Hanoi'de tatlı çorba (çè), sadece sıcak yaz aylarında değil, her mevsimde tüketilen popüler bir lezzettir. Mevsimlik tatlı çorbalar, soğuk kış günlerinde tatlılık ve sıcaklığı sevenler için de favori bir tercihtir. Mükemmel bir kase tatlı çorba yapmak için, aşçı yumuşak ve tatlı manyok seçmeli, kabuğunu soymalı, özsuyunu çıkarmak için seyreltilmiş tuzlu suda bekletmeli ve ardından pekmez ve eski zencefil dilimleri eklemeden önce hafifçe pişene kadar kaynatmalıdır. Lezzetli bir tatlı çorbanın sırrı, ısıyı ve kıvamı dikkatlice kontrol etmekte yatar; ne çok koyu ne de çok sulu olmamalıdır. Zencefilin hafif acılığı, hindistan cevizi sütünün zenginliği ve manyokun fındıksı tadı, yiyenler için ısıtıcı bir his yaratır.

Manyok çorbası, Hanoi'de popüler bir kış atıştırmalığıdır.

Ekstra enerji takviyesi için birçok kişi atıştırmalık olarak sıcak buharda pişirilmiş pirinç köftelerini tercih eder. Görünüşte basit olan bu yemek aslında titiz bir hazırlık gerektirir. Pirinç unu, doğal olarak zengin bir lezzet yaratmak için kemik suyuyla karıştırılır. İç harcı, yağsız domuz omuz eti, kulak mantarı, kızarmış arpacık soğanı ve öğütülmüş karabiberden oluşur; hepsi de köftelerin buharda pişirildikten sonra mükemmel şekilde pişmesi için hafifçe sotelenir. Köfteleri sarmak için genç muz yaprakları seçilir, kaynar suda haşlanır, kurutulur, koni şeklinde katlanır ve ardından bir kat hamur, iç harç ve tekrar hamur ile doldurulur, kenarları kapatmak için hızla sarılır. Buharda pişirildiğinde, buhar yaprağın her lifine nüfuz eder; hafifçe soyulduğunda, ince bir buhar tabakasıyla sarılmış sıcak bir öğleden sonra ortaya çıkar.

Her ikisi de popüler atıştırmalıklar olsa da, sıcak pirinç kekleri (bánh đúc nóng), buharda pişirilmiş pirinç köftelerinden (bánh giò) daha özenli bir şekilde hazırlanır. Sıcak pirinç kekleri, su ve biraz şap ile karıştırılmış pirinç unundan yapılır. Bu karışım, hamur pürüzsüz, şeffaf ve çiğnenebilir bir kıvama gelene kadar yarım saatten fazla sürekli karıştırılmalıdır. Çorba, kemik suyu, tatlı ve ekşi balık sosu, kıyma, kulak mantarı ve kokulu kızarmış soğan ile hazırlanır. Servis edildiğinde, süt beyazı pirinç kekleri açık sarı çorbanın içinde yüzer, birkaç dilim kırmızı biber ve yeşil soğanla süslenir – her ayrıntısıyla sade ama uyumlu.

Tuzlu kızarmış kekler hem görsel olarak çekici hem de dikkat çekicidir. Yapışkan pirinç unu iyice yoğrulur, çiğnenebilir ve elastik bir doku için biraz normal pirinç unu eklenir ve içine et, tel şehriye, kulak mantarı ve bıldırcın yumurtası doldurulur. Kekler iki kez kızartılır: ilk kızartma kabarmaları için, ikinci kızartma ise yağlı olmayan altın rengi, çıtır bir kabuk oluşturmak için yapılır. Tuzlu kızarmış kekler, balık sosu, sirke, sarımsak ve acı biberden yapılan sos olmadan eksik kalır. Malzemeler, ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı lezzetlerin dengesini sağlamak için uyumlu bir şekilde dengelenmiştir. Kekler, zenginliği dengelemek için rendelenmiş yeşil papaya ile servis edilir.

Küçük bir ikram olsa da, ustalık ve sabırla hazırlanır; bu da dünyanın dört bir yanından gelen yemekseverlerin keyifle haykırmasına ve o dolambaçlı sokaklardaki favori lokantalarını sonsuza dek hatırlamasına yetecek kadar lezzetlidir.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559