Tuzlu kumların içinden gelen tutku

HNN - Zamanın anılarında derinden yer etmiş gibi görünen kokular vardır, ancak her ne zaman Haziran ayının parlak yaz güneşi kendini gösterse, bu kokular aniden yoğun bir aroma ile geri döner, tıpkı bu öğleden sonra olduğu gibi: acı sos kokusu.

Çeyrek asırdan fazla bir süre önce, yaz aylarında Phu Vang kıyıları boyunca birçok gezi yaptım. Köy yollarında ve sokaklarında dağılmış olgunlaşan pirincin altın sarısı tonlarından ibaret değildi; yaz aynı zamanda bol miktarda acı biber tarlasının da zamanıydı, canlı kırmızı renkleri köy yolları boyunca uzanıyor ve kooperatiflerin geniş kurutma alanlarını boyuyordu. En iyi korunmuş kurutulmuş acı biberler Doğu Avrupa'ya ihraç ediliyor, karşılığında birkaç endüstriyel ürün kuponu, pirinç ve çocukları için kıyafet alıyordu. İkinci sınıf acı biberler, suyunu çıkarmak için dokuma bambu kaplarda dikkatlice ezilip presleniyor, ardından iri tuzla karıştırılıp kaynatılarak acı sos yapılıyordu. Bazen bir köylünün evinde kalırken, kollarımı sıvayıp acı biberleri dövmeye yardım eder, keskin aromanın tadını çıkarır ve acılıktan gözyaşlarımı silerdim.

Kıyı bölgelerinde yaşayan insanlar acı sosu mutfak kültürlerinin kıymetli bir parçası, mütevazı koşullarda bile estetik açıdan hoş bir lezzet olarak görürler. Sisli, yağmurlu öğleden sonralarda veya soğuk kış günlerinde, mükemmel pişmiş, buharı tüten bir kase beyaz pirinci alıp üzerine birkaç kaşık acı sos gezdirmek gerçekten lezzetli bir yemek yaratır. Koyu kırmızı, yoğun sos, sıcak pirinç tanelerine değdiğinde, tüm duyuları uyandıran zengin, sarhoş edici bir aroma yayar. Acı sosla gezdirilmiş bir lokma pirinç yediğinizde, deniz tuzunun tuzlu tadı ve acı biberin keskin baharatlılığı, aynı zamanda kalıcı bir tatlılıkla kusursuz bir şekilde harmanlanır, ağzı kaplar, omurgadan aşağı iner ve mideyi ısıtarak soğuk kış günlerinde kalbi rahatlatır.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Kuru erik mi yoksa taze erik mi yemek daha iyidir?SKĐS - Hem taze hem de kuru erik sağlıklı besinlerdir. Her türün besin bileşimini ve faydalarını anlamak, tüketicilerin vücutlarının ihtiyaçlarına uygun seçimler yapmalarına yardımcı olacaktır.

VinFuture Vakfı, Kızıl Nehir Deltası'ndaki tuzlu su istilasına karşı mücadele etmek amacıyla "dijital kalkan" projesine katılıyor.VinFuture Vakfı, Vietnam Ulusal Üniversitesi (Hanoi) Fen Fakültesi ile işbirliği içinde, "Kızıl Nehir Deltası'nın bazı kıyı bölgelerinde yeşil tarımsal kalkınmayı desteklemek amacıyla tuzlu su girişinin izlenmesi ve tahmininde fiziksel ve veri odaklı modellerin entegrasyonu" projesini yürütmektedir.

Kum çıkarma kapasitesi talebi karşılayamıyor; güneydeki 6 ulaşım projesinde hala kum eksikliği var.

En ünlü acı sos şüphesiz Vinh Xuan bölgesinden gelir ve yerel yemekleri tamamlama konusunda özel bir güce sahiptir. Yumuşak, sulu haşlanmış domuz dilimleri veya ekşi incir salatası için Phu Thuan balık sosuyla karıştırıldığında, acı sos aniden bir katalizör görevi görerek, baharatlılık ve burukluğun bir karışımıyla zengin ve lezzetli tatları artırır. Banh loc veya banh beo (Vietnam pirinç keklerinin çeşitleri) ile servis edilen balık sosuna birkaç damla eklemek tadı sulandırmaz, aksine eşit şekilde çözünerek narin pembe-turuncu bir ton ve derinlemesine nüfuz eden bir acılık yaratır ve daldırma deneyimini daha da keyifli hale getirir. Ya da sadece bir tencere haşlanmış balığa bir kaşık acı sos eklemek, yemeğe anında canlı kırmızı bir renk verir, balık kokusunu giderir ve eşsiz, yoğun bir aroma yayar…

Tuzlu kumların arasında acı biber bitkilerinin ve acı biber sosunun varlığı, bir hayatta kalma kaderi, sert bir toprak ile Hue kıyı bölgesindeki insanların karakteri arasındaki karşılıklı bağımlılığın derin bir felsefesi gibidir. Kıyı kumlu toprağı doğası gereği en "sadakatsiz" topraktır; kurak mevsimde kavurucu sıcaktır ve yağmurlu mevsimde toprak deniz meltemiyle aşınır ve tuza maruz kalır. Bu fakir beyaz kumda, yakıcı güneş ve okyanusun keskin tuzluluğu, acı biber bitkilerinin kök salması için katalizör görevi görür ve keskin özlerini biriktirmek için yeraltı suyunun her değerli damlasını özenle emerler. Fakir kum, güneş ve yağmur aracılığıyla nehri geçtikten sonra kıyıyı hatırlatan acı biberleri besler. Toprağın zorluğu, ta özüne kadar işleyen, ancak tatlı, narin bir tat bırakan bir acılık yaratmıştır; tıpkı bu kumlu toprakların insanlarının zorlu ama sadık yaşamları gibi. Ayrıca, bol meyve hasadı elde etmek için çiftçilerin göletlerden ve bataklıklardan yosun toplamaları ve bunu öküz arabalarıyla tarlalara taşıyarak biber bitkilerinin etrafında malç olarak kullanmaları gerektiğini de belirtmekte fayda var.

Kıyı kumu gözeneklidir ve rüzgarla kolayca savrulur, ancak gün batımından sonra ısıyı derinlemesine muhafaza eder. Kumlu bölgenin insanları da benzerdir; dışarıdan vahşi ananas çalılıkları gibi sade ve kurak görünürler, ancak içten içe sıcak ve sadık bir kalbe sahiptirler. Acı sos da, tıpkı toprağa bağlı kalmayı seçen kıyı insanlarının sarsılmaz sadakati gibi, sayısız yağmur ve güneş mevsimine lezzetini kaybetmeden dayanabilir. Hayatın akışı ne kadar değişirse değişsin, acı biberin keskin baharatlılığı, toprağın ve kumun derinliklerinde yanan kutsal bir ateş gibi, zihinlerinde bozulmadan kalır.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Şubat ayında, otoyol ve Long Thanh havaalanı için gerekli arazi ve taş kaynakları temizlenecek.

Meyve yetiştiricileri kuraklık ve tuzluluk sorunlarına karşı proaktif bir şekilde önlem alıyorlar.Can Tho şehrinde kurak mevsim aylarında tuzlu su girişi 42-55 km iç kesimlere kadar uzanarak tarımsal üretimi ve meyve bahçeleri de dahil olmak üzere insanların yaşamlarını etkiliyor. Kuraklık ve tuzlulukla proaktif bir şekilde başa çıkmak için bazı bölgelerdeki meyve bahçesi sahipleri, müdahale planları uygulamaya koyma girişiminde bulundular.

Malzeme tedariği, Can Tho Otoyolu

Alt Yuan

Kaynak: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/nong-nan-tu-trong-cat-man-166842.html