Hai Teyze'nin erişte çorbası tenceresi

Tıpkı saat gibi. Tam 6:30'da, Hai Teyze'nin erişte çorbası satıcısının sesi yoksul işçi mahallesinde yankılanıyor ve yemeklerini yedikten sonra, geçimlerini sağlamak için bir başka güne aceleyle gidiyorlar.

Hai Teyze daha taşıma sopasını yere koymadan, erişte çorbası tenceresi çoktan çeşitli malzemelerle çevrelenmişti. Hai Teyze'nin erişte çorbası, et suyu için kurutulmuş karides, domuz derisi, kızarmış tofu ve kan sucuk içeren kırmızı bir erişte çorbasıydı; yanında da haşlanmış su ıspanağı, karides ezmesi, limon, soğan, acı biber vb. malzemeler vardı.

Rivayete göre, Hai Teyze'nin annesi 1975'ten önce bu mahallede ikamet ediyormuş ve ana caddede erişte çorbası satmış, daha sonra bu işi Hai Teyze'ye devretmiş. Ancak Hai Teyze, aynı malzemeleri kullanarak, "gizli" pişirme tarifi sayesinde bu çorbayı "özel bir lezzet" haline getirmiş.

Hai Teyze nasıl pişiriyor bilmiyorum ama pirinç eriştesi, özellikle et suyu çorbasında kullanılan türden olanlar, mükemmel çiğnenebilir ve yumuşak, güzel bir kızıl kahverengi renkte ve alındığında dağılmıyor. Müşteriler için çorbayı kepçeyle doldurduğunda kurutulmuş karidesin kokusu etrafa yayılıyor ve domuz derisi ile kanın da hiç hoş olmayan bir kokusu yok.

Erişte çorbası adeta bir renk senfonisi: mis kokulu et suyu, üzerinde yüzen zengin, altın rengi kızarmış tofu parçaları ve kızarmış taze soğanlar. Bir kasede servis edildiğinde görsel olarak da büyüleyici bir görüntü sunuyor: eriştenin ve et suyunun kırmızımsı kahverengisi, kan rengiyle karışmış; domuz derisinin beyazlığı; taze soğan ve kişnişin yeşili; kızarmış tofunun sarısı… Biraz karides ezmesi eklemek o kadar lezzetli hale getiriyor ki, sadece erişteler tamamen bitmekle kalmıyor, dünkü yemekten kalan pirinç bile dibinde yanmış pirince dönüşüyor. Artan pirinç eklediğinizde bu erişte çorbasının ne kadar lezzetli olduğu gerçekten şaşırtıcı!

Annelerin, teyzelerin ve kız kardeşlerin ağzından çıkan sokak satıcılarının sesleri, Saigon yaşamının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Bunların arasında, çocukluğumun masum ruhuna derinden kazınmış bir yemek olan Hai Teyze'nin "efsanevi" erişte çorbasının sesi de yer alıyor.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm