Vinh Long'un renkli "mutfak haritası"

Vietnam'ın güneybatı bölgesinin kalbinde yer alan Vinh Long, delta bölgesinin eşsiz mutfak değerlerine sahiptir. Yüzlerce geleneksel el sanatları köyünden gelen özgün ürünler, yerel toplulukların kültürüyle iç içe geçerek doğa, mevsimler ve topluluk ruhuyla kusursuz bir şekilde harmanlanıp, bölgenin ürünlerine benzersiz bir kimlik kazandırıyor. İlin "mutfak haritası" inanılmaz derecede zengin, çeşitli ve ziyaretçilerin keşfetmesi için cazip.

Vietnam'ın güneybatı bölgesinin kalbinde yer alan Vinh Long, delta bölgesinin eşsiz mutfak değerlerine sahiptir. Yüzlerce geleneksel el sanatları köyünden gelen özgün ürünler, yerel toplulukların kültürüyle iç içe geçerek doğa, mevsimler ve topluluk ruhuyla kusursuz bir şekilde harmanlanıp, bölgenin ürünlerine benzersiz bir kimlik kazandırıyor. İlin "mutfak haritası" inanılmaz derecede zengin, çeşitli ve ziyaretçilerin keşfetmesi için cazip.

Uzun pirinç kağıdım, Son Doc şişirilmiş pirinç kekleri

885 numaralı il yolunun Luong Phu beldesinden geçen bölümünde, ızgara pirinç kağıdı satan tezgahlar yan yana sıralanarak turistleri My Long pirinç kağıdı üretim köyüne girmeye davet ediyor. Yerliler için bu tanıdık bir atıştırmalıkken, evlerinden uzakta olan birçok kişi için çocukluk anılarını canlandırıyor.

Yaşlılara göre, My Long pirinç kağıdının 100 yılı aşkın bir geçmişi var; Orta Vietnam'dan gelen göçmenlerin bu topraklara yerleşmesiyle ortaya çıkmış ve hindistan cevizi bölgesinde kolayca bulunan bir malzeme olan hindistan cevizi sütüyle pirinci ustaca birleştirerek eşsiz ve ayırt edilemez bir lezzet yaratmışlar. Bayan Nguyen Thi My Le şöyle diyor: “My Long ızgara pirinç kağıdının tuzlu-tatlı bir tadı var, bıkmadan sonsuzca yiyebilirsiniz. Her gün 100-200 parça ızgara yapıp asıyorum; çok iyi satılıyorlar.” Birçok aile için pirinç kağıdı ızgara yapmak sadece gelir sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda atalarından miras kalan zanaatı korumaya da yardımcı oluyor. Güneş ışığına bağlı olduğu için My Long pirinç kağıdı seri üretilemiyor. Her parti aşamalar halinde yapılıyor ve hazır olur olmaz satılıyor; bu da pirinç kağıdının kokulu ve zengin, yağlı olmamasını sağlıyor ve üreticilerin müşteriler nezdindeki itibarlarını korumalarına yardımcı oluyor.

My Long pirinç kağıdı hindistan cevizi sütünün zengin ve hoş kokulu aromasını sunarken, Son Doc şişirilmiş pirinci (Hung Nhuong beldesinden) eşsiz yumuşaklığı, çiğnenebilirliği ve tatlı tadıyla yemek yiyenleri cezbediyor. Köyün itibarını korumak için fırıncılar, malzeme seçimi aşamasından itibaren özellikle dikkatli davranıyorlar: yapışkan pirinç saf olmalı, normal pirinçle karıştırılmamalı; ve pirincin çiğnenebilir, sert veya katı olmaması için 1-2 gece suda bekletilmelidir.

Hindistan cevizi kalpli pankekler, yakın ve uzak yerlerden gelen müşterileri cezbediyor. Fotoğraf: PHUONG THUY

Bu bölgedeki Tet (Ay Yeni Yılı) atmosferi, makinelerin gürültüsünün neşeli kahkaha ve sohbet sesleriyle karışmasıyla daha erken gelmiş gibi görünüyor. 20'den fazla büyük ve küçük fırınıyla, Son Doc pirinç patlağı köyü gerçekten de yılın en büyük üretim sezonuna giriyor. Fırındaki her işçi, yapışkan pirinç hazırlama ve yoğurmadan, kekleri yuvarlama ve kurutmaya kadar çeşitli aşamaları üstlenerek hareketli bir çalışma ritmi yaratıyor. Bayan Nguyen Thi Dep'e göre, kek kesme makinesini çalıştırmak basit görünse de hızlı eller ve beceri gerektiriyor. "Dikkatli olmazsanız, kekler kenarlara yapışır ve mahvolur," diyor.

Son Doc kraker köyü, geleneksel yapışkan pirinç krakerleriyle yetinmeyip, yağlı pirinç krakerleri, erişte şeklinde pirinç krakerleri, muz sarılı erişte şeklinde pirinç krakerleri vb. de üretiyor. Bu ürün çeşitliliği, köyün pazar taleplerine daha iyi uyum sağlamasına ve yerel işçiler için daha fazla iş imkanı yaratmasına yardımcı oluyor. Bay Nguyen Van Thiet (Hung Nhuong beldesi), tesislerinin şu anda OCOP 3 yıldız statüsüne ulaşmış 4 ürüne sahip olduğunu ve makine, marka oluşturma ve e-ticaret kanalları aracılığıyla satışların genişletilmesi konularında destek aldığını belirtti.

Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanındığından beri, Son Doc pirinç patlağı kekleri sadece geleneksel bir Tet (Ay Yeni Yılı) yemeği olmakla kalmamış, aynı zamanda ziyaretçilerin kekleri bizzat yoğurup pişirebildikleri ve yerel halkla zanaatın korunmasına dair hikayeler paylaşabildikleri, böylece emeğin değerini ve geleneksel zanaat köyünün kültürünü daha derinlemesine anlayabildikleri deneyimsel bir turizm ürünü haline gelmiştir.

Yapışkan pirinç kekleri ve şekerlenmiş meyveler, tatlı bir bahar için.

İl mutfağının haritasında Tra Cuon yapışkan pirinç keki tanıdık bir isimdir. Tra Vinh ilçesinin merkezinden, 53 numaralı Ulusal Karayolu'nu Ba Dong plajına doğru yaklaşık 10 km takip ettiğinizde, yolun her iki tarafında bulunan bir dizi tabela ve üretim tesisi, turistlerin Tra Cuon yapışkan pirinç keki üretim köyüne vardıklarını gösterir. Köy, 2011 yılının sonunda Tra Vinh ilinin (eski) Halk Komitesi tarafından tanınmış olup, Vinh Kim, Hung My ve Chau Thanh beldelerinde yaklaşık 30 işletme ve hane düzenli olarak faaliyet göstermektedir. Her işletme günde 100-200 yapışkan pirinç keki üretmektedir. Yoğun tatil dönemlerinde ve Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında bu sayı on binlerce keke ulaşabilmekte, yüzlerce kırsal işçiye iş imkanı sağlamakta ve yerel geçim kaynaklarının istikrarına katkıda bulunmaktadır.

Mutfak sadece yemekten ibaret değildir; anıların bütün bir dünyasını çağrıştıran lezzetlerle ilgilidir. Fotoğraf: THAO TIEN

Hai Ly yapışkan pirinç keki üretim tesisinin (Vinh Kim beldesi) sahibi Bayan Nguyen Thi Diem Phuc, tesislerinin üç renkli, ıspanaklı ve dört mevsimlik yapışkan pirinç keklerinin OCOP 3-4 yıldız derecelendirmesi aldığını ve ülke çapında tüketiciler arasında popüler olduğunu söyledi. Bayan Phuc, "Ailemiz günde yaklaşık 200 kek satıyor. Kalite konusundaki itibarımızı korumak için, gıda güvenliği ve hijyenini sağlamak amacıyla yapay renklendirici kullanmadan sadece yapışkan pirinç, yeşil fasulye, muz, tuzlu yumurta, domuz yağı, ıspanak yaprağı vb. kullanıyoruz" diye belirtti.

