Thanh topraklarının ünlü rustik lezzetleri

(NLDO) - Nem chua'nın yanı sıra Thanh Hoa'da Tet sırasında can sıkıntısını gidermeye yardımcı olan karides ruloları, pirinç ruloları, banh rang bua, banh khoai pot rang gibi birçok ünlü lezzetli yemek de bulunmaktadır.

Bunların hepsi Thanh Hoa halkının günlük rustik yemekleridir ve bu yemeklerin tarifleri zor değildir. Tet sırasında çok fazla banh chung, et ve balık yemek bizi çok sıkar, bu yüzden rustik yemekler yemeklerinizi çeşitlendirmeye ve sıkılmanızı önlemeye yardımcı olabilir.

Nem chua

Nem chua, Thanh Hoa'nın meşhur bir spesiyalitesidir; her Tet bayramında vazgeçilmez olan lezzetli bir yemektir.

Thanh Hoa denince, yakın ve uzaklardan gelen herkes bu toprakların meşhur yemeği nem chua'yı bilir. Nem yapımının ana malzemesi yağsız domuz etidir; eti yumuşak, taze ve lezzetli olmalıdır. Temizlendikten sonra et öğütülür veya dövülür, domuz derisi temizlenir, haşlanır, ince dilimlenir, pirinç kepeği veya kavrulmuş mısır kepeği birçok baharatla karıştırılır.

Ayrıca, sigara böreğini sarmak için kullanılan taze muz yaprakları da aynı derecede önemli malzemelerden biridir. Muz yaprakları yıkanır, kurutulur ve ardından her sigara böreğine uyacak şekilde küçük parçalara ayrılır. Ana malzemeler hazırlandıktan sonra, sarma işlemi başlar. Her bir sigara böreğine sarılmış önceden hazırlanmış malzemelerden, sigara böreğine özgün bir aroma vermek için sargıya birkaç dilim acı biber, sarımsak ve birkaç yaprak Polyscias fruticosa eklenir.

Bu yemek hafif ve yapımı kolay olduğu için Tet döneminde çok seviliyor.

Geleneksel Tet bayramında, Thanh Hoa'daki nem chua her zaman "tükenir" ve fiyatı normal fiyatının bir buçuk katı, hatta iki katıdır. Ancak nem chua'nın pratikliği ve can sıkıntısını giderme özelliği sayesinde bu yemek hala birçok kişi tarafından tercih edilmektedir.

Karides kekleri

Thanh Hoa karides ruloları da popüler bir atıştırmalıktır.

Thanh Hoa karides keki, sadece nem chua değil, aynı zamanda karidesin kendine özgü lezzeti sayesinde çekici ve meşhur bir yemektir. Karides keki, ana malzemesi besin ve mineral açısından zengin deniz karidesi olan deniz karidesinden yapılır. Yakalandıktan sonra karidesler temizlenir, dövülür, domuz göbeği kuru soğanla doğranır, biraz karabiber ve gac tozu ile sotelenir ve iyice karıştırılır. Ardından, yukarıdaki malzemeleri pirinç eriştesine ekleyin, sarın ve ızgaraya koyun.

Köfte pişince, çiğ sebzeler, ince dilimlenmiş yeşil papaya, dilimlenmiş incir, taze acı biber, sarımsak, sirke, şekerle sulandırılmış balık sosundan yapılan bir sosla servis edilecektir... Nefis bir lezzete sahip, birçok ekşi, baharatlı ve büzücü tatla birleştiğinde, kesinlikle lezzetli, eşsiz ve çekici bir yemek olacaktır.

Pirinç ruloları

Banh cuon eskiden bir kahvaltı yemeğiydi, ancak şimdi Tet sırasında Thanh Hoa Şehri'ndeki birçok sokakta satılan popüler bir atıştırmalık haline geldi. Fotoğraf: Tuan Minh

Bu rustik yemek, Thanh Hoa halkının kahvaltısında çok popülerdi, ancak şimdi popülerleşti ve atıştırmalık haline geldi. Pirinç unundan yapılan kek, bezle gerilmiş bir tencerede buharda pişirildikten sonra yuvarlak bir boruyla çıkarılıp küçük bir tepsiye ustalıkla yayılır. Üzerine soyulmuş karides, kıyma, mantar ve soğan gibi malzemelerden yapılmış iç harç eklenir. Piştikten sonra rulo haline getirilir ve hafif balık sosu, limon suyu, üzerine karabiber ve kızarmış arpacık soğanı serpilerek servis edilir.

Günümüzde Thanh Hoa şehrindeki birçok restoranda yumurta rulosu ve sebze rulosu (pelin otundan yapılır) gibi ek yemekler de bulunmaktadır. Yumurta ruloları ve sebze ruloları, normal iç harcı yerine sadece yumurta ve sebze dolgusu kullanır.

Tırmık dişlisi

Banh rang bua, Thanh Hoa eyaletinin birçok kırsal kesiminde Tet sırasında vazgeçilmez bir rustik yemektir. Fotoğraf: Tuan Minh

Banh rang bua, genellikle dolunay günlerinde, ölüm yıldönümlerinde, Ay Yeni Yılı'nda veya ailenin iş başında olduğu zamanlarda yapılan geleneksel bir kektir. Günümüzde, eyaletteki çoğu yerleşim yerinde banh rang bua yapılmaktadır ve bu kek, yıl boyunca tatillerde, Tet'te ve Thanh topraklarına gelen turistlere ikram etmek için yapılır.

Kekin malzemeleri pirinçtir. Un öğütüldükten sonra, hamur yumuşak ve çiğnenebilir hale gelene kadar ocağa koyulur. Kek daha sonra dong yapraklarına veya muz yapraklarına sarılır. İç harcı domuz pastırması, ağaç mantarı, biber ve doğranmış kızarmış arpacık soğanıdır. Kek sarıldıktan sonra son adım, keki bir tencereye koyup pişene kadar kaynar su dökmektir. Kekin en iyi zamanı, soğuk kış günlerinde, hala sıcakken yenilmesidir. Sıcak kek, soğan yağı aromasına sahip olacak, yumuşak ve lezzetli olacak, tadına tam uygun olacak ve vazgeçilmez sosu balık sosudur.

İnsanların sık sık bir araya geldiği, birbirlerine mutlu yıllar dilediği, bol bol bira ve şarap içtiği, protein açısından zengin besinler tükettiği Tet bayramında, yemek tepsisine biraz banh chung eklemek yemeği daha çekici hale getirecek, yemeğin daha az sıkıcı olmasını sağlayacaktır.

Tencerede kızartılmış krepler

Tencerede kızartılmış banh khoai lezzetli ve çekici bir yemektir. Fotoğraf: Tuan Minh

Bu aynı zamanda Thanh Hoa'da meşhur ve lezzetli bir atıştırmalıktır. Ancak ilk duyduğunda birçok kişi bunu karidesli krep sanacaktır. Oysa bu yemek bambaşkadır. Kızarmış tencere krepi eskiden Thanh Hoa şehrinde çok popülerdi, ancak günümüzde bu atıştırmalığı satan çok az kişi var.

Kek, pirinçten yapılır, ardından doğru miktarda suya batırılır; çok ekşi olmamasına dikkat edin, aksi takdirde kek parçalanır ve kokusuz kalır, elastikiyetini kaybetmez. İç harcı taze karides, domuz pastırması, sahanda yumurta, yeşil soğan ve kişnişten yapılır. Taze karides buharda pişirilir, soyulur, domuz eti pişene kadar haşlanır, sahanda yumurta, üçü de şeritler halinde kesilir. Yeşil soğan ve kişniş doğranır, karabiberle tatlandırılır ve ezilmiş soğanla karıştırılır.

Bayan My'nin Thanh Hoa Şehri, Tong Duy Tan Caddesi'ndeki meşhur kızarmış tencere krep dükkanı. Fotoğraf: Tuan Minh

Bu lezzetli yemeğin benzersiz özelliği, kek kalıplama işleminde yatıyor. Kek, yuvarlak paslanmaz çelik kalıplara yerleştirilecek ve ardından yağlanmış bir tencereye yerleştirilecek. Kek altın kahverengi olduğunda, fırıncı diğer tarafı da eşit şekilde pişene kadar hızlıca çevirecek, ardından çıkarıp çiğ sebzeler ve tatlı ekşi balık sosuyla birlikte yiyecek. Kek, şehriye ile de yenebilir.

Kaynak: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm