Hindistan cevizi sütüyle yapılan fırında pişmiş manyok kekini hatırlıyor musunuz?

Yol kenarlarındaki közlenmiş kömür ocaklarından yayılan hindistan ceviziyle pişirilmiş manyok kekinin tatlı aroması, yoldan geçenleri bir oyalanmaya davet eden nazik bir çağrı gibi geliyor. Çocukluk anılarıyla iç içe geçmiş bu rustik lezzet, şehrin telaşlı temposu içinde nadir bulunur hale geldi. Bu haftaki yazımızda, Da Nang Weekend okuyucularını hindistan ceviziyle pişirilmiş manyok kekinin sade ama lezzetli tadını hatırlamaya davet ediyor.

Ngoc Quy Food'da (27/46 Ly Thai To Caddesi, Thac Gian Mahallesi) hindistan cevizi sütüyle pişirilmiş manyok keki. Fotoğraf: VIET AN

Hindistan ceviziyle pişirilmiş manyok keki, basit olmasına rağmen, hazırlanışının her aşamasında incelik barındırıyor. Ana malzemeler taze manyok, rendelenmiş hindistan cevizi, hindistan cevizi sütü, kavrulmuş susam, tapyoka nişastası, şeker, yoğunlaştırılmış süt gibi mütevazı lezzetler... ancak bir araya geldiklerinde eşsiz ve unutulmaz bir lezzet yaratıyorlar. Soyulup yıkanan taze manyok, yumuşak ve esnek hale gelene kadar buharda pişirilir, ardından püre haline getirilir ve zengin hindistan cevizi sütü, şekerin hafif tatlılığı, bağlayıcı olarak bir tutam tapyoka nişastası ve çıtır hindistan cevizi parçalarıyla harmanlanır.

Karışım iyice yoğrulur, düz, yuvarlak kekler haline getirilir ve ardından pişirme sırasında kurumasını veya çatlamasını önlemek için hafifçe yemeklik yağ ile fırçalanır. Kömür ateşinde, her kek yavaşça altın kahverengi bir renk alır ve tatlı, cezbedici bir aroma yayar. Satıcı, kekleri sürekli olarak, dış kabuğu çıtır ama yanmamış, içi ise yumuşak, çiğnenebilir ve fındıksı kalacak şekilde mükemmel bir zamanlamayla çevirmelidir. Yenildiğinde, yiyenler manyokun tatlı ve fındıksı tadının, hindistan cevizi sütünün zenginliğinin ve kavrulmuş susam tohumlarının hoş kokusunun mükemmel karışımını açıkça hissedeceklerdir. Tüm bunlar, hem rustik hem de sade, ancak büyüleyici bir lezzet yaratır ve ateş başında ev anılarını çağrıştırır.

Günümüzde, hindistan cevizi sütüyle yapılan fırında pişmiş manyok keki, modern yaşamın içinde giderek nadirleşiyor; artık her sokak köşesinde taze pişmiş keklerin tatlı, zengin aromasını bulmak kolay değil. Yine de, Da Nang'ın kalbinde bir yerlerde, fırında pişmiş tatlı patates satan yol kenarı satıcıları, bu tanıdık lezzeti sessizce koruyarak, bu rustik kekin yanında nostaljik bir dokunuş olarak sunuyorlar.

Memleketlerinin lezzetlerini sevenlerin damak zevkine hitap etmek için birçok dükkan, fırınlanmış manyok keklerini vakumla paketleyerek yenilik yaptı. Bu, müşterilerin kolayca satın alıp kendileri pişirmelerini, karakteristik zengin ve kremalı lezzetini korumalarını ve fırından altın rengi, sıcak bir kekin çıkmasını beklemenin keyfini çıkarmalarını sağlıyor. Bazı yerler de bu geleneksel kekin rustik cazibesini kaybetmeden lezzetini ve çekiciliğini artırmak için pandan yaprağı ve peynir gibi yeni malzemeler ekleyerek akıllıca bir çözüm üretti.

Da Nang'da hindistan cevizi sütlü manyok keki yemek isterseniz, Ngoc Quy Food'u (27/46 Ly Thai To Caddesi, Thac Gian Mahallesi, Thanh Khe İlçesi) ziyaret edebilirsiniz. İki seçenek sunuyorlar: orijinal zengin ve kremalı lezzetiyle geleneksel hindistan cevizi sütlü manyok keki ve narin bir aroma sunan hindistan cevizi sütlü ve pandan yapraklı manyok keki.

VİETNAM

Kaynak: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/nho-banh-san-nuong-cot-dua-4003236/