Her yıl, on ikinci ayın 20'si veya 25'i civarında, kuzeydoğu muson rüzgarları evin arkasındaki hindistan cevizi ağaçlarının arasından esmeye başladığında, evimde çok özel bir telaş başlar. Kimse bize ne yapacağımızı söylemeden, sepetler ve tepsiler güneşte kuruması için dışarı çıkarılır. Bahçeden muz yaprakları kesilir, temizlenir ve betel fıstığı ağacının altına özenle yerleştirilir. İşte o zaman anlarım: Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşıyor ve yapışkan pirinç kekleri dolu tencere yakılmak üzere.
 |
| Banh Tet - Tet bayramının tadı. |
Memleketimde bánh tét (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapmak sadece tek kişinin işi değil, bazen tüm mahallenin katıldığı bir aile işi. Sabahın erken saatlerinde annem göletin kenarında oturup yapışkan pirinci yıkıyor, tanıdık elleriyle her bir saydam beyaz pirinç tanesini nazikçe ovuyor ve atalarımıza sunmak ve ailenin her iki tarafına vermek için bu yıl kaç kek yapması gerektiğini hesaplarken mırıldanıyor.
Teyze Tư, maş fasulyelerini seçti, kabuklarını soydu, yumuşayana kadar pişirdi, sonra ezdi ve lezzet için biraz tuz ekledi. Ablam Hai ise domuz yağını hazırladı, kare parçalar halinde kesti, biber, soğan ve balık sosuyla marine etti ve iyice emmesini bekledi. Herkesin bir görevi vardı, herkes meşguldü ama herkes mutluydu.
En çok hatırladığım şey, ateşin üzerinde ısıtılan muz yapraklarının kokusuydu. Yeni ısıtılmış yapraklar koyu yeşil, yumuşak ve hafifçe güneş, rüzgar ve tarlaların tanıdık kokusunu taşıyordu. Ablam yaprakları yaydı, yapışkan pirinç, fasulye ve et ekledi, sonra da ustalıkla sardı. Yuvarlak, sert pirinç kekleri ince bambu şeritleriyle bağlandı. Bambu şeritlerinin sıkıca çekilirken çıkardığı çıtır çıtır ses, bir başka Tet bayramını müjdeliyordu sanki.
Akşam çökerken, pirinç kekleri dolu tencere verandadaki odun ateşli sobaya konur. Ateş parlak bir şekilde yanar, duman yavaşça süzülür, taze pirinç, muz yaprakları ve kuru odun kokusuyla karışarak başka hiçbir yerde bulunamayacak eşsiz bir Tet (Tet Bayramı) aroması yaratır.
Pirinç keklerinin pişmesini izlemek yılın en uzun gecesiydi, ama aynı zamanda en sıcak gecesiydi. Yetişkinler sobanın etrafına oturup işleri, sel mevsimi, geçmişte sadece birkaç pirinç kekiyle yetindikleri yoksul Tet bayramı hakkında hikayeler anlatırlardı. Biz çocuklar da arada bir koşup ellerimizi ateşin başında ısıtır, gözlerimiz keklerin pişmesini heyecanla beklerdi.
Gecenin geç saatlerinde, verandada soğuk bir rüzgar eserken, annem daha fazla odun ekler, babam tencereye su koyar ve ablam sessizce ellerini kavuşturup atalarımıza çocukları ve torunları için huzurlu bir yeni yıl için dua ederdi. Yanan odunların çıtırtısı arasında, birdenbire fark ettim ki Tet (Vietnam Yeni Yılı) görkemli ziyafetlerle ilgili değil, tüm ailenin bir araya geldiği bu gibi anlarla ilgiliydi.
Ertesi sabah, kekler tencereden çıkarıldı, tahta bir tahtaya düzgünce dizildi ve suyunu süzmek için bastırıldı. Kekler soğudukça, muz yaprakları koyulaştı ve parlak bir görünüm aldı. Kek dilimlendiğinde, yapışkan pirincin saydam beyazı, fasulyenin altın sarısı ve et dolgusunun zengin pembesi ortaya çıktı.
Turşu soğan ve turpla birlikte, üzerine acı balık sosu gezdirilmiş bir parça bánh tét (Vietnam yapışkan pirinç keki) yemek, şaşırtıcı derecede dengeli bir lezzet sunuyor. Her lokmada, kırsal kesimin özünü, onu yapan kişinin alın terini ve sevgisini tadıyorsunuz.
Günümüzde bánh tét (Vietnam yapışkan pirinç keki) pazarlarda kolayca bulunabiliyor; istediğiniz zaman satın alabilirsiniz. Ama eğer Tết (Vietnam Yeni Yılı) kendi yaptığım bir tencere bánh tét olmadan geçerse, yine de bir boşluk hissederim. Çünkü bánh tét sadece yemek için değil. Bánh tét bir hatıra, uzaktakileri eski evlerine bağlayan, bugünü geçmiş baharlarla birleştiren bir bağ.
Her bahar, verandada sessizce kaynayan yapışkan pirinç kekleri tenceresine bakarken, memleketimin ocağından yükselen sıcaklığı ve nefes alışını hissediyorum. Ve anlıyorum ki, o kek tenceresi korunduğu sürece, Tet insanların kalplerinde bozulmadan kalacak!
Metin ve fotoğraflar: NGOC THU
Kaynak: https://baovinhlong.com.vn/tin-moi/202602/tan-van-noi-banh-tet-ben-hien-nha-2a30a10/
Yorum (0)