NTO - Sazan Güveci

Malzemeler: 1 sazan, 500 gr domuz kemiği, 4 domates, 1 ananas, arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, fermente pirinç ezmesi (bulunmuyorsa demirhindi kullanın), dereotu; balık sosu, baharat tozu, tuz, MSG. Yanında servis edilecek sebzeler: muz çiçeği, su ıspanağı, kereviz…

Pişirme yöntemi: Malzemelerin hazırlanması: Sazan balığı satın aldığınızda, pullarını temizleyin, karnını ve solungaçlarını çıkarın, ardından balığı iyice yıkayın. Sümüksü tabakayı ve balık kokusunu gidermek için, balığın gövdesine ve karnına iri tuz ve ince kıyılmış zencefil sürün, ardından birkaç kez suyla durulayın. Domuz kemiklerini yıkayın, kaynar suda kısa süre haşlayın, ardından çıkarın ve tekrar yıkayın. Ananası soyun, gözlerini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Domatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin. Dereotunu yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Yanında servis edilecek sebzeleri seyreltilmiş tuzlu suda bekletin, ardından süzgeçte süzün. Zencefili soyun ve yıkayın, ardından ince ince doğrayın. Fermente pirinç ezmesini az miktarda suyla öğütün ve tortuyu gidermek için bir elekten geçirin. Sarımsak ve arpacık soğanını soyun ve ince ince doğrayın.

- Et suyunu hazırlama: Ocağa bir tencere su koyun. Su kaynadığında, domuz kemiklerini ekleyin ve pişirin. Et suyunu daha berrak hale getirmek için köpüğü düzenli olarak alın. Ardından, tencereye biraz tuz, MSG ve şeker ekleyin ve kemikleri 3 saat kısık ateşte pişirerek et suyunu hazırlayın. Et suyu hazır olduğunda, kemikleri soğan ve sarımsakla birlikte yağda kokusu çıkana kadar soteleyin. Daha sonra domates, ananas ve sazanı ekleyin ve iyice pişene kadar kavurun, ardından fermente pirinç suyunu ekleyin. Fermente pirinç suyu kaynadığında, domuz kemiği suyunu, balık sosunu, zencefili, karabiberi, şekeri, MSG'yi ve biraz acı biberi ekleyin ve iyice karıştırın.

Et suyu kaynamaya başlayınca, tekrar damak tadınıza göre baharatlandırın, ardından doğranmış dereotu eklemeden ve ocağı kapatmadan önce 5 dakika daha pişirin.

Kaynak