Izgara yılan balığı üzerine düşünceler

Balık ve karides kaynakları bakımından zengin, doğanın lütfettiği bir bölge olan Ca Mau halkı için yılanbaş balığı, geleneksel yemeklerin bir malzemesi olmanın yanı sıra, toplumsal birlikteliğin, öncü ruhun ve doğayla uyumlu etkileşimin de bir sembolüdür.

• Izgara yılan balığı
• Zenginlik Tanrısı festivali gününde 2 tondan fazla yılan balığı ızgarada pişirildi.
• Kare başlı yılan balığı yetiştirmek için kullanılan ağ kafesler.

Karmaşık nehir ve kanal ağına sahip Ca Mau bölgesi , balık ve karides açısından zengindir; bunlar arasında yılanbaş balığı, birçok ailenin günlük yemeklerinde yer alan tanıdık bir tatlı su türüdür. Yılanbaş balığı ayrıca, yaklaşık 200 yıl önce iki atamız To Minh Chanh ve Nguyen Van Lanh'ın zorlu ama kararlı öncü çabalarının öyküsüyle de ilişkilidir.

Yerel halk, büyük ve taze yılanbaş balıklarını seçip, daha küçük ve yetersiz olanları doğal ortamlarına geri bırakıyor.

Efsaneye göre, iki adam başlangıçta aileleriyle birlikte geçici olarak Nha Vi bölgesine (şimdiki Tran Thoi beldesi, Cai Nuoc ilçesi) yerleştiler. Daha sonra, bir kano kullanarak Bay Hap Nehri boyunca yukarı doğru keşif yaptılar, Ong Do kanalından geçtiler, ardından Cua Lon Nehri boyunca aşağı doğru Cai Ngay Nehri'ne ve son olarak kanallar boyunca günümüzdeki Thi Van Kanalı'na (Thanh Tung köyü, Thanh Tung beldesi, Dam Doi ilçesi) ulaştılar. Toprağın verimli olduğunu, bol tatlı su ve sayısız balık ve karides bulunduğunu fark ederek, toprağı ekip biçmek ve orada yaşamlarını kurmak için dağ ve su ruhlarına dua ettiler.

Nesiller boyunca aktarılan dua şu şekildedir: “Biz, Tô Minh Chánh ve Nguyễn Văn Lành, geçimimizi nasıl sağlayacağımızı bilmeden, bu ıssız topraklara uzaklardan geldik! Tanrılardan, Tô Minh Chánh ve Nguyễn Văn Lành olarak bizleri, verimli topraklara sahip güvenli ve müreffeh bir yere yönlendirmelerini, böylece toprağı temizleyip bir köy kurup geçimimizi sağlayabilmemizi diliyoruz. Dileğimiz kabul edilirse, şükranlarımızı ifade etmek için bir tapınak inşa edeceğiz ve erdemli bir yaşam sürmeye, çocuklarımızı ahlaki ilkelere bağlı kalacak şekilde yetiştirmeye ve geleneklerimizi gelecek nesillere aktarmaya söz vereceğiz.”

Dağ ve su ruhlarına dua ettikten sonra, iki adam kayıklarıyla etrafta dolaştılar ve birçok yemyeşil bitki ve özellikle de kayığın üzerinde zıplayan birçok yılanbaş balığı gördüler. Buranın "insan refahı ve bol kaynaklar" diyarı olacağına karar vererek Nha Vi'ye geri döndüler ve ailelerini de yanlarına alarak oraya yerleştiler.

İki adam, tanrılara şükranlarını ifade etmek için Dağ Tanrısı'na (Kaplan Tanrısı Tapınağı) ve Su Tanrısı'na (Su Ejderhası Tanrıçası Tapınağı, aynı zamanda Su Ejderhası Tanrıçası olarak da bilinir) adanmış tapınaklar kurdular. Su Ejderhası Tanrıçası Tapınağı, bu yeni topraklarda Vietnam topluluğunun öncülüğünü ve genişlemesini anan bir simge haline geldi. Buradaki ve komşu bölgelerdeki insanlar Su Ejderhası Tanrıçası'na tapınmaya devam ediyor ve bugün Su Ejderhası Tanrıçası Festivali ulusal somut olmayan kültürel miras olarak kabul ediliyor.

Bu cömert doğal manzaranın ortasında, ızgara yılan balığı Ca Mau'nun mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Bu, nehir kıyısındaki bu bölgenin insanlarının sade ama sıcak yemeklerinde sıkça yer alan rustik bir yemektir.

Ca Mau halkı bu yemeği hazırlamak için genellikle göletlerden büyük, taze yılanbaş balıkları seçer ve daha küçük, gelişmemiş olanları tekrar gölete bırakır. Küçük balıkları tutmak, doğal kaynakları korumaya duyulan saygıyı ve farkındalığı gösterir. Yakalandıktan sonra balıklar, her pirinç hasadından sonra kolayca bulunabilen kuru saman üzerinde doğrudan ızgara yapılır. Samanın kendine özgü aroması, ızgara balığın kokusuyla birleşerek karşı konulmaz bir çekicilik yaratır.

Izgara yılan balığı genellikle acı biber tuzu veya demirhindi balık sosuyla birlikte, bahçeden taze sebzeler eşliğinde servis edilir ve doğanın cömertliğinden en iyi şekilde yararlanıldığını gösterir. Günlük yemeklerde paylaşılan sos, topluluk duygusunu açıkça ortaya koymaktadır. Bu, Vietnam'da aile üyeleri ve arkadaşlar arasındaki paylaşımı ve bağ kurmayı yansıtan kendine özgü bir mutfak geleneğidir.

Özellikle bu yemek, yin ve yang'ın dengesi ve beş element hakkındaki diyalektik bir felsefeyi de somutlaştırır. Bu elementlerin uyumlu birleşimi sadece eşsiz bir lezzet yaratmakla kalmaz, aynı zamanda Vietnam'ın evrende ve yaşamda denge kavramını da yansıtır.

Izgara yılan balığı çeşitli sebzelerle servis edilir.

Izgara yılan balığı yemeği, halk şiirinde ifade edildiği gibi, insanların cömert ve sadık doğasını da ortaya koymaktadır: "Bir yılan balığı yakala ve ızgara yap / Uzaktaki bir dostu ağırlamak için beyaz şarapla bir ziyafet hazırla / Yabani ıspanağı turşu yap / İki ızgara balık yemek, kralı bile özletir."

Bu sade, kırsal halk şarkısı, Ca Mau bölgesinin cömertliğini, en kıymetli varlıklarını uzaktaki dostlarıyla paylaşma azmini gerçekçi bir şekilde yansıtıyor.

Izgara yılan balığı sadece günlük yemeklerde tanıdık bir yemek olmakla kalmaz, aynı zamanda Ca Mau'da Zenginlik Tanrısı Günü'nde de büyük bir saygıyla sunulan bir yemektir. Bu yemeğin kendine özgü lezzeti ve rustik yapısının, Zenginlik Tanrısı'na sunulduğunda iyi şans, zenginlik ve iş hayatında başarı getireceğine inanılır.

Tang Vu Khac

Kaynak: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html