Eşsiz ve lezzetli bir yemek: Palmiye meyveli yapışkan pirinç.

Ne çok tatlı ne de yemesi kolay, ama hurma meyvesi Phu Tho'da bir spesiyalite haline geliyor. Olgun hurma meyvelerinden, yerel halkın becerikli elleriyle, kökeni bilinmeyen bu basit hurma meyveli yapışkan pirinç yemeği, dağların ve tepelerin lezzetini taşıyor; zengin, kremalı ve eşsiz bir tada sahip.

Hurma eti yapışkan pirinçle karıştırılır.

Ay takvimine göre 11. ay civarında, soğuk rüzgarların gelmesiyle birlikte, Phu Tho'nun orta kesiminde hurma meyvesi olgunlaşma mevsimi başlar. Hurma meyvesi herkesin seveceği bir meyve değildir. Yemesi kolay değildir, hatta ilk denemede biraz buruk bile gelebilir. Ancak Phu Tho halkı için hurma meyvesi, memleketlerinden gelen basit, rustik bir hediye, kış mevsiminin vazgeçilmez bir parçasıdır.

Hurma meyvesini kırsal pazarlardan şehir sokaklarına veya internete kadar birçok yerde bulabiliriz... ve hurma meyvesinden birçok yemek yapılır. Haşlanmış hurma meyvesinden, balık sosunda turşulanmış hurma meyvesine, hurma yaprağına sarılmış pirinç toplarından, hurma meyvesiyle pişirilmiş balığa... hurma meyveli yapışkan pirinçten, hurma meyvesinden ipekböceklerine ve hurma yağına kadar birçok çeşidi vardır.

Palmiye mevsimi boyunca Bay Loc, hasat edip satacağı en iyi palmiye ağaçlarını aramaya koyulur.

Hava koşullarına bağlı olarak, palmiye meyvesinin olgunlaşma mevsimi birkaç ay sürebilir. Palmiyeler olgunlaştığında, insanlar onları hasat etmek için tepelere ve ormanlara giderler. Dikenli gövdeli ve yoğun yapraklı uzun palmiye ağaçları genellikle lezzetli meyveler verir. Palmiye hasadı kolay değildir; deneyim ve beceri gerektirir. Hasatçılar, palmiye meyvesi kümelerini devirmek için merdiven veya uzun sırıklar kullanmalıdır. Van Phu Mahallesi, 10. Bölge'de uzun yıllardır palmiye hasatçılığı yapan Bay Nguyen Huu Loc şunları paylaştı: "Herkes palmiye meyvesini nasıl yiyeceğini bilmiyor, hatta doğru şekilde nasıl pişireceğini bilen daha da az. Palmiye meyvesi, onu kimin yediği ve kimin pişirdiği konusunda seçicidir. Her ağaç lezzetli meyve vermez. Hasat yaparken, meyvenin yeterince olgun olup olmadığını, posasının kalın olup olmadığını ve çok buruk olup olmadığını test etmeliyim. Ham palmiye meyvesi lezzetliyse, ancak o zaman satmak için hasat ederim..."

İşte bu titizlik, seçici zevk ve eşsiz lezzet, lezzetli hurma meyvesini aranan bir yerel lezzet haline getiriyor.

Palmiye meyvesinin dış kabuğu soyulduktan sonra, pişene kadar haşlanır.

Palmiye meyvesinden yapılan sayısız yemek arasında, palmiye meyveli yapışkan pirinç hem eşsiz hem de basit olarak kabul edilir, ancak herkes bunu iyi yapamaz. Palmiye meyveli yapışkan pirinç karmaşık malzemeler gerektirmez, sadece iki ana şeye ihtiyaç duyar: palmiye meyvesi ve yapışkan pirinç. Ancak, hoş kokulu, zengin ve çiğnenebilir bir yapışkan pirinç elde etmek için her adımda titiz bir özen gereklidir.

Hurma meyvesiyle yapışkan pirinç yapanlar genellikle olgun, hasarsız, hafif acımsı ve doğal olarak zengin bir lezzete sahip hurma meyvelerini tercih ederler. Phu Ninh beldesi Nui Trang bölgesinden Bayan Nguyen Thi Hoa, hurma meyveli yapışkan pirinç yaparken şunları anlattı: "Ne zaman başladığını bilmiyorum ama hurma meyvesi, çocukluğumuzdan beri kız kardeşlerimle birlikte yemekten asla bıkmadığımız lezzetli ve eşsiz bir yemek haline geldi. Her hurma meyvesi mevsiminde, haşlamak için en iyi hurma meyvelerini avlamaya gideriz ve sonra birlikte hurma meyveli yapışkan pirinç yaparız. Bu lezzetli yemek her yerde bulunmaz..."

Hasattan sonra, hurma meyveleri yıkanır, dış kabukları soyulup acılığı azaltmak için sallanır, ardından yaklaşık 70 derece Celsius'taki sıcak su dolu bir tencereye konulur. "Kaynatma" işlemi, meyvenin olgunluğuna bağlı olarak 20-25 dakika sürer. Hurma meyveleri yumuşadığında ve suyun yüzeyine altın sarısı bir yağ tabakası çıktığında, bu iyi bir hurma meyvesi partisinin işaretidir. Bu noktada, hurma meyvesinin altın sarısı eti daha sonraki işlemler için ayrılır.

Yapışkan pirinç, dolgun taneli, yüksek kaliteli olmalı ve yumuşak ve hoş kokulu olması için bir gece önceden ıslatılmalıdır. Pişmiş yapışkan pirinç bir tepsiye dökülür ve henüz sıcakken hemen hurma etiyle karıştırılır, lezzet için biraz tuz eklenir. Hurma etinin her pirinç tanesine karışmasını sağlamak için aşçının elleri hızlı ve düzgün olmalıdır. Daha sonra, hurma aromasının daha derine nüfuz etmesi için yapışkan pirinç ikinci kez buharda pişirilir, bu da yumuşak, parlak ve zengin bir dokuyla sonuçlanır.

Yapışkan pirinçle karıştırıldığında palmiye yağı, pirince çekici koyu sarı bir renk verir. Daha titiz olan bazı kişiler ise, zengin ve eşsiz lezzetini artırmak için biraz kızarmış arpacık soğanı ve domuz yağı ekleyebilirler.

Yapışkan pirinçle karıştırılan hurma eti, çekici koyu sarı bir renge dönüşür.

Yapışkan pirinci palmiye meyvesiyle yemek, duyusal bir yolculuktur. İlk lokma biraz garip gelebilir, ancak yedikçe daha çok bağımlısı olacaksınız ve dilinizde yayılan zengin, kremsi ve fındıksı tadı açıkça hissedeceksiniz – başka hiçbir yapışkan pirinç çeşidine benzemeyen bir lezzet. Yapışkan pirinç palmiye meyvesiyle genellikle sade susam tuzuyla yenir, ancak bu doyurucu bir kombinasyondur.

Soğuk bir kış sabahında, palmiye yağıyla pişirilmiş buharı tüten bir kase yapışkan pirinç sadece mideyi ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda kırsal kesimin sıcak ve sevgi dolu yaşam tarzını da hatırlatır. Basit, gösterişsiz bir hediye olmasına rağmen, Orta Yaylaların topraklarına ve insanlarına duyulan sevgi ve şefkati içerir.

Palmiye meyveli yapışkan pirinç, diğer yöresel yemeklerle birlikte Phu Tho'nun eşsiz mutfak kimliğine katkıda bulunmuştur. Bir kez tadına bakan herkes, altın sarısı olgun palmiye meyveleri ve başka hiçbir yerde bulunmayan lezzetleriyle Phu Tho'yu güzel bir anı olarak hatırlayacaktır.

Moc Lam

Kaynak: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm