Tatlı çorba, Hanoi'de popüler bir hediyedir, sadece sıcak yaz aylarında popüler değildir. Her mevsimin kendine özgü yemeği vardır, tatlı ve sıcak tatlı çorba, soğuk kış günlerinde tatlılığı ve sıcaklığı sevenlerin tercihidir. Standart bir kase tatlı çorba yapmak için, aşçı yumuşak, tatlı manyok seçmeli, soymalı, özsuyunu azaltmak için seyreltilmiş tuzlu suda bekletmeli, ardından pişirmeden hemen önce pekmez ve eski zencefil dilimleriyle kaynatmalıdır. Lezzetli bir tatlı çorba yapmanın sırrı, çorbanın ne çok koyu ne de çok sulu olması için ısıyı ve kıvamı izlemektir. Zencefilin hafif acılığı, hindistan cevizi sütünün zenginliği ve manyokun zenginliği, yemek yiyenlerin kendilerini sıcak hissetmelerini sağlar.

Manyok tatlısı Hanoi'de popüler bir kış atıştırmalığıdır.

Daha fazla enerji için birçok kişi atıştırmalık olarak sıcak banh gio'yu tercih ediyor. Bu görünüşte basit yemek titizlik gerektiriyor. Pirinç unu, doğal bir zenginlik yaratmak için kemik suyuyla karıştırılıyor; iç harcı ise yağsız kürek eti, ağaç mantarı, kızarmış arpacık soğanı ve öğütülmüş karabiberden oluşuyor; hepsi pişene kadar soteleniyor, böylece buharda pişirildikten sonra kek mükemmel pişmişliğe ulaşıyor. Banh gio'yu sarmak için, kaynar suda haşlanıp kurutulan, piramit şeklinde katlanan, hamur dolgulu hamurun içine dökülen ve kenarları kapatmak için hızlıca sarılan genç muz yaprakları kullanılıyor. Buharda pişirildiğinde, buhar yaprağın her bir lifine nüfuz ediyor; yaprağı nazikçe soymanız yeterli; ince bir duman tabakası halinde yayılan sıcak bir öğleden sonra göreceksiniz.

Aynı zamanda popüler bir atıştırmalık olan sıcak banh duc, banh gio'dan daha özenli hazırlanır. Sıcak banh duc, pirinç unuyla su ve biraz şap karıştırılarak yapılır. Hamur pürüzsüz, berrak ve çiğnenebilir bir kıvama gelene kadar yarım saatten fazla sürekli karıştırılmalıdır. Kekin servisinde kullanılan sos, tatlı ekşi balık sosu, kıyma, kulak mantarı ve mis kokulu kızarmış soğanla karıştırılmış kemik suyudur. Bir kaseye konulduğunda, banh duc'un süt beyazı rengi, birkaç dilim kırmızı biber ve yeşil soğanla süslenmiş açık sarı et suyunda yüzer - sade ama her ayrıntısıyla uyumlu.

Tuzlu kızarmış kekler, dışarıdan bakıldığında farklı ve göz alıcıdır. Yapışkan pirinç unu iyice yoğrulur, hem yumuşak hem de çiğnenebilir hale gelmesi için biraz pirinç unu ile karıştırılır ve ardından et, erişte, ağaç mantarı ve bıldırcın yumurtası ile doldurulur. Kekler iki kez kızartılır; ilkinde kek kabarır, ikincisinde ise yağı emmeden altın rengi, çıtır bir kabuk elde edilir. Tuzlu kızarmış kekler, balık sosu, sirke, sarımsak ve acı biberden yapılmış bir kase sos olmadan tamamlanmış sayılmaz. Malzemeler ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı aromalarla uyumlu bir şekilde tatlandırılır. Kekler, tokluk hissini azaltmak için rendelenmiş yeşil papaya ile yenir.

Sadece küçük bir hediye ama beceri ve sabırla hazırlanmış, dünyanın dört bir yanından gelen müşterilerin, soğuk rüzgarların estiği sokaklardaki tanıdık dükkanları sonsuza dek hatırlayarak haykırmalarına yetecek kadar.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559