Büyülü mutfaklar

ABC 13'e göre, ABD'nin Teksas eyaletine bağlı Houston şehrinde bulunan Lena's Asian Kitchen, Asya mutfağından zengin menüsüyle sağlıklı yemekler sunmanın yanı sıra birçok insanın yeni bir hayata başladığı bir yer.

Güzel Misyon

Şef Lena Le (aynı zamanda Le Quynh Trang olarak da bilinir), ABC News'e verdiği demeçte, "Aile içi şiddetten kaçan insanlar için iş yaratıyorum ve ben de onlardan biriyim. Aynı durumda olan, kendilerini yalnız hisseden insanlara sempati duyuyorum ve bu yüzden aile içi şiddet konusunda farkındalık yaratmak istiyorum." dedi.

Lena's Asian Kitchen'da hazırlık görevlisi olan Tracey Diehl, "Kendime inanmam gerektiğini anlamama yardımcı oldu. Hayatımı geri kazanıyor ve kendi daireme taşınıyorum," dedi. Fırıncı Jewel Miller ise, "Lena her zaman başkalarına destek olur ve beni her zaman bir şeyler yapmaya teşvik etmeye çalışır," dedi.

Vietnam asıllı Amerikalı şef Lena Le Fotoğraf: FOX 26

FOX 26, geçen yıl Houston'da yayınlanan Asyalı Amerikalı ve Pasifik Adalı Mirasını kutlayan dizisinde Lena Le'den de bahsetmişti. 37 yaşındaki şef, kanala verdiği demeçte, Lena'nın Asian Kitchen ailesinin birçok üyesinin Amerika'ya gelmeden önce, muhtemelen kendi ülkelerinde zorlu geçmişler yaşadığını söyledi.

"Bazıları fiziksel istismara, bazıları duygusal istismara, hatta bazıları cinsel saldırıya uğradı. Onların acı çektiğini görmek beni çok üzdü ve gerçekten değişmek istedim. Yeni bir hayat için para biriktirmeye, yeni bir araba almaya ve kendi dairelerine sahip olmaya başlamak için bir işe ihtiyaçları vardı," diye içini döktü.

Lena Le, 2015 yılında Vietnam'dan ayrılıp ABD'ye yerleştikten sonra Houston Sanat Enstitüsü'nde mutfak yönetimi okumaya başladı. Bludorn gibi Houston'ın ünlü restoranlarında uzun yıllar çalıştı ve hatta Amerikan James Beard mutfak ödülünü kazandı.

2022'nin başlarında, Asya esintili yemeklere odaklanan kendi yemek şirketini açmaya karar verdi. Bu fikir, Amerika'ya ilk geldiğinde geçirdiği yoğun çalışma günlerinin ardından, hep memleketinin lezzetini taşıyan bir yemek yemek istemesinden, ancak özlediği Asya yemeklerinin artık mevcut olmadığını fark etmesinden doğdu.

Şef Lena Le'nin çevrimiçi menüsündeki ilk yemekler arasında haşlanmış domuz eti ve ördek yumurtalı pilav, sallama dana eti pilavı yer alıyor... - Fotoğraf: Lena's Asian Kitchen

Lena'nın şirin mutfağında Vietnam yemekleri de mevcut, ama sadece bu değil; Kore, Japon, Tayland, Malezya, Hint… gibi mutfaklardan da yemekler sunuyorlar. En önemli kriter ise özel beslenme gerektiren, sağlık sorunları olan kişilere de uygun, lezzetli porsiyonlar sunmak.

Lena Le'nin fikri, "sihirli mutfak"ın açılışından sonraki ilk ayda Amerikalılar tarafından haftada 400 siparişle hızla karşılandı.

Vietnam mutfağının özü

Lena Le gibi pek çok Vietnam kökenli kadın şef, Vietnam mutfağının özelliklerini yaymak, Vietnam kültürünü ve insanlarını dünyaya tanıtmakla tanınıyor.

Avustralya, Melbourne'deki Jeow Restaurant ve Ca Com Bakery'nin müdürü Şef Thi Le de bunlardan biri. Eylül 2022'de Gourmet Traveller dergisi tarafından "Yılın Şefi" seçildi; aynı unvanı daha önce Foodservice dergisinden (2019) almıştı.

Vietnam asıllı Amerikalı şef Thi Le Fotoğraf: DAILY MAIL

SBS radyosuna (Avustralya) güvenen Thi Le, memleketindeki güney yemeklerinin lezzetlerine aşina olduğunu söyledi: çok yoğun bir tada sahip değiller ve bol miktarda taze sebze içeriyorlar. Annesinin arka bahçesinde her türlü sebzeyi yetiştirdiğini, bu yüzden her öğünde bir sepet taze sebze olduğunu söyledi.

"Çok seyahat ediyoruz, bu yüzden hafta sonları tüm aile bol miktarda sebze yemeye çalışıyor. Bazen acı kavunu yumurtayla soteliyoruz, bazen de sebze çorbası yapıyoruz" - diye anlattı Thi Le.

Vietnam yemeklerinin lezzetini artırmanın sırrının otlar ve baharatlar olduğuna inanıyor. Bu yüzden Vietnam restoranlarında genellikle yanında bir tabak ot bulunur. Otlar "yeşil ilaç" olarak kabul edilir; örneğin, alkollü içecekler yüzünden midesi guruldadığında, Thi Le bazı insanlar gibi midesini pastırma ve yumurtayla doldurmak yerine genellikle pho yer. Thi Le şöyle açıklıyor: "Pho, vücudu ısıtmaya yardımcı olan besleyici bir yemektir."

"Milyon görüntüleme" şefi Tue (Tway) Nguyen Fotoğraf: Instagram

Thi Le'nin yanı sıra, sosyal medya platformlarında memleketinin mutfağını tanıtması ve milyonlarca takipçi çekmesiyle ünlü bir Vietnamlı kız daha var: Tue (Tway) Nguyen. 1988 doğumlu olan Nguyen, Los Angeles, Kaliforniya, ABD'de yaşıyor ve California Sanat Enstitüsü'nde aşçılık eğitimi aldı.

ABD'de COVID-19'un ilk dalgası başladığında, Tue Nguyen sosis, yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve biraz balık sosuyla yumurtalı kızarmış pilav pişirdiği bir videoyu paylaştı. Video sadece 30 saniye uzunluğunda olmasına rağmen, hem Vietnamlılara hem de yabancılara Vietnam yemeklerini sevdirdi ve mutfak sektöründe kariyer yapması için bir basamak oldu.

The Knockturnal'a yanıt veren Tue Nguyen, "Amacım her zaman insanları yemek aracılığıyla birbirine bağlamak oldu. Dürüst olmak gerekirse, Vietnam yemeklerini en iyi ben bilirim. Benim için zor olan şey, Vietnam yemeklerinin özünü kaybetmeden tarifi basitleştirmek." dedi.

Yemek pişirme konusunda ilhamını, 2016 yılında Hanoi'de eski ABD Başkanı Barack Obama ile bun cha yemeği yiyen ünlü şef Anthony Bourdain'den aldı.

Vietnamlı-Amerikalı şef Tue (Tway) Nguyen Fotoğraf: RESTAURANTNEWS.COM

Geçtiğimiz günlerde, 29 Mart'ta, Haziran ayında Batı Hollywood'da DI DI adında bir Vietnam restoranı açacağını medyayla paylaşan Tue Nguyen, "Yemeklerim her zaman kendi deneyimlerimin hikayesini anlatır. Vietnam sürekli gelişiyor ve modern Vietnam'ı Hollywood'a getirmenin zamanı geldi. (...) Vietnam mutfağının hak ettiği sevgi ve ilgiyi görmesini istiyorum." demişti.

Seni özledim anne!

Thi Le, ot sepetinin tanıdık görüntüsünün yanı sıra, okuldan eve geldiğinde mutfaktan gelen o güzel kokuyu hâlâ hatırlıyor. Thi Le, SBS'ye verdiği demeçte, "Bazen eve gelmeden önce bile annemin pişirdiği baharat ve otların mis gibi kokusunu alabiliyorum. Kokusu havaya siniyor," dedi.

COVID-19 pandemisinden bu yana, çocukken sevdiği basit ama besleyici yemekleri düşünüyor ve sandviçler için daha fazla malzeme hazırlıyor. Vietnamlı şef için mutfak, annesinden Çin böreği ve basit, sağlıklı yemekler gibi Vietnam yemeklerini nasıl yapacağını öğrendiği tanıdık bir yer.

Tue Nguyen ayrıca Asyalı Amerikalılar, özellikle de Vietnamlı Amerikalılar'ın, tariflerinin kendilerine annelerini ve güzel zamanları hatırlattığını söylediklerini belirtti.

Hue Binh

[reklam_2]
Kaynak