Büyülü mutfaklar

ABC 13'e göre, Lena's Asian Kitchen, Teksas'ın Houston şehrinde çeşitli Asya yemeklerinden oluşan sağlıklı bir menü sunmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok insanın yeni bir hayata başladığı bir yer.

Güzel bir görev

"Aile içi şiddetten kurtulmuş insanlar için iş imkanları yaratıyorum ve ben de onlardan biriyim. Benzer durumlarda olan, kendilerini yalnız hisseden insanlarla empati kuruyorum ve bu yüzden aile içi şiddet konusunda farkındalık yaratmak istiyorum," diye belirtti Le Quynh Trang olarak da bilinen şef Lena Le, ABC News'e verdiği röportajda.

Lena's Asian Kitchen'da gıda işleme uzmanı olarak çalışan Tracey Diehl, "Bana kendime inanmam gerektiğini anlamamda yardımcı oldu. Hayatımı geri kazanıyorum ve kendi daireme taşınıyorum." dedi. Öte yandan, fırıncı Jewel Miller ise, "Lena her zaman destekleyici ve yaptığım her şeyde beni cesaretlendirmeye çalışıyor." şeklinde konuştu.

Vietnam asıllı Amerikalı şef Lena Le. Fotoğraf: FOX 26

FOX 26 , geçen yıl Houston'da "Asyalı Amerikalıların ve Pasifik Adalılarının Mirası"nı kutlayan bir dizi makalede Lena Le'den de bahsetmişti. 37 yaşındaki şef, kanala verdiği demeçte, Lena's Asian Kitchen ailesinin birçok üyesinin Amerika'ya gelmeden önce muhtemelen kendi ülkelerinden kaynaklanan zorlu geçmişler yaşadığını itiraf etti.

"Bazıları fiziksel istismara, bazıları duygusal istismara, bazıları ise cinsel saldırıya maruz kalmıştı. Onların çektiği acılara tanık olmak beni derinden yaraladı ve gerçekten bir değişiklik yapmak istedim. Yeni bir hayat için para biriktirmeye, yeni bir araba almaya ve kendi dairelerine sahip olmaya başlamaları için bir işe ihtiyaçları vardı," diye anlattı.

Lena Le, 2015 yılında Vietnam'dan ayrılarak Amerika Birleşik Devletleri'ne yerleştikten sonra Houston Sanat Enstitüsü'nde mutfak yönetimi eğitimi almaya başladı. Houston'daki Bludorn gibi prestijli restoranlarda uzun yıllar çalıştı ve hatta James Beard Mutfak Ödülü'nü kazandı.

2022 yılının başlarında, Asya esintili yemeklere odaklanan kendi yemek şirketini açmaya karar verdi. Bu fikir, ABD'de geçen zorlu bir iş gününün ardından memleketinin lezzetlerini özlemesinden doğmuştu, ancak kısa sürede özlediği Asya yemeklerinin kolayca bulunamadığını fark etti.

Şef Lena Le'nin çevrimiçi menüsündeki ilk yemekler arasında yumurta ve pilavlı haşlanmış domuz eti, pilavlı kızarmış dana eti vb. yer alıyor. - Fotoğraf: Lena's Asian Kitchen

Lena'nın şirin mutfağında Vietnam mutfağı elbette mevcut, ancak hepsi bu kadar değil; Kore, Japon, Tay, Malezya, Hint ve daha birçok mutfaktan yemekler de sunuyorlar. En büyük öncelikleri, sağlık sorunları olanlar veya özel diyet gereksinimleri olanlar için de uygun, lezzetli yemekler sunmaktır.

Lena Le'nin fikri Amerikalılar arasında hızla yankı buldu ve "sihirli mutfak" kapılarını açtıktan sonraki ilk ayda haftada 400 sipariş almaya başladı.

Vietnam mutfağının özü

Lena Le gibi birçok Vietnamlı-Amerikalı kadın şef, Vietnam mutfağının eşsiz özelliklerini yaymak, Vietnam kültürünü ve insanlarını dünyaya tanıtmakla tanınıyor.

Avustralya'nın Melbourne şehrindeki Jeow restoranı ve Ca Com pastanesinin yöneticisi Şef Thi Le de aralarında yer alıyor. Eylül 2022'de Gourmet Traveller dergisi tarafından "Yılın Şefi" seçilen Le, daha önce de aynı unvanı yemek servisi web sitesi Foodservice'den (2019'da) almıştı.

Vietnam asıllı Amerikalı şef Thi Le. Fotoğraf: DAILY MAIL

Avustralya radyo istasyonu SBS'ye konuşan Thi Le, Güney Vietnam mutfağının lezzetlerine aşina olduğunu söyledi: çok yoğun olmayan ve bol miktarda taze sebze içeren bir mutfak. Annesinin arka bahçede her türlü sebze yetiştirdiğini, bu nedenle her öğünde bir sepet dolusu taze ve lezzetli yeşillik bulunduğunu anlattı.

"Çok seyahat ediyoruz, bu yüzden hafta sonları tüm aile bol bol sebze yemeye çalışıyor. Bazen yumurtalı acı kavun sote yapıyoruz, bazen de sebze çorbası pişiriyoruz," diye anlattı Thi Le.

Ona göre Vietnam yemeklerinin lezzetini artırmanın sırrı otlar ve baharatlarda yatıyor. Bu yüzden Vietnam restoranları genellikle yan yemek olarak bir tabak ot sunuyor. Otlar "yeşil ilaç" olarak kabul ediliyor; örneğin, alkol aldıktan sonra acıktığında, bazı insanların yaptığı gibi pastırma ve yumurta yerine Thi Le genellikle pho çorbası yiyor. Thi Le şöyle açıklıyor: "Pho, vücudu ısıtmaya yardımcı olan besleyici bir yemektir."

"Milyonlarca izlenme"ye sahip Şef Tue (Tway) Nguyen burada fotoğrafta görülüyor. Fotoğraf: Instagram

Thi Le'nin yanı sıra, sosyal medya platformlarında anavatanının mutfağını tanıtarak milyonlarca takipçi kazanan ve inanılmaz derecede popüler hale gelen bir başka Vietnamlı-Amerikalı kadın daha var: Tue (Tway) Nguyen. 1988 doğumlu olan Nguyen, Los Angeles, Kaliforniya'da yaşıyor ve Kaliforniya Sanat Enstitüsü'nde aşçılık eğitimi aldı.

ABD'de COVID-19'un ilk dalgası yaşanmaya başladığında, Tue Nguyen sosis, yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve biraz balık sosuyla yumurtalı pilav pişirdiği bir video paylaştı. Sadece 30 saniye süren bu klip, hem Vietnamlıları hem de yabancıları Vietnam yemeklerinin tadını çıkarmaya teşvik etti ve onun mutfak sanatları alanında kariyer yapmasının yolunu açtı.

Tue Nguyen , The Knockturnal'a verdiği demeçte şunları söyledi: "Amacım her zaman insanları yemek aracılığıyla bir araya getirmek oldu. Dürüst olmak gerekirse, Vietnam mutfağı konusunda en bilgili kişiyim. Benim için zorluk, Vietnam yemeklerinin özünü kaybetmeden tarifleri basitleştirmek."

Onu yemek yapmaya teşvik eden kişi ünlü şef Anthony Bourdain'di. Bourdain, eski ABD Başkanı Barack Obama ile birlikte 2016'da Hanoi'de bun cha yemeğinin tadını çıkarmıştı.

Vietnamlı-Amerikalı şef Tue (Tway) Nguyen. Fotoğraf: RESTAURANTNEWS.COM

Geçtiğimiz günlerde, 29 Mart'ta, Haziran ayında West Hollywood'da açılacak DI DI adlı Vietnam restoranı hakkında medyaya bilgi verirken Tue Nguyen şunları söyledi: "Yemeklerim her zaman kişisel deneyimlerimin hikayesini anlatır. Vietnam sürekli gelişiyor ve modern Vietnam'ı Hollywood'a getirmenin zamanı geldi. (...) Vietnam mutfağının hak ettiği sevgiyi ve ilgiyi görmesini istiyorum."

Annemi Anıyoruz!

Thi Le, tanıdık bir görüntü olan bir sepet dolusu otun yanı sıra, okuldan eve geldiğinde mutfaktan yayılan o güzel kokuyu da sevgiyle hatırlıyor. SBS'ye verdiği röportajda Thi Le, "Bazen, eve varmadan önce bile, annemin pişirdiği çorbanın mis kokulu baharat ve otlarını hissedebiliyordum. Koku havaya sıkıca yapışmıştı," dedi.

COVID-19 pandemisinden beri, çocukken sevdiği basit ama besleyici yemekleri anımsıyor ve sandviçler için çok daha fazla iç malzeme hazırlıyor. Bu Vietnamlı-Amerikalı şef için mutfak, annesinden yaylı börek gibi Vietnam yemeklerini ve basit, sağlıklı yemekleri yapmayı öğrendiği, çok sevdiği bir yer.

Tue Nguyen ayrıca, özellikle Vietnamlı Amerikalılar olmak üzere Asyalı Amerikalıların, tariflerinin onlara annelerini ve güzel zamanları hatırlattığını söylediklerini belirtti.

Hue Binh

[reklam_2]
Kaynak