Tet bayramı geldi çattı ve Tan Tho'dan gelen pirinç krakerleri de geldi.

Her yıl on ikinci ay civarında, Tan Tho köyü (Da Nang şehrinin Thu Bon beldesi), kavrulmuş yapışkan pirincin aroması, saman külünün kokusu ve kalıplarda eşit şekilde pişen pirinç patlaklarının çıtırtısıyla hareketlenir. Tan Tho'daki Tet bayramı, fırıncıların geleneksel zanaatlarını sessizce korudukları, gece gündüz yanan ateşleriyle küçük mutfaklardan gelir.

Geleneksel el sanatları yavaş yavaş takipçilerini kaybediyor.

Uzun zamandır Tan Tho, Quang Nam halkının Tet (Ay Yeni Yılı) adak tepsisinde olmazsa olmaz bir unsur olan pirinç patlağı kekleriyle bilinen geleneksel bir el sanatları köyüdür. Kavrulmuş yapışkan pirinç ve malt şekerinin karışımından oluşan, kare şeklinde, çıtır çıtır bu kekler, Thu Bon Nehri boyunca uzanan kırsal kesimin eşsiz Tet lezzetini yaratır. Tet yaklaşırken, birçok yer kayısı çiçeklerinin renkleriyle dolarken, Tan Tho'da baharın en belirgin işareti mutfaklardaki hiç bitmeyen ateştir. Sabahın erken saatlerinden itibaren, bu kekleri yapan aileler malzemelerini hazırlamakla meşguldür.

Bayan Bui Thi Muoi, pirinç patlağı keklerini paketliyor.

FOTOĞRAF: MANH CUONG

Önceki yıllarda, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, Tan Tho'da üretilen pirinç krakerleri sadece yerel olarak satılmakla kalmıyor, aynı zamanda tüccarlar tarafından komşu illere ve şehirlere, hatta Hanoi , Ho Chi Minh Şehri ve yurt dışına bile taşınıyordu. Ancak yaşam tarzındaki değişikliklerle birlikte, Tan Tho'daki geleneksel pirinç krakeri yapım zanaatı artık birçok zorlukla karşı karşıya. Şu anda, bu tamamen el işçiliğine dayalı mesleğe kendini adamış sadece birkaç hane kaldı. Pirinç krakeri yapımından elde edilen gelir düşük ve iş sadece Tet sırasında gelişiyor, bu da birçok ailenin başka geçim kaynakları aramasına neden oluyor.

Bununla birlikte, kültürü korumanın ve vatanlarının anılarını yaşatmanın bir yolu olarak bu zanaatı sürdürenler hâlâ var. Pastaları sadece geçimlerini sağlamak için değil, aynı zamanda büyükanne ve büyükbabalarına, atalarına bir saygı duruşu olarak, geçmişle bugün arasındaki bağı korumak için yapıyorlar.

Bay Huynh An Thu'ya göre, pirinç patlağı kekleri kırsal kesimde Tet bayramının vazgeçilmez bir lezzetidir.

FOTOĞRAF: MANH CUONG

Yaklaşık 30 yıldır bu işle uğraşan 66 yaşındaki Bayan Bui Thi Muoi şunları paylaştı: "Pirinç patlağı yapmak, özellikle yapışkan pirinci kavurmak çok zor bir iş. Sürekli başında durup izlemeniz gerekiyor; eliniz birazcık bile kayarsa pirinç yanar ve tüm patlaklar mahvolur. Eşimle birlikte günde sadece birkaç düzine kilogram yapışkan pirinç pişiriyoruz, sabahtan gece geç saatlere kadar çalışıyoruz. Kavrulmuş yapışkan pirincin kokusu bile bana Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) yaklaştığını hissettiriyor"... Küçük mutfağında, Tet'e kadar olan günlerde ateş her zaman sıcaktır ve bir parti kavrulmuş pirinci diğerinin ardından pişirir.

EVLERİNDEN UZAKTA OLANLAR İÇİN TET RUHUNU KORUMAK

Pirinç patlağı yapmak sabır gerektirir. İlk olarak, pirinç kavrulma sırasında düzgün bir şekilde kabarması için buruşmuş taneler ayıklanır. Yanmayan, çıtır çıtır, altın kahverengi pirinç taneleri elde etmek için aşçının ateşi nasıl ayarlayacağını bilmesi gerekir. Pirinç kavrulduktan sonra, kalan kabuklar dikkatlice çıkarılmalıdır. Ardından şeker yapım süreci gelir; şeker ve zencefilin fazla pişmeden pişirilmesi sağlanır. Şeker sıvı halde azaldıktan sonra, pirinç patlağı karıştırılır, ardından karışım kalıplara dökülür, sıkıca kapatılır ve kömür üzerinde kurutulur.

Patlamış pirinç kekleri

FOTOĞRAF: MANH CUONG

Bayan Mười'ye göre, pirinç patlağı yapma işi Tet'ten (Ay Yeni Yılı) yaklaşık bir ay önce gerçekten canlanıyor, bu nedenle gelir yüksek değil ve mevsimlik. "Malzemelerin maliyetini çıkardıktan sonra, her Tet sezonunda ailem 10 ila 15 milyon VND arasında kazanıyor, diğer birçok mesleğe kıyasla yüksek değil, ancak geçim masraflarını karşılamaya ve çocuklarımız ve torunlarımız için Tet'e hazırlanmaya yetiyor. Emek maliyetini hesaplarsak çok fazla değil, ancak en büyük ödül, ebeveynlerimizden miras kalan zanaatı korumak. Çocuklarımız ve torunlarımız uzakta yaşadıklarında her zaman 'Anne, bu yıl pirinç patlağı yapacak mısın?' diye soruyorlar. Bunu duymak bana devam etme motivasyonu veriyor," dedi Bayan Mười hafif bir gülümsemeyle.

Köyde sadece kadınlar değil, birçok erkek de fırıncılık mesleğiyle uğraşıyor. 62 yaşındaki Bay Huynh An Thu, bu mesleğin titizlik ve mutlak temizlik gerektirdiğini söyledi. "Bazı yıllar satışlar yavaş oluyor ve yaptığımız pastaları evde yavaş yavaş tüketmek zorunda kalıyoruz. Ama bu mesleği bırakmaya dayanamıyoruz. Bu, atalarımızdan miras kalan bir zanaat; onu terk etmek, köyün hafızasının bir parçasını kaybetmek gibi olur," diye düşündü Bay Thu.

Bay Thu, bir zamanlar Tan Tho köyünde Tet (Ay Yeni Yılı) için pirinç patlağı üreten 40'tan fazla işletme olduğunu anlattı. Bu işletmeler büyük değildi, ancak sabahdan akşama kadar, malzemelerin hazırlanmasından, keklerin şekillendirilmesine ve kurutulmasına kadar her işleriyle meşguldüler. Şu anda ise sadece yaklaşık 15 aile bu zanaatı sürdürerek dükkanlara ve pazarlara tedarik sağlıyor.

Bay ve Bayan Huynh An Thu, geleneksel pirinç patlağı yapımı zanaatını yaşatmakta ısrarcıdırlar.

FOTOĞRAF: MANH CUONG

Bay Thu'ya göre, en büyük zorluk istikrarsız piyasa ve halef eksikliğidir. Kekler el yapımı olduğu için üretim hacmi düşük ve seri üretilen endüstriyel keklere kıyasla fiyatı daha yüksek. Bu arada, giderek daha az genç insan saatlerce kömür sobasının başında oturmaya istekli. "Pirinç patlağı keki yapmaktan elde edilen gelir yüksek değil; her kekten sadece birkaç bin dong kar geliyor. Buna rağmen, her zaman geleneksel lezzeti korumaya inanıyorum. Pirinç patlağı keki olmayan bir Tet, kırsal kesimde artık gerçek bir Tet olmazdı," diye belirtti Bay Thu.

Birçok zorluğa rağmen, Tan Tho'nun fırıncıları zanaatlarına sadık kalarak, modern yaşamın ortasında geleneksel Tet (Ay Yeni Yılı) lezzetlerini sessizce koruyorlar ve sayısız nesli ayakta tutan bir meslek hakkında gelecek nesillere bir mesaj veriyorlar. (devam edecek)

Kaynak: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm