Kasap tezgahı şafak sökmeden önce açılıyor.
Sabah saat 3'te, Bay Le Xuan Thuy, mezbahadan getirilen büyük bir domuz eti parçasını zahmetle Bac Son pazarına taşıdı. Eti paslanmaz çelik masaya sıkıca yerleştirdi, keskin bir bıçak çıkardı ve hızla çevirip, seçip, kesip, porsiyonlara ayırdı. Domuz butunu bir kenara koydu, domuz göbeği parçalarını düzgünce yerleştirdi. Kaburgalar, yağsız et ve kemikler de kendi kısımlarına ayrıldı. 15 yılı aşkın süredir domuz eti satışı işinde olan Bay Thuy'nin elleri, eti kesmede hızlı, hassas ve kararlıydı; bu da eti anında satın almaya cazip hale getiriyordu.
Şafak vakti, Xuan Thuy domuz eti tezgahı müşterilerini ağırlamaya hazır. Fotoğraf: KIEU DIEM
Lambanın ışığı altında, Bay ve Bayan Thuy, kahvaltı dükkanlarına zamanında teslimat sağlamak için birbirleriyle yarışarak çalışıyorlardı. Her ayrıntıyı dikkatlice kaydediyorlardı: müşterilerin ne tür et sipariş ettiği, kaç kilogram olduğu, siparişin teslim edilip edilmediği, ödemenin yapılıp yapılmadığı. Düzenli müşteriler için et porsiyonları tezgahta bir kenara ayrılmıştı; bazıları alınmayı bekliyordu, geri kalanını ise Bay Thuy teslim ediyordu.
Bay Thuy'nin eti kolayca kesip, fileto yapıp, porsiyonlara ayırmasını izlerken, ben de denemek istedim, ancak kestiğim et düzgün değildi, lifleri düzensizdi ve yağlı ve yağsız kısımları net bir şekilde ayırt edilemiyordu. Bay Thuy baktı ve "Böyle kesersen müşteriler almaz; kötü görünüyor, eti net göremiyorsun" dedi. Sonunda, o et parçasını satın alıp evde yemek zorunda kaldım. Küçük bir deneyimdi, ama her sabah düzenli bir kasap tezgahının ardında beceri, deneyim ve hatta müşterilerin seçici zevklerinin yattığını anlamak için yeterliydi.
Bay Thuy, eti ayırdıktan sonra düzenli müşterilerine teslim etmek için aceleyle ayrıldı. Tezgahta ise karısı perakende satış yapıyor ve müşterilerin isteklerine göre eti hazırlıyordu. Bazıları haşlanmış domuz göbeği, bazıları kıyma, bazıları küçük kaburga parçaları, bazıları ise dolgu için kıyma istiyordu. Bayan Thuy, kıymayı kıyma makinesine koymadan önce tuzla ovup iyice yıkıyordu. "Böylece müşteriler eti eve götürdükten hemen sonra pişirebiliyor; et daha güzel kokuyor ve daha temiz oluyor. Artık mesele sadece doğru tartmak ve doğru fiyata satmak değil, aynı zamanda müşterilerin zamanından tasarruf etmek." dedi.
Sabah 4'te sebze tezgahları aydınlanmaya başlıyor. Mallarla dolu motosikletlerin gürültüsü duyuluyor. Bayan Nguyen Thi Thu Van, tezgahına doğru sebze sepetlerini çekerek, her bir demeti çeviriyor, solmuş ve hasar görmüş yaprakları ayıklıyor ve düzgünce yerleştiriyor. “Sebzeler taze değilse, müşteriler sadece bir göz atıp giderler. Günümüz alıcıları çok seçici; fiyatın doğru olması, sebzelerin lezzetli olması ve ağırlığın doğru olması gerekiyor ki geri gelsinler,” diyor Bayan Van, elleri hala yeni teslim edilen taze soğanları toplamakla meşgulken.
Yaklaşık 40 yıldır pazarda çalışan Bayan Van, yılda sadece iki gün izin alıyor: Qingming Festivali ve Ay Yeni Yılı'nın ilk günü. Bu yıllar boyunca, küçük sebze tezgahı pazardaki birçok değişime tanık oldu. Terazi kullanma ve borçları yıpranmış defterlere kaydetme günlerinden, elektronik terazilerin, akıllı telefonların ve banka havalelerinin her tezgaha sızdığı günlere kadar. Pazar değişti, alım satım yöntemleri de değişti, ancak Bayan Van için müşterileri elde tutan şey güvenilirlik. “Pazarda satış yapmak, düzenli müşterilere satış yapmak demektir. Bazı insanlar gençken benden alışveriş yapmışlar, şimdi de torunlarını pazara getiriyorlar. Bir kere bile eksik veya fazla para vermek, müşteriyi kaybetmek anlamına gelir,” diye itiraf etti Bayan Van. Sebze seçerken ve bir satıcıyla şakalaşırken, Bayan Trinh Xuan Mai şunları paylaştı: “İki öğünlük yiyecek almak için pazara gidiyorum; esas olarak, satıcılarla eğlenmek için gidiyorum.”
Bayan Vân'ın tezgahının yanında, Bayan Quách Thị Kiều'nun sebze tezgahı bugün her zamankinden daha geç kuruldu. Ancak sabah 4'ten itibaren, Bayan Kiều gelmeden önce bile, tedarikçileri birbiri ardına gelip siparişlerini her zamanki yerlerine bıraktılar. Kimisi erişte, kimisi yeşil sebze getirdi… arama veya sorma gerekmeden. Her şey, pazarda yıllardır süregelen bir rutin gibiydi. Bayan Kiều motosikletini park eder etmez, önceden sipariş ettikleri ürünleri almak için bekleyen müşterilerle karşılaştı. Kimisi erişte pişirmek için sebze almaya, kimisi de kahvaltı tezgahları için kök sebzeler almaya koştu. Bayan Kiều, malları tartıp bölüştürürken cevap verdi. Elleri hızla hareket ederek sebzeleri seçti, kökleri topladı ve poşetlere bağladı. Yakındaki düzenli müşteriler için malları motosikletine yükleyip kendisi teslim etmeye gitti ve birkaç dakika sonra porsiyonları bölmeye devam etmek için geri döndü. "On yıllardır düzenli müşterilerim var ve bunu yapmaya devam ediyorum. Bugün biraz yorgunum, bu yüzden geç kaldım. Müşteriler beklediği için ara veremem. Pazarda satış yapmaya alışkınım; evde kalmak sıkıcı olurdu," dedi Bayan Kiều.
Uzun süredir burada satış yapanlar için pazar, sadece geçimlerini sağladıkları bir yer olmaktan çok daha fazlası. Onları her gün pazara gitmek için uyandıran biyolojik bir saat gibi. Pazar, tanıdık yüzlerle karşılaştıkları, birkaç selamlaşma duydukları, fiyatlar üzerinde pazarlık yaptıkları ve birbirlerine seslendikleri yerdir.
Endişe şu ki, fazla fiyatlandırma kayıplara yol açacaktır.
Bac Son pazarının bir köşesi, taze balık taşıyan kamyonların yanaşma sesleriyle cıvıl cıvıl. Balık kasaları hızla boşaltılıyor. Motor sesleri, suyun sıçraması, leğenlerdeki balıkların sıçraması ve insanların bağırışları balık pazarında canlı bir atmosfer yaratıyor. Tüccarlar çevik bir şekilde balıkları seçiyor, el fenerleriyle boyutlarını kontrol ediyor ve erken teslimatları sağlamak için her sepeti hızla tartıyorlar. Balıklar boşaltılır boşaltılmaz, ayrıştırılıp dağıtılıyor. Hala taze olan balık sepetleri hızla motosikletlere yükleniyor ve Rach Gia mahallesindeki diğer geleneksel pazarlara teslim ediliyor.
Küçük esnaf taze balıkları tartıyor. Fotoğraf: KIEU DIEM
Aslen Vinh Thuanlı olan Le Minh Khoa ve eşi, Rach Gia'da bir oda kiralayarak 10 yılı aşkın süredir Bac Son pazarında geçimlerini sağlıyorlar. Bu süre, pazardaki yaşam ritmine aşina olmaları için yeterli. Taze yılan balığı, yayın balığı, tilapia ve kırmızı levrekler çırpınıyor, suyu pazar zeminine sıçratıyor. Müşteriler geldikçe, Khoa ve eşi balıkları istek üzerine temizliyor. Bazıları pullarının alınmasını, bazıları parçalara ayrılmasını, bazıları ise pişirilmeden önce iç organlarının temizlenmesini ve iyice ovulmasını istiyor. Khoa'nın elleri hızla hareket ediyor, çırpınan balığı tutarken bıçağını hızlı ve etkili bir şekilde kullanıyor.
Sabah 6'da pazar daha da kalabalıklaşmaya başladı. Kimisi haşlanmış balık filetosu alırken, kimisi de ekşi balık çorbası yapmak için sadece balık kafası seçti. Bazı insanlar oldukça uzun süre bekledi, fiyatları birkaç kez sorduktan sonra planladıklarından daha az almaya karar verdiler. Bay Khoa'ya göre, müşterilerin balık seçme, fiyat sorma ve siparişlerini değiştirme şekillerini gözlemleyerek satıcılar günün satışlarını bir nebze tahmin edebiliyorlar. Taze balık, geleneksel pazarların eşsiz bir avantajı olmaya devam ediyor. Alıcılar balığı kendileri görüp seçebiliyor ve satıcılar da istedikleri gibi temizleyebiliyorlar. Ancak bu avantaj, satıcıların endişelerini gidermiyor, çünkü balık uzun süre saklanamayan bir ürün. Canlı balık iyi bir fiyata satılıyor; boğulan veya satılması yavaş olan balıklar hemen indirimli satılmalı. Bay Khoa, "Balık hemen pişirilip günlük olarak tüketilmesi gereken bir yemek, bu yüzden eskisi kadar çok stok yapmaya cesaret edemiyorum. Çok fazla stok yapıp hepsini satamazsam para kaybederim," dedi.
Balık satmanın zorluğu günlük hesaplamalarda yatıyor. Çok az balık götürmek, stokların tükenmesi ve düzenli müşterilerin kaybedilmesi endişesine yol açıyor. Özellikle pazarın durgun olduğu günlerde çok fazla balık götürmek ise, günün sonunda kovada kalan balıkları görünce endişeleniyor. Her pazar günü Khoa için şu soruları düşünmek anlamına geliyor: Bugün kaç kilogram yılan balığı ve tilapia götürmeliyim? Hangi türler daha kolay satılıyor? Müşteriler hangi fiyatı kabul edecek?
Bay Khoa'ya göre, ulaşım maliyetleri ve birçok girdi gideri arttığı için balık fiyatları da eskiye göre yükseldi. "Her gün ailemin geçim masraflarını karşılayacak kadar kazanmayı umuyorum. Kar ancak geçinmeye yetiyor," dedi Bay Khoa. Satıcı, müşteriler için balıkları tartarken aynı zamanda satılan malların maliyetini, karı, pazar masraflarını, kirayı ve aile geçim masraflarını da hesaplıyor. Bu nedenle, tezgahtaki balık sadece alıcının yemeği değil, aynı zamanda sürekli değişen pazar koşullarında satıcının geçim kaynağıdır.
Teknolojiye yatkın pazara satış yapmak.
Sabah 8'de pazar en yoğun saatini yaşıyor. Kalabalık çok yoğun ve alışılagelmiş satış çağrılarının yanı sıra birçok tezgahta mesaj sesleri yankılanıyor. Bazıları sebze siparişi verenlere cevap veriyor. Diğerleri düzenli müşterilerine göndermek üzere taze balıkların fotoğraflarını çekiyor. Bazıları banka havalelerini alıyor ve müşterilerin teslim alması için malları hazırlıyor. E-ticaret, geleneksel pazarlardaki küçük esnaf için artık yabancı bir kavram değil. Henüz profesyonel olmasa da, Zalo, Facebook ve akıllı telefonlar günlük alım satımı destekleyen araçlar haline geldi.
Bac Son pazarındaki küçük esnafın hepsinin düzenli bir müşteri kitlesi var. Müşteriler siparişlerini mesajla veriyor ve satıcılar yiyecekleri önceden hazırlayıp temizliyor. Telefonla satış yapmak, esnafın yağmurlu günlerde veya müşterilerin meşgul olup pazara gidemediği zamanlarda müşteri kaybetmemesine yardımcı oluyor. Bayan Nguyen My Hanh'ın tezgahı sadece kalamar, karides ve balık satmasına rağmen, müşteriler telefonla başka ürünler de sipariş edebiliyor ve Bayan Hanh bunları yine de teslim edebiliyor, böylece müşterilerin pazara gitme zahmetinden kurtulmasını sağlıyor. Bayan Hanh, "Günümüzde müşteriler istedikleri yerden alışveriş yapabiliyorlar. Pazarda bulunmanın avantajına sahibim, bu yüzden ihtiyacım olan her şeye sahibim. Müşteriler aradıkları sürece evlerine teslim edebiliyorum. Taze ürünler, uygun fiyatlar ve hızlı hizmet, müşterilerin beni hatırlamasını sağlıyor," dedi.
Ancak e-ticaret de önemli bir baskı yaratıyor. Küçük esnaf arasında satışların yavaşlamasının yaygın bir bahanesi, geleneksel pazarların yanı sıra süpermarketler, bakkallar, teslimat hizmetleri, paketlenmiş gıdalar, hazır yemekler ve çevrimiçi satış kanalları gibi diğer alışveriş kanallarını da kastederek "çok fazla satıcı" olmasıdır. Bazı kuru gıda ürünleri, küçük ev eşyaları ve hazır yemekler için geleneksel pazar esnafı önemli bir rekabetle karşı karşıyadır.
Gece yarısına doğru pazar boşaldı. Birkaç domuz eti tezgahı mallarını tüketmiş ve toparlanmıştı. Sebze satıcıları kalan demetlerini toplayıp, öğleden sonraki pazar için hazırlık yapmaya başladılar. Öğleden sonra, sabahki kadar kalabalık olmayan, sadece birkaç bireysel müşteri vardı. Saat 17:00 civarında, birçok balık tezgahı tepsilerini yıkadı, su koydu ve o gün ne kadar sattıklarını, yarın için ne kadar stok sipariş etmeleri gerektiğini, fiyatların daha da artıp artmayacağını ve düzenli müşterilerin geri dönüp dönmeyeceğini hesapladı. Bu satıcılar için pazardaki her gün, geçimlerini sağlamanın bir hesabıydı.
Bununla birlikte, piyasalar insanların hayatında hâlâ tanıdık bir yere sahiptir. Piyasalar, fiyat dalgalanmalarının, satın alma gücünün ve tüketici alışkanlıklarının en hızlı göstergeleridir. İnsanların gelirleri etkilendiğinde, tüccarlar bunu satışların yavaşlamasıyla fark ederler. Gıda fiyatları yükseldiğinde, ev hanımları alışveriş sepetlerindeki ürünleri hemen değiştirirler. E-ticaretin gelişmesiyle birlikte, piyasalar da uyum sağlamak için kendilerini ayarlarlar.
Yerel ekonomi sadece grafiklerde, raporlarda veya istatistiklerde bulunmaz; her bir demet sebzede, her bir balıkta, her bir et parçasında, aile yemekleri için eve getirilen her bir sepet dolusu üründe mevcuttur. Her pazar günü, hayatta kalmak için verilen sürekli bir mücadelenin yeni bir gününü temsil eder. Ve Bac Son pazarı şafaktan önce ışıl ışıl kaldığı sürece, satıcılar tezgahlarını özenle koruduğu sürece ve alıcılar taze ürünler ve güvenilirlik aradığı sürece, geleneksel pazar yerel ekonominin basit ama kalıcı ritmini sürdürmeye devam eder.
KIEU DIEM
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/theo-chan-tieu-thuong-ra-cho-a490676.html
![[Fotoğraf] Ulusal Meclis Başkanı Tran Thanh Man, Hanoi Başkentinin 100 Yıllık Vizyonunu Belirleyen Ana Planı Açıklamak Üzere Düzenlenen Konferansa Katılıyor.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/29/1782709639728_ndo_br_1-jpg.webp)
