Tuzlu beslenmenin sağlık riskleri.

Beslenme uzmanlarına göre, çok fazla tuz tüketme alışkanlığı (aşırı tuz alımı) kardiyovasküler hastalık riskini artırır. Aşırı tuz alımı ayrıca obezite, mide kanseri, osteoporoz, böbrek taşı, astımın kötüleşmesi, hipertansiyon, böbrek yetmezliği, felç vb. ile de ilişkilidir.

Sağlık istasyonunda sağlık çalışanları küçük çocuklara beslenme konusunda rehberlik ediyor.

Vietnam'da ortalama günlük tuz tüketimi 9,4 gramdır (erkekler için 10,5 gram, kadınlar için 8,3 gram), bu da Dünya Sağlık Örgütü'nün (DSÖ) tavsiyesinin neredeyse iki katıdır. DSÖ ile işbirliği içinde Koruyucu Hekimlik Dairesi tarafından yapılan son araştırmaya göre, insanların %89,2'si yemek hazırlarken ve pişirirken düzenli olarak tuz, balık sosu ve diğer tuzlu baharatları ekliyor; %70'i yemek yerken sık sık balık sosu, tuz, MSG, soya sosu ve diğer tuzlu baharatlara karıştırıyor veya batırıyor (masada tuz); ve %19,5'i düzenli olarak turşu, hazır erişte, cips, tuzlu yer fıstığı, tuzlu kaju, turşu salatalık ve işlenmiş etler (sosis, jambon, pastırma, vb.) gibi tuz oranı yüksek işlenmiş gıdalar tüketiyor. Vietnamlıların çoğu çok fazla tuz tüketmesine rağmen, ankete katılanların sadece %16'sı tuzlu yiyecek yediğini söyledi.

Tuzun iki ana elementinden biri olan sodyum, ağırlığının yaklaşık %40'ını oluşturur. Yemek pişirme ve gıda işlemede "tuz", sadece sofra tuzu değil, yüksek miktarda sodyum içeren tüm baharatları ve yiyecekleri ifade eder. Bunun nedeni, sodyumun balık sosu, soya sosu, bulyon tozu, MSG ve soda gibi birçok tuzlu baharatta da bulunmasıdır. İnsan vücudunda sodyum, sıvı dengesinin, asit-baz dengesinin, nöromüsküler sinyalleşmenin düzenlenmesinde ve korunmasında, besin emiliminin desteklenmesinde ve normal hücre fonksiyonunun sağlanmasında önemli bir rol oynar. Sodyum vücut için gerekli olmasına rağmen, eksikliği nadirdir; aksine, vücudun ihtiyacına kıyasla genellikle aşırı miktarda tüketilir. Aşırı sodyum alımı, ciddi sağlık riskleri oluşturan faktörlerden biridir.

DSÖ'nün önerilerine göre, yetişkinlerin günlük tuz tüketimini 5 gramın (yaklaşık 1 çay kaşığı) altına düşürmeleri gerekiyor. Eğer herkes DSÖ'nün önerdiği gibi tuz tüketimini azaltırsa, küresel olarak yaklaşık 2,5 milyon hayat kurtarılabilir. DSÖ, insanların tuz tüketim alışkanlıklarını değiştirmeye yönelik önlemler konusunda kılavuzlar yayınladı ve ülkelerin tuz tüketimini azaltmak için müdahale planları geliştirmek üzere bunları benimsemelerini önerdi. Vietnam'da Başbakan, 2015-2025 dönemi için Bulaşıcı Olmayan Hastalıkların Önlenmesi ve Kontrolü Ulusal Stratejisini onaylayarak, 2025 yılına kadar kişi başına günlük tuz tüketimini %30 azaltmayı hedefledi. Başbakan ayrıca, 2030 yılına kadar ortalama tuz tüketimini kişi başına günde 7 gramın altına düşürmeyi hedefleyen Vietnam Sağlık Programını da onayladı. Bu stratejileri uygulamak için Sağlık Bakanı, Hipertansiyon, İnme ve Diğer Bulaşıcı Olmayan Hastalıkları Önlemek ve Kontrol Etmek için Diyette Tuzu Azaltmaya Yönelik Ulusal İletişim ve Savunuculuk Planını yayınladı.

Günlük tuz alımının büyük bir kısmının (%77) işlenmiş gıdalardan veya restoran yemeklerinden geldiği çoğu Avrupa ve Amerika ülkesinin aksine, Vietnam'da günlük tuz alımının büyük bir kısmı yemek pişirme sırasında eklenen tuz ve baharatlardan veya sofrada kullanılan sos ve çeşnilerden gelir. Bu nedenle, Ulusal Beslenme Enstitüsü'ne göre, tuz alımını azaltmanın yolları arasında, hazırlık, marine etme ve pişirme sırasında yiyeceklere eklenen tuz ve baharat miktarını sınırlamak ve kademeli olarak yarıya indirmek yer almaktadır. Baharat eklemeden önce yemeğin tadına bakın ve eklenen tuz ve baharat miktarını kontrol etmek için mutfak gereçleri kullanın. Sebzeleri haşlamak için kullanılan suya tuz veya yüksek tuzlu baharatlar eklemeyin. Haşlanmış yemekleri, güveç, haşlama veya kızartma yemekleri yerine tercih edin. Aşırı tuz kullanmadan lezzeti artırmak için diğer baharatları (biber, acı biber, limon, sarımsak vb.) kullanın.

Uzmanlar ayrıca, yemeklerdeki tuz miktarını kontrol etmek için evde yemek pişirmeyi; sofradaki tuz ve sos miktarını sınırlamayı; meyveleri tuza batırmamayı; ve özellikle restoranlarda yemek yerken pho, tel şehriye veya erişte gibi yemeklerin suyunu tamamen bitirmeye çalışmamayı öneriyor. Aynı zamanda, taze ve doğal gıdaların tüketimini artırarak tuzlu yiyecekleri hemen azaltın; satın almadan önce gıda etiketlerindeki tuz içeriğini kontrol edin; ve çok fazla tuz içeren işlenmiş gıdaları sınırlayın.

Çoğu insan için tuz alımını azaltmak tuz eksikliğine yol açmaz. Gıdalar doğal olarak sodyum içerir, bu nedenle bu gıdaları günlük olarak tüketmek genellikle yeterlidir. Tuz eksikliği yalnızca belirli özel durumlarda ortaya çıkar: şiddetli ve uzun süreli ishali olan kişiler; sıcak havalarda uzun süre ağır iş yapanlar; ve uzun süre yoğun antrenman yapan sporcular.

Metin ve fotoğraflar: H.HOA

Kaynak: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html