Mevsimin ilk soğuklarında yükselen ılık duman bulutları.

Burada mevsimler değişti. Sokaklar birdenbire sallanıp titriyor, kiremitli çatılar daha koyu ve kasvetli görünüyor, oysa henüz Ekim ayının sonu. Ancak, serin mevsim esintisinin erken gelmesi sayesinde, sokakları saran sıcak, hoş kokulu duman, keyifli bir insan deneyimine dönüştü.

Sıcak duman bulutları havayı doldurarak mevsimin ilk soğuğunu dağıtıyor. Fotoğraf: Ky Lam

Serin bir sonbahar sabahında erkenden uyanmak gerçekten çok güzel. Bir banyan ağacının altında, bazen berrak, bazen puslu bir bulut yükseliyor, etrafı hayretle mırıldanan bir kalabalığın arasında. Bu bir bulut ya da sis değil, yapışkan pirinç dolu bir sepetten yükselen buhar.

" Hanoi'nin kalbinde, soğuk bir sabahın erken saatlerinde, buharı tüten sıcak pirinç kadar rahatlatıcı bir şey yok." O buhar, bir zamanlar Me Tri ve Phu Thuong tarlalarında yetişen altın sarısı yapışkan pirinç tanelerinin aromasıyla doludur; arının arka kısmı gibi dolgun ve sulu olana kadar buharda pişirilmiş, hafif bir ısırıkla patlamaya hazır gibidir.

Ama hayır, o dolgun yapışkan pirinç taneleri hayal edildiği gibi dağılmadı; aksine, yumuşak ve hoş kokuluydular, ağza girdikleri anda tüm ağzı ısıttılar ve ardından tüm duyuları büyüleyen sade ama etkileyici bir aroma bıraktılar. Ne kadar çok çiğnerseniz, o kadar yumuşak ve tatlı hale geldiler.

Susam tuzu, yer fıstığı tuzu, kıyılmış domuz eti veya daha lüks bir seçenek olarak domuz sosisi veya yağlı domuz sosisi ile servis edilen yapışkan pirinç, eskiden kış aylarında popüler bir kahvaltılık yiyecekti. Hanoi usulü yapışkan pirinç paketi, Kuzey Vietnam'ın diğer şehirlerindeki yapışkan pirinç paketleri kadar soğuk mevsimde çekicidir. Hepsi de sıcaklık ve memnuniyet duygusu uyandırır.

Örneğin, Nam Dinh şehrinde, "kafatası" şeklinde yapışkan pirinç (xôi sọ) bulunur; içinde domuz yağı ve ezilmiş yeşil fasulye bulunan kafatası şeklindeki bir kabın etrafını saran mis kokulu yapışkan pirinç taneleri hala durmaktadır. Yerken aniden bir "patlama" sesi duyarsınız ve biber ve yeşil fasulye aromasıyla harmanlanmış sıcak, mis kokulu bir buhar yükselir. Ah, bundan daha keyifli ve doyurucu bir mutfak deneyimi olamaz.

Ama bu, haşlanmış et, haşlanmış sosis, haşlanmış yumurta ve sosla ıslatılmış sıcak pate gibi her türlü malzemeyle süslenmiş tuzlu türden değil, sade sabah yapışkan pirinci olmalıydı. Çünkü tuzlu yapışkan pirinç daha modern ve "şık" görünüyor, yaşlı nesil için uygun değil ve özellikle de ellerinizde o hoş kokulu buharı yaymıyor.

Yapışkan pirinç paketleri, o zor zamanlarda öğrenciler için adeta bir kurtarıcıydı. Ucuzdular, ama okula giderken o soğuk sabahlarda, yürürken bir avuç sıcak yapışkan pirinç yemek, mevsimin başındaki soğuktan korunmak için lezzetli ve sıcak bir ikramdı; gerçekten de cennet gibi bir şeydi.

Daha da iyisi, o dumanı tüten yapışkan pirincin taze toplanmış, parlak banyan yapraklarına sarılmasıdır. Banyan yaprakları kalın ve yumuşaktır; pirinç ne kadar sıcak olursa olsun, diğer yapraklarda olduğu gibi lapa olmaz. Banyan yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç, eşsiz bir lezzet sunarak hoş ve temiz bir tat bırakır.

Ancak soğuk mevsimin sıcaklığı sadece yapışkan pirinç sepetlerinde veya avuç dolusu yapışkan pirinçte bulunmaz. Soğuk kış sokaklarının kurtarıcısı aynı zamanda, kapağı açıldığında zencefil, kakule ve tarçınla kaynatılmış sıcak, mis kokulu sığır kemik suyu bulutunu yayan ve tüm sokağı saran 50 litrelik tencerelerde de gizlidir.

Hanoi pho'sundan yükselen buhar. Fotoğraf: Trang Vu

Pho tencerelerinden yükselen ılık duman, herkeste erken sonbaharın nostaljik bir hissini uyandırır. Her şeyden önemlisi, pho çorbasının, yani pho kasesinin kendisinin sıcak buharı, soğuk mevsime eşsiz bir çekicilik katar. Hemen hemen her milletin, hem sıcak, hem lezzetli hem de kendine özgü bir soğuk hava yemeği vardır. Vietnamlılar için bu yemek pho'dur.

Kömür ateşinde 8-9 saat kısık ateşte pişirilmiş bir et suyunu hayal edin. Malzemelerin ısısı ve pişirme süresi, et suyunun her damlasına, ardından her lokma pho'ya ve onu yiyen kişinin her hücresine geçer.

Buda bir zamanlar her su damlasının sayısız dünya içerdiğini söylemişti. Peki, tek bir damla pho çorbası da sayısız soğuk rüzgar içeriyor mu? O soğuk mevsimler sıcak bir dumana dönüşerek sayısız insanın ruhunu büyüledi ve uzun sokaklarda soğuk sabahların özlemine dönüştü.

Soğuk bir günde lezzetli bir kase pho çorbasının tadını çıkarmaktan daha keyifli ne olabilir? Dışarıdaki dondurucu rüzgara rağmen, içeride, kaynayan et suyundan yükselen sıcak buharla, kış gününde Dam Dam Gölü'nün yüzeyi kadar sıcak bir kase pho çorbasıyla korunuyorsunuz. Ve sonra, kalpten ve ruhtan yoğrulmuş, binlerce kaloriyle beslenmiş bir yemeğin sıcaklığını ve lezzetini tadın.

Ancak, o sıcak duman bulutları bazen inanılmaz derecede romantik olabilir. Sevgilinizle küçük bir kafede oturup, dumanı tüten bir tencereye özlemle baktığınızı, yanınızda da –şişman ya da zayıf, güzel ya da çirkin– bir perinin gücüne sahip bir kadının olduğunu hayal edin.

El bileğini hafifçe sallamasıyla, kıvrılmış bir ejderha gibi sıcak bir duman yükseldi. Aniden, satıcı bir kepçe dolusu tozu alıp, bezin etrafında döndürerek mükemmel yuvarlak bir top haline getirdi. Sonra, bir başka hareketle, kabın kapağını kapattı. Sıcak duman kayboldu, geriye sadece birkaç hafif duman izi kaldı, tıpkı geçici bir şüphe anı gibi.

Birkaç dakika sonra, elini tekrar salladı, kapak açıldı ve sihir numarası devam ederek sıcak bir duman yükseldi. Ama bu sefer duman sadece tatsız bir su buharı değildi; pişmiş pirinç unu, ince doğranmış pişmiş kulak mantarı ve pişmiş kıymanın hoş kokusuyla doluydu.

Duman, Thang Long'un kadim hüznü gibi yükseliyor ve ince, sivri bambu çubuklar kullanan parmaklar, hamurun altına girerek yuvarlak şekli kareye dönüştürüyor, sonra rulo haline getiriyor ve son olarak tabağa yerleştiriyor. Eller nereye giderse duman da oraya gidiyor, ta ki hamur lokmalık parçalara kesilip üzerine altın rengi kızarmış soğan serpilip, yemeği yiyenin önüne sıcak sıcak servis edilene kadar.

Taze acı biber ve karabiberle hazırlanmış hafif baharatlı sosa batırılmış, tarçınlı domuz sosisi ve kişnişle birlikte yenen o sıcak pirinç rulosu, soğuk bir gecede gerçekten mükemmel bir ikramdır. Pirinç rulosu ağzınıza girdiği anda, memnuniyet hissi kalıcı olur ve ağzınızı hafifçe açarken sevdiğiniz kişiye, "Lezzetli mi?" diye sorarsınız.

Vietnam'ın bu kuzey topraklarında kaç tane pirinç rulosu satan tezgah var? Hoè Nhai yamacında, Cao Bằng dağ kasabasında veya Đồng Văn eski pazarında pirinç rulolarından yükselen sıcak buharı heyecanla izleyen kaç kişi oldu? İşte bu insanlar, o sıcak buharın tadını çıkarmanın keyfini yaşayarak soğuk mevsimi kıymetli bir anıya dönüştürdüler.

Laodong.vn

Kaynak: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html