Yapışkan pirinç keklerinin (bánh tét) yanı sıra, şekerlenmiş meyveler (mứt) her bahar festivalinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Yılın son günlerinde, birçok geleneksel şekerlenmiş meyve köyü hareketlilikle dolup taşar. Trung Hiep beldesindeki bir demirhindi şekerlenmiş meyve üretim tesisinin sahibi Bayan Vo Thi Kim Anh, bunun her Tet sezonunda amiral gemisi ürün olmaya devam ettiğini söyledi. Geleneksel plastik ambalaj yerine, son yıllarda tüketicilerin zevklerine uygun ve depolamayı kolaylaştırmak için 250 gr, 500 gr ve 1 kg'lık kavanozlarda ambalajlamaya geçildi. Bayan Kim Anh, "Alıcılar artık hijyen ve ambalaja daha çok önem veriyor, bu nedenle malzemelerin seçiminden ambalajlamaya kadar titiz olmalıyız" diye belirtti. Demirhindi, kumkuat ve yıldız meyvesi gibi malzemeler her zaman taze olarak temin ediliyor ve bu da yerel tarım ürünleri pazarına katkıda bulunuyor.

Reçel üretim işletmelerinin ortak bir özelliği, geleneksel işleme yöntemlerini ve lezzetlerini korumaları, katkı maddelerini sınırlamaları ve yerel meyvelerin doğal tatlı ve ekşi tadını muhafaza etmeleridir. Seri üretim, ucuz reçel ve konservelerle dolu bir pazarda, el yapımı reçeller yoğun rekabetle karşı karşıyadır. İşte tam da bu sadelik ve zanaatın ardındaki hikaye, bu tatlı ikramın yerini korumasına yardımcı oluyor. Birçok işletme, verimliliği artırmak ve gıda güvenliğini sağlamak için tekniklerini proaktif olarak geliştiriyor ve reçel yapımı ve kurutma makinelerine yatırım yapıyor.

Dört mevsim boyunca tatlı ve hoş kokulu meyveler.

İlin güçlü yönlerinden biri, yerel ürünlerle yakından bağlantılı, zengin, bahçe tarzı mutfağıdır. Yaklaşık 120.000 hektarlık alanıyla ülkenin hindistan cevizi yetiştirme alanının yarısından fazlasını oluşturan ve "hindistan cevizi başkenti" olarak kabul edilen il, diğer malzemelerle hindistan cevizinin çeşitli kombinasyonlarının yanı sıra yaratıcı hazırlama yöntemleriyle yüzlerce eşsiz ve çekici hindistan cevizi yemeği sunmaktadır. Özellikle Cau Ke'nin balmumu hindistan cevizi, birçok lezzetli yemeğiyle ünlüdür: süt ve buzlu balmumu hindistan cevizi, balmumu hindistan cevizi smoothie, balmumu hindistan cevizi dondurması ve balmumu hindistan cevizi erişte çorbası, balmumu hindistan cevizi dana köri, balmumu hindistan cevizi flan, balmumu hindistan cevizi şeritleriyle yapışkan pirinç ve Muskov ördeği ile balmumu hindistan cevizi güveci gibi benzersiz çeşitler...

Yeşil çay, reçel yapımında ve birçok lezzetli yemekte kullanılabilir. Fotoğraf: PHUONG THUY

Tam Ngai Komünü, Hamlet 2'de bulunan VICOSAP (Vicosap Hindistan Cevizi İşleme Şirketi Limited), daha önce ağırlıklı olarak yurt içinde tüketilen, yüksek değerli ancak korunması zor bir ürün olan balmumu hindistan cevizinin benzersiz özelliklerini fark etti. Şirket, gelişmiş işleme teknolojisine yatırım yaparak, ürün yelpazesini keklerden, şekerlemelerden, yoğurttan ve içeceklerden, tamamı balmumu hindistan cevizinden elde edilen fırıncılık malzemelerine kadar çeşitlendirdi. Zamanla, modern bir üretim süreci kurarak sürdürülebilir bir değer zinciri oluşturdu ve pazarını genişletti. Şu anda VICOSAP'ın ürünleri birçok uluslararası pazarda yer alarak, balmumu hindistan cevizi markasının küresel değer zincirine entegrasyonuna katkıda bulunuyor ve yerel mutfaktan yüksek katma değerli işlenmiş ürünlere doğru yönelimlerini teyit ediyor.

