Chef&go'nun kurucusu Pham Manh Dung: Küçük bir fırından iddialı büyük bir zincire

Chef&go'nun kurucusu Pham Manh Dung

Chef&go'nun kurucusu Pham Manh Dung.

Hai Phong'un 2.0 spesiyaliteleri

Birçok genç girişimci Hanoi ve Ho Chi Minh City'de fırsat ararken, Pham Manh Dung başlangıç noktası olarak Hai Phong'u seçti. Dung, "Kira maliyeti daha düşük ve pazar büyük şehirlerdeki kadar doygun değil, bu yüzden benim gibi yiyecek ve içecek girişimcileri hala kendi yerlerini bulabilir," diye açıkladı.

1997 doğumlu kurucu, yiyecek-içecek ve servis sektöründe garsonluktan yöneticiliğe kadar birçok farklı pozisyonda çalıştıktan sonra "kendi başına bir şey yapma" hikayesini düşündüğünü söyledi. 2024'ün sonunda Dung, tesadüfen Hai Phong'da 5 yıldızlı bir otelin baş aşçısı olan bir kardeşiyle tanışma "şansına" sahip oldu. Böylece, operasyon yönetimi deneyimi olan biri ve mutfak konusunda uzman biri, memleketinde özel bir pasta fabrikası açmak için "güçlerini birleştirdi".

Hai Phong, birçok spesiyaliteye sahip bir ülke, ancak gerçekten olağanüstü bir özel pasta zinciri yok. Başarılı olursam, diğer bölgelerden daha geleneksel özel pastalar geliştirmek için genişleyebilirim. Bunun benim için bir fırsat olduğuna inanıyorum," diye belirtti Dung.

Hai Phong baget spesiyalitesini temel alan iki kardeş, bagetin 2.0 versiyonu olan dana pate bagetini araştırıp geliştirdiler. Bu versiyon, ekmek kabuğunun doğal mayadan yapılmış olması nedeniyle daha sert ve çıtır; pate dolgusunun yapışkan ciğer ve dana etinden yapılmış olması nedeniyle zengin ve hoş kokulu olması gibi birçok önemli farkla öne çıkıyor. Dana pate baget, atölyenin "ruhu" olarak biliniyor ve aynı zamanda Dung'un en sevdiği yemek.

Fırın, pate ekmeğinin yanı sıra, pate, baget, katka ekmeği ve antik yapışkan pirinç kekleri gibi Hai Phong'un birçok başka spesiyalitesini de üretiyor... Bunlar arasında Dung, yapışkan pirinç keklerinin Hai Phong'un Tien Lang bölgesindeki Dai Thang komününde yetiştirilen antik sarı çiçekli yapışkan pirinçten üretildiğini "övünerek" söylüyor (eski) - Ly hanedanlığından beri aktarılan, çekici aroması, yüksek besin içeriği ve uzun süre dayanan lezzetli, yapışkan pirinç taneleri üretmesiyle dikkat çeken özel bir pirinç çeşidi.

Gıda sektöründe Vietnam'ın Karması olma hedefi

Dung, 2025 yılının başlarında ağırlıklı olarak yerinde satış ve toptan satış hizmeti veren bir fırın açtı. Yıl ortasında, Hai Phong'da ilk Chef&go mağazasını açan Dung, geçtiğimiz Ağustos ayında Hanoi'de 6 m2'den 20 m2'ye kadar farklı alan modüllerine sahip 3 mağaza daha açtı.

"Chef&go'nun, Mixue'nin sütlü çay segmentinde başarılı olduğu şekilde gelişmesini umuyorum" diyen Dung, Chef&go'nun stratejisinin, Vietnam genelinde yüzlerce mağaza sahibine düşük sermaye ve aylık 15 ila 30 milyon VND istikrarlı kârla iş fırsatları yaratmak için düşük maliyetli bir franchise modeli geliştirmek olduğunu sözlerine ekledi.

Kurucu, bir deneme faaliyeti döneminin ardından, operasyon sürecini optimize ettiğini ve zinciri hızlı ve sürdürülebilir bir şekilde genişletmek için paketlemeye hazır olduğunu güvenle belirtti. Chef&go modelinin artı noktası, kompakt ölçeği olarak değerlendiriliyor; sadece 6 m2'lik bir mağaza bile dağıtım için yeterli.

Adından da anlaşılacağı gibi marka, günümüzün yoğun yaşam tarzına uygun, hızlı alışveriş ve paket servis ihtiyaçlarını karşılayan şef kalitesinde yemekler sunmayı hedefliyor. Tüm mağazalarda satılan pastalar, kalitede sürekliliği sağlamak için merkezi mutfakta üretilecek. Ürün fiyatı bile Dung tarafından özenle hesaplanarak, düşük gelirli tüm müşterilerin erişebilmesi sağlanıyor.

"Mixue'nin içecek sektöründe yaptığı gibi güçlü bir zincir kurmak için ilk adım, hem basit hem de kalite ve maliyetleri kontrol edebilen, tekrarlanabilir bir iş modeli geliştirmektir," diye sözlerini tamamladı Dung. Ayrıca, Chef&go ile unlu mamullerin fabrikadan mağazaya taşınmasının ve pirinç, erişte, tel şehriye, pho gibi diğer sofistike gıdalara kıyasla tutarlılığının daha kolay olacağını da sözlerine ekledi.

Yiyecek ve içecek sektörünün bir arınma dönemine girdiği bir ortamda, Dung, Chef&go gibi yalın zincirler için fırsatların sonuna kadar açık olduğuna inanıyor. iPOS tarafından Ekim 2025 başında yayınlanan Vietnam Yiyecek ve İçecek Pazarı raporuna göre, 2024'ün ilk yarısındaki ilk arınmanın ardından, yiyecek ve içecek pazarı bu yıl daha güçlü bir ikinci arınma dalgasına tanık olmaya devam ediyor ve tüm sektörün girdi maliyetleri genel olarak keskin bir şekilde arttı. 30 Haziran 2025 itibarıyla Vietnam'da yalnızca yaklaşık 299.900 yiyecek ve içecek mağazası bulunuyor; bu da yılın ilk yarısında kapanmak zorunda kalan 50.000'den fazla mağazaya denk geliyor. Ayrıca, Vietnam pazarında, hem maliyetleri optimize etme hem de kaliteli ürünler sunma baskısı nedeniyle, düşük gelirli müşteri segmentini hedefleyen yalın bir modeli benimseyen çok az gıda zinciri bulunuyor. Dung, "Bu, ürünler açısından başarılı olan yalın zincirlerin yükselip pazara hakim olması için bir fırsat," diye güvenle belirtti.

Kurucu, yıl sonuna kadar Chef&go mağazaları açıp franchise vererek Chef&go mağaza sayısını 30'a çıkarmayı hedefliyor. Dung ayrıca, modeli yakında insanların yeni ürünleri kolayca benimsediği ve bu pazardaki özel pastaların deneme satışlarının ilk etapta sonuç verdiği Ho Chi Minh şehrine de getirmeyi planlıyor.

Kaynak: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html