Neem ağacının çiçekleri orta derecede acı bir tada sahiptir ve yapraklarından daha yüksek fiyata satılır. Fotoğraf: PHUONG LAN
Geleneksel pazarlarda dolaşırken, bu "özel ürün"ün önceki yıllara göre daha az bulunduğunu fark ettim. Dinh My beldesinde yaşayan Bayan Dang Thi Bich Li, durian demetlerini ustaca bağlarken şunları söyledi: "Ailem 10 yılı aşkın süredir durian yetiştiriyor. Her hasat 3-5 milyon dong gelir getiriyor. Ancak bu yıl hava çok değişken, çok soğuk geçti ve mevsimi gelmiş olmasına rağmen çiçekler bolca açmadı. Sezonun başından bu yana sadece birkaç düzine kilogram hasat edip satabildim, hepsi bitti. Tet'ten önce bir hasat daha olacağını tahmin ediyorum, ama çok fazla değil."
Bayan Li, kendi yetiştirdiği durianı nispeten düşük bir fiyata, çiçekleri için kilogram başına yaklaşık 70.000 VND'ye, yaprakları için ise daha ucuza satıyor. Ancak, sınırlı arz nedeniyle piyasadaki fiyat önemli ölçüde dalgalanıyor. Long Xuyen mahallesindeki My Binh pazarında, uzun zamandır sebze satıcılığı yapan Bayan Sau Lanh şunları paylaştı: “Bu yıl durian oldukça az. Tüm pazarı gezdim, sadece birkaç satıcının satacak durianı var. Hem çiçeği hem de yaprağı olan durian ise daha da nadir. Düzenli tedarikçilerimin önceden sipariş vermesine güveniyorum, böylece her yıl insanlara sunabileceğim iyi durianım oluyor.”
Pazarda durianın fiyatı şu anda kilogram başına 120.000 VND. Binh Duc semtindeki Binh Khanh pazarında da durum benzer. Bir zamanlar yıl sonlarında sıkça görülen durian çiçekleri artık nadir bulunuyor ve yerini daha renkli sebzelere bırakıyor. Durian doğanın bir armağanı, ancak herkesin damak zevkine uygun bir yemek değil. İlk kez deneyenler için, dildeki yoğun acılık onları tereddüte düşürebilir. Ancak, Mekong Deltası'ndaki Sau Lanh Teyze ve diğer yemek uzmanları şunu doğruluyor: "Nasıl yeneceğini bilmeyenler acılığından korkarlar, ancak bir kere alışınca, farkına bile varmadan bağımlısı olursunuz."
İlk acılığın ardından, dilin üzerinde narin bir tatlılık yayılır ve tat alma tomurcuklarını uyarır. Yemeğin inceliğini artırmak için, yerel halkın genellikle kendi gizli tarifleri vardır. Hasattan sonra, sầu đâu (bir tür yabani meyve) yıkanır ve yoğun acılığını azaltmak için kısa süre sıcak suda haşlanır; bu da yaprakların ve çiçeklerin gevrekliğini korumasına yardımcı olur. Sầu đâu'dan bahsetmişken, sầu đâu salatasını da unutmamak gerekir. Memleketimde, otantik bir sầu đâu salatası birçok lezzetin uyumlu bir karışımıdır: sầu đâu'nun acılığı, doğranmış mangonun ekşiliği, haşlanmış domuz göbeğinin zenginliği, ızgara ve didiklenmiş kurutulmuş yılan balığı veya çizgili yayın balığının lezzetli tadı. Son olarak, tüm bu lezzetleri birbirine bağlayan "ruh" ise demirhindi balık sosudur.
Demirhindi balık sosu, olgun demirhindinin keskin ekşiliği, acı biberin baharatlılığı ve şekerin tatlılığıyla koyu ve kremamsı bir kıvamda olmalıdır. İyice karıştırıldığında, her bir sầu đâu yaprağı bu sosun içinde ıslanır ve unutulmaz bir lezzet "çeşitliliği" yaratır. Bình Đức bölgesinde uzun yıllardır yemek servisi şefliği yapan Bayan Bạch Loan şunları söyledi: "Bu mevsimde, yemek servisi siparişi veren müşteriler diğer salata çeşitlerine göre sầu đâu salatasını gerçekten tercih ediyorlar. Bu mevsimlik bir yemek olduğu için, beklenti değeri taşıyor."
Sầu đâu (bir tür bitki) sadece partilerde değil, kırsal kesimdeki insanların günlük yemeklerinde de basit bir şekilde yer alıyor. Tarlalardan dönen erkekler bir sepet dolusu sầu đâu yaprağını yıkayıp, hafifçe pişirilmiş balık dolu bir kaseye batırıyorlar ve hepsi kısa sürede bitiyor. İster özenle ister basitçe hazırlansın, sầu đâu aynı kalıyor, tadı hiç değişmiyor. İşte bu "sabır", Mekong Deltası halkında sevgi ve nostalji uyandırıyor.
Durian mevsimi Ay Takvimi Yeni Yılı'na kadar devam edecek. Fiyatı biraz daha yüksek ve çiçek miktarı önceki yıllara göre daha az olsa da, bu geleneksel yemeğin rustik cazibesi bozulmadan kalıyor ve benzer zevklere sahip olanların geri dönüp tadını çıkarmasını bekliyor.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html
Yorum (0)