Tatlı çorba kaselerindeki renk tonları

Hue tatlı çorbası oldukça zengindir. Vietnam'ın herhangi bir bölgesinde insanlar fasulyeleri işleyerek tatlı çorba yapar. Siyah fasulye, yeşil fasulye, tüm fasulyeler tatlı çorba yapmak için kullanılabilir. Ancak Hue'de kırmızı fasulye tatlı çorbası, bakla tatlı çorbası ve kraliyet fasulyesi tatlı çorbası da bulunur. Saf beyaz baklalar, berrak tatlı çorbaya batırılır. Kırmızı fasulye ve kraliyet fasulyesi ilk bakışta bütün fasulye gibi görünür, ancak biraz hindistan cevizi sütü ve bir kaşık rendelenmiş buz eklediğinizde dolgun ve ufalanan lezzetli bir yemek elde edersiniz; veya yeşil fasulyeler işlenip altın sarısı olana kadar dövülür.

Hue'de fasulye tatlısı çorbasından çok daha fazlası var. Sabahları nilüfer tohumu tatlısı çorbası var. Hue nilüfer tohumları büyük değil, ancak her bir nilüfer tohumu cennet ve yeryüzünün mis gibi kokusuyla zengin ve hoş kokulu. Hue halkı sadece haşlanmış nilüfer satıyor, longan sarılı nilüfer tatlısı çorbası değil. Hue aileleri bunu sadece adak olarak pişirip yiyor. Büyük otellerde, büfelerde bazen longan sarılı nilüfer tohumu tatlısı çorbası da bulunur, ancak bu kadar lüks yerlerde yemek eski başkentin lezzetini kaybeder.

Hue'da ayrıca çeşitli tatlı patates tatlıları da vardır. Dong Khanh kız öğrencilerinin uzun elbisesine benzeyen mor taro tatlısı en tipik olanıdır, en Hue'dur. Sonra tatlı patates tatlısı, mor patates tatlısı, mısır tatlısı... Meyveleri küp küp doğrayın, birkaç çeşidi karıştırın, şekerli suda bekletin ve tadını çıkarırken rendelenmiş buz ekleyin, bu da tatlı olarak bilinir. Meyveli tatlılar: ejder meyvesi, karpuz, ananas, jackfruit... Her mevsimin kendine özgü meyveleri vardır, cennet ve yeryüzünün meyveleri bir bardak Hue meyve tatlısında mevcuttur. Şekerin tatlılığı ve taze meyvenin serinliği bir araya gelerek lezzeti tamamlar.

Başkentin dört bir yanına yayılmış, üst üste dizilmiş tatlı çorba tezgahlarına baktığınızda, tezgahı açar açmaz tatlı ve mis kokulu lezzetlerle dolu bir dünyaya adım attığınızı fark edersiniz. İster sokakta ister ara sokakta olsun, herhangi bir tatlı çorba tezgahına uğrayıp menüye bakmak bile başınızı döndürebilir. Thuong Tu Kapısı'nın hemen yanında bir tatlı çorba dükkanı var, bu yüzden müşterileri memnun etmenin, hem yakın hem de uzaklardan gelen ve birçok lezzetin tadını çıkarmak isteyen ziyaretçilerin merakını gidermenin bir yolunu bulmuşlar.

Satıcı tatlı çorba tepsilerini sergiledi. İlk bakışta, güzel bir tepside dizilmiş on çeşit tatlı çorba vardı. Tatlı çorba tepsisi, tüm renkleriyle bir sanat eseri gibi görünüyordu ve gece çiçekleri çalısı gibi kokuyordu. Her tatlı çorba bir kaseye konulmuştu. Her kasede sadece iki kaşık vardı. Hepsi bu, daha fazlası yok. Aceleniz varsa, tatlı çorba kasesini bitirmek için tek bir lokma yeterli olurdu. Peki Hue'de kim bu kadar aceleyle yer veya içerdi ki? Acele etmeyin ve keyfini çıkarın. Ayrıca, İmparatorluk Şehri mutfağı nicelikten ziyade nitelikle ilgilidir. Yine de, tepsideki tüm tatlı çorbaları tattıktan sonra, yemeği atlamak yeterliydi.

Bir kişinin ve lapanın görüntüsü olabilir

Hue'de, İmparatorluk Şehri'nin arkasında Doc So köyü adında bir köy vardır. Köyün kadınları ve kızları, omuzlarında şeker satarak geçimlerini sağlarlar. Elbette, büyükannelerden, annelerden ve çocuklardan kalma şeker tezgahları da vardır. Kadınlar her öğleden sonra Tay Loc pazarında toplanır ve Hue şehrinin dört bir yanında, omuzlarında şekerlerle yorgun argın dolaştıkları uzun bir günün ardından sohbet ederler. Tüm sevinçler ve üzüntüler, sonunda iyi ya da kötü işlerin hikâyesine döner. Kadınların hayatları, binlerce kez geçtikleri yollara, yağmura ve güneşe göğüs germiş omuzlarına yayılmıştır.

Güneşli bir öğleden sonra, yol kenarına oturup elimdeki kraliyet poinciana çiçekleriyle bir fincan çay aldım ve birkaç hikaye fısıldadım:

"Neden boşa harcayasın ki?

Evet, çok tatlı.

Tatlıysa, daha fazla buz eklememi isteyin. Bir kase tatlı çorba, insanların fasulye ve şeker kamışı yetiştirme çabalarının sonucudur. Eğer onu böyle israf ederseniz, onları hayal kırıklığına uğratmış olursunuz!"