Hindistan cevizi gibi mumsu hindistan cevizleriyle birlikte, Dong Thanh mahallesinden gelen pomelo çeşidi de oldukça ünlüdür. Pomelo birçok yerde yetiştirilebilse de, eski Binh Minh bölgesindeki toprak özellikle uygundur ve bu da üstün meyve kalitesine yol açar. Bu, Vinh Long halkının değer verdiği ve koruduğu eşsiz bir avantaj, bir "ayrıcalık"tır. Ba Bao Amca (Dong Hung 2 köyü), erken çiçeklenme tekniğini öğrenmeleri sayesinde, son yıllarda pomeloların bol verim verdiğini ve iyi fiyatlara satıldığını, hasadın Tet'in (Ay Yeni Yılı) ikinci gününden başlayıp Nisan sonuna kadar devam ettiğini söyledi. Pomelolar reçel, buzlu içecek, haşlanmış balık, ekşi çorba... çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Ekşi pomelolar doğanın bir armağanıysa, tatlı pomelolar Bay Huynh Van Cap'ın (Bay Nam Cap) on yıldan fazla süredir üzerinde çalıştığı bir yolculuğun sonucudur. Kendisi şu anda 25 üyesi ve 21 hektarlık alanı bulunan Dong Thanh Tatlı Greyfurt Kooperatifi'nin yöneticisidir.

Vinh Long, Mekong Deltası'nın "tatlı patates başkenti" olarak da bilinir. 908 numaralı il yolundan, Muoi Thoi kanalını yaklaşık 7-8 km takip ederek Tan Duong köyüne ulaştığınızda "Muoi Thoi" tatlı patates yetiştirme alanını bulacaksınız. Mekong Deltası'nda ve hatta Saigon'da bile ünlü olan Tan Quoi tatlı patatesleri, Muoi Thoi kanalının kıyılarında yaklaşık 400 hektarlık kendine özgü bir alanda yetiştirilmektedir. Bazı aileler yüzlerce yıldır tatlı patates yetiştiriciliğiyle uğraşmaktadır. Kabak şeklindeki tatlı patateslerden "kağıt beyazı" tatlı patateslere kadar, günümüzde ağırlıklı olarak Japon mor tatlı patatesi yetiştirilmektedir. Binh Tan tatlı patatesleri ayrıca lezzetli yemekler hazırlamak için de kullanılır ve insanların günlük yaşamında popüler hale gelmiştir. Yumrudan filizlere kadar, yerel halkın becerikli elleriyle, tatlı patates asmasının tüm kısımları günlük yemek masasında lezzetli yemeklere dönüştürülebilir.

"Mevsimlere göre yeme" geleneğinden yola çıkarak, Bình Minh greyfurtu, Tam Bình mandalinası, Bình Hòa Phước rambutani, Mỹ Hòa tofu kabuğu, kum mangosu, balık sosu gibi Mekong Deltası'nın su yollarından elde edilen zengin mutfak spesiyaliteleri, insanların sakin Mekong Nehri ile olan derin bağını yansıtmaktadır.

Bir yeri ziyaret ederken, o yerin mutfağını deneyimlemek, insanları ve kültürü daha iyi anlamanın bir yoludur. Turizmde mutfak, her bölgeye özgü bir karakter yaratan bir sanat formu haline gelmiştir. Zaman içinde, il, turizmin etkinliğini artırmak için mutfağını tanıtmak ve yaygınlaştırmak amacıyla birçok faaliyet gerçekleştirmiştir. Mutfak kültürü, yerel halkın otantik tarzında, yemeğin hazırlanma ve tadını çıkarma biçiminde ifade edilir.

An Binh beldesindeki CocoHome'dan Bayan Duong Dieu Hien şunları paylaştı: “CocoHome, kırsal kesimde ekoturizmle öne çıkıyor, bu nedenle kırsal yemeklere odaklanıyoruz ve ekşi bần güveci en belirgin yemeğimiz. Mekong Deltası bölgesinde doğal olarak yetişen birçok bần ağacı var ve olgunlaştığında bần, hoş bir aromaya ve ferahlatıcı ekşi bir tada sahip oluyor. Nehir balığıyla birleştiğinde çok eşsiz bir yemek ortaya çıkıyor. Misafirlerimize her zaman mümkün olan en rustik ve doğaya yakın deneyimi sunmaya çalışıyoruz.”

PHUONG THUY - THAO TIEN

Kaynak: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/