Ciddiyetin yeri, kayıtsızlığın yeri.

Hà Nội Mới•26/05/2023

(HNM) - Üç aşamalı gıda denetimi ve gıda numunesi saklama süreci, gıda hizmeti veren işletmeler ve toplu mutfaklar için zorunlu şartlardan biridir. Ancak, Hanoi'deki kurumlar arası gıda güvenliği denetim ekiplerinin yaptığı fiili denetimler, ciddi anlamda uyum sağlayan işletmelerin yanı sıra, bu zorunlu şartlara tam olarak uymayan yerlerin de olduğunu göstermiştir.

Hanoi'nin 1 numaralı kurumlar arası denetim ekibi, Hoan Kiem bölgesindeki bir ilkokulda gıda numunelerinin saklandığı depoyu denetliyor. Fotoğraf: Xuan Loc.

Gıda zehirlenmesi vakalarının soruşturulmasına yardımcı olmak.

Sağlık Bakanlığı düzenlemelerine göre, hazır yemek işleyen işletmeler; kantinler ve toplu mutfaklar; otel ve tatil köylerindeki mutfaklar ve restoranlar dahil olmak üzere gıda hizmeti veren işletmelerde üç aşamalı bir gıda denetimi ve gıda numunesi saklama süreci uygulanmaktadır. Üç aşamalı denetim süreci, işleme öncesinde hammadde ve gıdaların kaynağının kontrol edilmesiyle başlar; ardından işleme sırasında (işleme alanı, ekipman, mutfak gereçleri ve personel dahil) denetim yapılır; ve son olarak, düzenlemelere uygun hijyen ve gıda güvenliğini sağlamak için tüketimden önce (gıda teşhir alanı ve yemek gereçleri) denetim yapılır. Gıda numunesi saklama işlemi, 30 veya daha fazla porsiyon içeren yemeklerdeki tüm yemekler için geçerlidir.

Ancak, 2023 Gıda Güvenliği Eylem Ayı sırasında, Hanoi Şehri Gıda Güvenliği ve Hijyeni Denetleme Birimi 1 No'lu Kurumlararası Denetleme Ekibi, Maison Sen Büfe Restoranı'nı (Nguyen Trai Caddesi 275, Thanh Xuan Bölgesi) doğrudan denetledi. Denetim sırasında, restoranın gıda örneklerini miktar ve kayıt bilgileri açısından yanlış şekilde sakladığı tespit edildi. Ayrıca, üç aşamalı denetim kayıt defterinin yönetmeliklere uygun olmadığı belirlendi. Benzer şekilde, günde yaklaşık 400 öğün yemek sağlayan My Duc İlkokulu ve Ortaokulu'nun (My Duc Bölgesi) mutfağında yapılan bir denetimde, okulun günlük mutfak denetimini uygulamadığı ve gıda örneklerini kaydetmek için bir kayıt defterinin bulunmadığı ortaya çıktı.

Denetim ekibi ayrıca, bazı mutfakların üç aşamalı gıda denetimi ve gıda numunesi saklama yönetmeliklerine sıkı sıkıya uyduğunu da kaydetti; bunlar arasında Phuong Tu Anaokulu (Ung Hoa ilçesi), Nguyen Du İlkokulu (Nam Tu Liem ilçesi) ve Doan Khue İlkokulu (Long Bien ilçesi) mutfakları yer alıyor...

Phuong Tu Anaokulu Müdürü Nguyen Thi Nhung'a göre, çocukların sağlıklı bir şekilde oyun oynayabilmeleri ve öğrenebilmeleri için okul, yemek hazırlığının her aşamasına her zaman dikkat ediyor. Yemek işleme bölümünde, okul, yiyecekleri teslim alırken dikkatli gözlem yapılmasını, işleme başlamadan önce iyice ıslatılmasını ve yıkanmasını şart koşuyor. Okulun mutfağı, hijyen ve gıda güvenliğini sağlamak ve çapraz bulaşmayı önlemek için tek yönlü bir süreç izliyor. Anaokulunun kantininde günlük yemek örneklerinin saklanması da çok önemli bir adım. Bu nedenle, her sınıfa ve öğrenciye yemek dağıtılmadan önce, okul yemek örneklerinin saklanması ve mühürlenmesi sürecine de büyük önem veriyor.

Okul Müdürü Nguyen Thi Nhung, “Okul mutfaklarında gıda güvenliği ve hijyeninin sağlanmasına yönelik eğitim kurslarına düzenli olarak katılıyoruz. Bu kurslarda uzmanlar, gıda örneklerinin saklanması konusunda okula çok özel rehberlik sağlıyor. Özellikle, örneği saklayan kişi, örneği alan kişinin adını, tarihini ve saatini kaydetmeli ve mühürlemelidir. Ayrıca uzmanlar, gıda zehirlenmesi meydana gelmesi durumunda, gıda örneğinin mühürlü kalması ve yalnızca ilgili yetkililerin huzurunda açılması gerektiği konusunda da okullara talimat veriyor” dedi.

Hanoi Gıda Güvenliği ve Hijyen Departmanı Başkanı Bay Dang Thanh Phong'a göre, gıda örneklerinin saklanması uygulaması, gıda zehirlenmesi şüphesi durumlarında bilgi toplama ve soruşturmaya büyük ölçüde yardımcı olmakta, işletmelerin sorumluluğunu ve şeffaflığını göstermektedir. Bu durum, özellikle gıda güvenliği olaylarında gıda örneklerinin saklanmasının hayati önem taşıdığı toplu mutfaklar ve okul kantinleri için önemlidir. Bu gibi durumlarda, saklanan gıda örnekleri yetkililer tarafından toplanacak ve her bir bileşenin ve nihai ürünün güvenliği ve hijyeninin test edilmesi ve doğrulanması için kullanılacaktır.

Gıda örneklerini saklarken dikkat edilmesi gerekenler.

Hanoi Sağlık Müdürlüğü Müdür Yardımcısı Vu Cao Cuong, gıda işletmelerindeki gıda güvenliği uygulamalarına yönelik doğrudan bir denetim sırasında, taze malzemelerden nihai ürüne kadar tüm gıda üretim zincirinde, tek bir adımda bile küçük bir hatanın üzücü sonuçlara yol açabileceğini vurguladı. Bu nedenle, gıda örneklerini saklamakla yükümlü işletmelerin, kapsamlı denetim ve sıkı gıda güvenliği kontrolü sağlamak için düzenlemelere uymaları gerekmektedir.

Gıda örneklerinin doğru şekilde saklanmasını sağlamak için, Gıda Güvenliği Dairesi (Sağlık Bakanlığı), her yemeğin ayrı, kapalı bir kapta örneklenmesi ve saklanması gerektiğini belirtmektedir. Gıda örnekleri, yemeden önce veya başka bir yere taşınmadan önce alınmalı ve toplandıktan hemen sonra saklanmalıdır. Alınacak gıda örneği miktarı yemeğe bağlıdır. Sote, buharda pişirilmiş yemekler, kızartılmış yemekler, haşlanmış yemekler veya çiğ sebze ve meyveler gibi hemen tüketilecek katı gıdalar için en az 100 gram örnek alınmalıdır. Çorba ve et suyu gibi sıvı gıdalar için en az 150 ml örnek alınmalıdır. Gıda örneğiyle ilgili bilgiler etikete kaydedilmeli ve gıda örneği saklama kabına yapıştırılmalıdır. Gıda örneği saklama kabının sıkıca kapanan bir kapağı olmalı ve kullanımdan önce temizlenip sterilize edilmelidir.

Ayrıca, gıda örnekleri diğer gıdalardan ayrı olarak, 2°C ile 8°C arasında bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Gıda örnekleri, alındıkları andan itibaren en az 24 saat saklanmalıdır. Gıda zehirlenmesi şüphesi varsa veya düzenleyici kurumdan bir talep gelirse, işletme, bir sonraki duyuruya kadar saklanan örnekleri atmamalıdır. Gıda örneklerinin saklanmasından 24 saat sonra, gıda zehirlenmesi şüphesi yoksa ve düzenleyici kurumdan özel bir talep yoksa, örnekler buna göre atılmalıdır.

[reklam_2]
Kaynak