Hem tanıdık hem de tuhaf, tıpkı sebzeli güveç gibi.

Binh Thuan eyaletinin Phan Thiet şehrinin deniz ürünleri mutfağı, çeşitliliği, zenginliği ve lezzetli, taze tatlarıyla birçok kişiyi cezbediyor. Balık köfteli erişte çorbası, banh can (pirinç unundan yapılan krep), banh trang mam ruoc (karides ezmeli pirinç kağıdı), banh quai vac (kızarmış hamur çubukları)... Peki ya denizin özünü yansıtan ve bu bölge halkı tarafından çok iyi bilinen bir yemek olan lau tha'yı (deniz ürünlü güveç) hiç denediniz mi?

"Lau tha" (bir çeşit güveç) yemeğinin ana malzemeleri, Phan Thiet deniz bölgesinde bolca bulunan çeşitli balık türleridir: sardalya, barakuda, uskumru vb. Hepsi denizden taze yakalanmış balıklardır, bu nedenle etleri sert, kokusuz ve zengin, tatlı bir lezzete sahiptir.

Mui Ne'nin ünlü yüzen sıcak tenceresi

Balık temizlenir, fileto haline getirilir ve ince dilimler halinde kesilir. Daha sonra kısmen pişene kadar limon suyunda kısa süre haşlanır ve çeşitli baharatlarla marine edilir. Servis yaparken, servis etmeden önce birkaç saniye kaynar tencereye atılması yeterlidir. Balığın yanı sıra, bu yemekte domuz göbeği, karides, sahanda yumurta, mango, salatalık, yıldız meyvesi, marul ve otlar gibi birçok tanıdık ama alışılmadık malzeme de bulunur...

Her yerde bulunabilen tanıdık bir yemek; ancak salatalık, olgunlaşmamış mango, yıldız meyvesi ve otların güveçle birlikte yenmesi alışılmadık bir durum. Sorduğumda, güveç olarak adlandırılmasına rağmen iki farklı yeme şekli olduğunu öğrendim. Birincisi, balık, yumurta, karides ve eti et suyuna koyup, pirinç eriştesiyle birlikte bir kaseye kepçeyle alıp yemek, tıpkı güveç yemenin alışılmış yolu gibi. İkinci yol ise, her şeyi sarıp içine batırarak yemeyi seven yerlilerin tarzına özgü.

Balık, et, karides… sıcak tencerede hafifçe haşlandıktan sonra çıkarılır ve yukarıda bahsedilen sebzelerle birlikte, istenirse biraz haşlanmış tel şehriye de eklenerek pirinç kağıdına sarılır. Bu aşamada, sarımsak, acı biber, demirhindi ve kavrulmuş yer fıstığı ile karıştırılmış saf hamsi balık sosundan yapılan sos olmazsa olmazdır. Zengin yer fıstığı aroması, tuzlu balık sosu ve ekşi ve baharatlı acı biber ve demirhindi ile bu koyu, lezzetli sos, sadece sarmaları, balığı ve karidesi tamamlamakla kalmaz, biraz eklenirse sıcak tencere suyunun lezzetini de artırır.

Hafif esintili sahil kenarında, hindistan ağaçlarının arasından esen tuzlu deniz meltemi eşliğinde, sıcak bir kase et suyunu yudumlamak, balığın ve sebzelerin tatlılığını hissetmek ve sosun hoş kokusunu içinize çekmek unutulmaz bir mutfak deneyimi olacaktır.

Kaynak: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm