Balık sosu – Vietnam mutfağının “unutulmaz” sırrı

Zengin malzemeleri ve özenli hazırlığının yanı sıra, Vietnam mutfağının cazibesi, yemeğin uyumunu yaratmada vazgeçilmez olan ve aynı zamanda kendine özgü, zengin bir Vietnam lezzeti katan özel baharatlardan da gelir.

Vietnam mutfağı, her bölgenin zengin kültürel hikayeleriyle taze tatların harmanlandığı canlı bir tablodur.

Vietnam'ın her bölgesi, Orta mutfağının tipik baharatlı lezzetlerinden, Kuzey yemeklerinin tazeliğine ve hafifliğine, Güney spesiyalitelerinin zenginliğine kadar kendine özgü yemekler sunmaktan gurur duyar.

Örneğin, zengin et suyu ve her erişteye karıştırılmış tarçın, yıldız anason ve ızgara zencefil aromasıyla ünlü Kuzey pho yemeği, karşı konulmaz, nefis bir lezzet yaratır. Orta bölgeye gelen misafirler, Hue'den gelen, her biri kırmızı karides ve göz alıcı bir yeşil soğan yağı tabakasıyla doldurulmuş, yumuşak ve çiğnenebilir kekin karides ezmesinin tuzlu ve tatlı tadıyla harmanlandığı banh beo, nam ve loc tepsisini unutmakta zorlanacaklardır .

Güney'in kırık pirinci, hoş kokulu ızgara kaburgalarıyla "nostalji yaratıyor", tatlı ekşi balık sosu, yağlı domuz derisi ve yumurta rulolarıyla birleşince ortaya çekici bir lezzet senfonisi çıkıyor.

Ancak, pho suyu ne kadar mükemmel olursa olsun, lezzetini artırmak için son adımda biraz balık sosu eklemeden lezzetini kaybetmeye mahkumdur. Bir tepsi Hue keki, lezzeti dengeleyecek bir kase zengin sos olmadan tatsız kalır. Kırık pirinç, tüm malzemeleriyle birlikte bile, bir kase lezzetli, yoğun sos olmadan müşterilerin tekrar gelmesini sağlamaya yetmez.

Balık sosu her yemeğin odak noktası olmasa da, malzemeler arasında ince bir köprü görevi görerek, her bir malzemenin değerini onurlandırarak, yemek yiyenlere derin ve unutulmaz bir mutfak deneyimi yaşatmakta güçlü bir rol oynar.

Balık sosunun çoğu Vietnam yemeğinin vazgeçilmez bir malzemesi olmasının nedenini anlamak zor değil. Bu özel sos, 3.260 km'den uzun sahil şeridinde yaşayan insanların yaratıcılığından doğmuştur. Hai Phong , Quang Ninh'ten Quy Nhon, Phan Thiet'e kadar her bölgenin kendine özgü balık sosu işleme sırrı vardır ve bu da eşsiz lezzetler yaratır.

Phu Quoc'ta balık sosu, balıkçıların yüz yıllık gizli tarifine göre, tahta fıçılarda fermantasyon süreciyle hazırlanıyor ve ortaya zengin, lezzetli ve karşı konulmaz bir lezzet çıkıyor.

Phu Quoc'ta büyük ölçekli bir balık sosu fabrikası sisteminin sahibi olan Masan, yalnızca yüzyıllardır uygulanan geleneksel balık sosu üretim yöntemlerini korumaya odaklanmakla kalmıyor, aynı zamanda üretim sürecinde tüm uluslararası standartları da karşılıyor. Yaklaşık 22.000 m2'lik bir alana ve 10.000 tona kadar balık alabilen yaklaşık 500 ahşap fıçıya sahip olan fabrika, her balık sosu ürününe ciddi bir yatırım ve kalite kattığını açıkça ortaya koyuyor.

Büyük ölçekli fabrikalar, üretim sürecinde her bir malzemeye ve ayrıntıya dikkat ederek sıkı kaliteyi garanti altına alma ilkesine bağlı kalmaktadır. Hamsi, tazelik, kuruluk ve çöp balık oranı gibi onlarca kritere göre özenle seçilmekte, Ba Ria-Vung Tau'dan gelen iri taneli tuz ve adanın yeraltı akıntısından gelen saf su ile birleştirilmektedir.

Phu Quoc'ta balıkçılar, hamsiyi tazeliğini korumak için teknede 3 balığa 1 tuz oranında rafine tuzla ustalıkla karıştırıyor ve ardından 12 ay boyunca tahta fıçılarda sürekli fermantasyon işlemi gerçekleşerek en lezzetli balık sosunu elde ediyorlar.

Balık sosu esansı, uluslararası standartlara (ISO, HACCP) uygun olarak işlenip şişelenerek, taze balığın tatlı tadı, baştan çıkarıcı aroması ve çekici hamamböceği kahverengisi rengiyle zengin balık sosu şişeleri yaratılır.

Balık sosunun yöresel lezzetlerle ustaca bir araya getirilmesiyle hazırlanan yemekler, lezzet şölenine dönüşerek, müşterilerin gönlünde derin izler bıraktı.

Bu yaklaşım, sürdürülebilir üretim verimliliğini teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda bölgesel spesiyalitelerin yaygın olarak tanıtılmasına ve yerel ürünlerin daha geniş pazarlara sunulmasına da katkıda bulunur. Bu aynı zamanda, özellikle nadir özel ürünlerin bulunduğu bölgelerde tarım sektörü için kalkınma fırsatları yaratan sürdürülebilir üretim modelleri oluşturmanın da temelini oluşturur.

Masan Consumer'ın Nam Ngu markası, Temmuz 2023'te Ly Son Adası Bölgesi (Quang Ngai) Halk Komitesi ve çiftçilerle, Nam Ngu Chili Garlic Ly Son işlemek üzere Ly Son sarımsağını uzun vadeli olarak tedarik etmek üzere bir anlaşma imzaladı. Bu anlaşma, ürün çıktısını güvence altına alıyor ve yerel ekonomik kalkınmayı destekliyor.

2024 Hanoi Sonbahar Festivali'nde, Vietnam'ın tüm bölgelerinden 63 özel salata, 6,5 metre uzunluğundaki Nam Ngu Chili Garlic Ly Son balık sosu şişe maketinde sergilendi. 20 zanaatkar ve profesyonel şefin katıldığı etkinlik, salata sayısında rekor kırdı.

Masan Consumer, bölgesel spesiyaliteleri tanıtmaya kendini adamıştır. Marka, sadece sarımsağı değil, zencefil, acı biber, biber, soğan ve zerdeçal gibi yerel spesiyalitelerle ilgili ürünlerin geliştirilmesinde çiftçilere de eşlik etmeyi planlamaktadır.

Masan, “Vietnam Yemeklerini Küresel Yemeklere Dönüştür” stratejisiyle ürünlerinin ekonomik değerini artırmanın yanı sıra, Vietnam mutfağını uluslararası pazara taşıyarak çiftçilerin ekonomik yaşamlarının iyileştirilmesine de katkıda bulunuyor.

Kaynak: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm