete, El Califa de León'un Michelin yıldızı alan en küçük restoran olabileceğini belirtti.

Alanın yarısı ızgaraya ayrılmış, diğer yarısı ise ayakta duran, ellerinde plastik tabaklarla sosu kepçeleyen müşterilerle dolu. Bu sırada bir mutfak asistanı da sürekli olarak tortillaları (mısır nişastası veya taze undan yapılan, taco kabuğu olarak kullanılan bir tür yassı ekmek) açıp şekillendiriyor.

El Califa de León, değişim karşısında azmin simgesidir. Restoran, 1968'deki kuruluşundan bu yana, büyük ölçüde değişmeyen bir süreç ve tarzla sadece dört dana eti tacosu üretmiştir.

Tacos El Califa de León'un içinde, ızgara etin sesi her zaman cızırtılıdır - Video : NBC NEWS

Taco kabuğunun ve etinin kalitesi

Restoranın tüm taco'ları antrikot, bonfile veya ön buttan yapılıyor. Rivera Martínez, "Sır basitlikte. Sadece taze bir taco kabuğu, kırmızı veya yeşil sos ve kaliteli et," diyor.

Bay Rivera her gün binlerce ince dilimlenmiş dana etini bir dakikadan kısa sürede ızgarada pişiriyor; tam zamanı ise hala bir "ticari sır". Biraz tuz serpmek, biraz limon sıkmak, eti çevirmek, bir çöreğe koymak, ardından sarıp müşterilere servis etmek, Bay Rivera'nın taco yaparken açıkladığı temel adımlar.

taco - Ảnh 2. — Bir müşteri restoranda taco yiyor - Fotoğraf: AFP

Buradaki her taco yaklaşık 5 dolar civarında olsa da (ki bu Meksika için oldukça yüksek bir rakam), müşteriler hala övgüler yağdırıyor. Sekiz yıldır müdavimi olan Alberto Muñoz, "Hiç hayal kırıklığına uğramadım," diyor. "Ve şimdi tavsiye etmek için bir sebebim daha var, Michelin yıldızı var!"

COVID-19 salgınının ardından Meksika yetkilileri, restoranların açık hava oturma alanlarını genişletmelerine izin verdi. Ancak El Califa de León'da, uzun süredir sokak satıcılarının hakimiyetinde olan kaldırım alanı bulunmuyor.

Oturarak hizmet veren müşterilere hizmet vermek için "kaldırımları geri almak" isteyip istemediği sorulduğunda, Bay Hernández Alonso basitçe şöyle dedi: "Bir şey çalışıyorsa, onu düzeltmeyin. İşler böyledir, öyle yaşayın."