Tarihi miras bölgesinde bir gastronomi cenneti.

Hoi An, dağlardan, ovalardan ve kıyıdan kolayca temin edilebilen malzemeleri kullanarak zengin bir mutfak geleneğine sahiptir; bu da hem orta kıyı bölgesinin özelliklerini hem de Hoi An'ın kendine özgü cazibesini yansıtır.

Hoi An Eski Şehri, canlı fenerlerle ışıldıyor. (Kaynak: TITC)

Büyüleyici ve pitoresk sokaklarda dolaşmak, tarihle dolu eski evlere hayran kalmak, nostaljik doğal manzaralara dalmak ve eşsiz mutfağın tadını çıkarmak, Hoi An'ın tarihi kentine yaptıkları yolculukta turistler için unutulmaz deneyimler arasında yer alıyor.

Antik kent, Hoai Nehri'nin kıyısında ışıl ışıl parlıyor.

Sakin Hoai Nehri'nin (aşağı Thu Bon Nehri'nin bir kolu) kıyısında yer alan antik Hoi An kenti, zamansız güzelliğini koruyor. 17. ve 18. yüzyıllarda hareketli bir uluslararası ticaret limanı olan şehir, Vietnamlılar, Çinliler, Japonlar ve Batılılar arasında ticaret ve alışverişin merkeziydi. Bu nedenle, Hoi An mutfağı birçok farklı kültürün kaynaşması ve birleşimidir.

Çeşitli coğrafi yapısı sayesinde Hoi An halkı, dağlardan, ovalardan ve kıyıdan kolayca temin edilebilen malzemeleri kullanarak zengin bir mutfak geleneği biriktirmiştir. Bu mutfak, hem orta kıyı bölgesinin özelliklerini hem de Hoi An'ın kendine özgü özelliklerini yansıtmaktadır.

Hoi An'ın iklimi, güney ve kuzey iklimlerinin bir karışımıdır; belirgin yağışlı ve kuru mevsimleri vardır ve yıl boyunca ılık, hoş bir hava hakimdir. Belki de bu iklim nedeniyle, taze sebzeler Hoi An halkı için her öğünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir; bunların en ünlüsü Tra Que köyünden gelen sebzelerdir.

Tra Que sebze köyünden gelen taze ve taze otlarla dolu sepetler. (Kaynak: TITC)

Burada ziyaretçiler, Vietnam kişnişi, nane, fesleğen, kişniş otu, perilla, frenk soğanı, soğan, acı otlar ve balık nanesi gibi verimli topraklarda yetişen onlarca farklı yapraklı sebze ve ot hakkında bilgi edinme fırsatı bulacaklar… Burada o kadar çok sebze çeşidi var ki, Hoi An halkı şu atasözünü bile nesilden nesile aktarıyor: “Tra Que’ye giden herkes oraya gitsin/ Tra Que’nin fermente edilmiş maş fasulyesi filizi yapma sanatı vardır/ Sabahları soğan satarlar/ Akşamları beş saat boyunca yatmadan bitkileri sularlar . ”

Ziyaretçiler ayrıca toprağı bizzat sürerek, sebze ekerek ve hasat ederek bir çiftçinin otantik yaşamını deneyimleyebilirler. Ya da taze hasat edilmiş sebzelerden hazırlanan banh vac (pirinç keki), midye salatası, Quang eriştesi, cao lau (erişte) gibi Hoi An'a özgü lezzetlerin tadını çıkarabilirler.

Hoi An mutfak kültürü - Mutfak mükemmelliğinin buluştuğu yer.

Hoi An'ın sokakları, bazıları yüzlerce yıllık olan eski evleriyle karakterize edilir. Günümüzde bu evlerin bazıları, bu tarihi mekanı ziyaret eden turistlerin yiyecek ve içeceklerin tadını çıkarabileceği mekanlara dönüştürülmüştür.

Nostaljik ve romantik bir ortamda, Hoi An yemeklerinin sade lezzetleri ve sunumu, ziyaretçileri zamanda geriye götürerek, altın çağın hareketli atmosferine dalmalarına ve eşsiz geleneksel kültürü deneyimlemelerine olanak tanır. Hoi An'da, sadece buharda pişmiş bir çörek, tuzlu bir krep, pirinç kağıdı rulosu veya bir kase midye salatası yemek bile, Hoi An halkının nazik ruhunu ve nehirlerin, denizin ve ovaların bu verimli topraklara bahşettiği nimetleri hissetmek için yeterlidir.

Quang eriştesi, "Asya mutfağı değeri" ödülüne layık görülen 12 Vietnam yemeğinden biri. (Kaynak: TITC)

Hoi An'ın mutfak kültürünün en gurur duyulan yönlerinden biri de Quang eriştesidir; bu yemek, yerel halkın mevsimlere göre tariflerini uyarlayarak gösterdiği esnekliği ve yaratıcılığı sergiler. Karides, domuz eti, tavuk, yılan balığı veya kurbağa gibi hemen hemen her malzeme erişte yemeklerinde kullanılabilir. Quang eriştesi, daha az yapışkan bir pirinç türünden yapılır ve birbirine yapışmasını önlemek için arpacık soğanıyla tatlandırılmış hoş kokulu yer fıstığı yağıyla kaplanır.

Yer fıstığı yağının hafif aroması ve eşsiz lezzeti, bu yemeği o kadar çekici kılmıştır ki, Asya Rekorları Örgütü tarafından "Asya mutfağı değeri" taşıyan 12 Vietnam yemeğinden biri olarak resmi olarak tanınmıştır.

Hoi An'dayken, bu bölgeyle ilgili halk şarkılarında sıkça bahsedilen bir yemek olan Cao Lau'yu denemeyi unutmayın: "Hoi An'da Hawaii mutfağı var / Japon Köprüsü, Ong Bon restoranı, Nam Co'nun Cao Lau'su" veya " Hoi An'ın özel yemekleri / Ong Canh'ın Cao Lau'su, Tam Tam'ın banh xeo'su ". Yerel halka göre, Cao Lau adı, geçmişte bu yemeğin yüksek bir katta yenen bir lezzet olmasından kaynaklanıyor; burada yemek yiyenler, Hoi An'ın ışıl ışıl sokaklarını ve sayısız teknesiyle hareketli Hoai Nehri'ni seyrederken Cao Lau'nun eşsiz lezzetinin tadını çıkarabiliyorlardı.

Cao lầu eriştesinin yapım süreci oldukça zahmetlidir: Şef, pirinci özenle filtrelenmiş kül suyunda ıslatmalı, ardından sulu bir macun haline getirmelidir. Macun daha sonra bir bez kullanılarak tekrar tekrar kurutulur, ardından açılır ve şeritler halinde kesilir, buharda pişirilir ve kurutulur. Bir kase cao lầu, haşlanmış domuz eti, haşlama sosu ve çıtır domuz derisi ile canlı ve görsel olarak çekicidir; Tra Que sebze köyünden toplanan taze otlar ve baharatlarla servis edilir. Gerçekten lezzetli bir kase cao lầu'nun sırrı, hem etin tatlılığını hem de şeker, soya sosu ve balık sosunun zengin aromasını içeren haşlama sosunda yatmaktadır.

Cao Lau, Hoi An'da meşhur bir yemektir. (Kaynak: TITC)

Hoi An, ünlü bir özel yemeği olan tavuklu pilavıyla da turistleri cezbetmektedir. Hoi An halkı, Tam Ky'den gelen taze ve lezzetli tavuk eti ile Thu Bon Nehri kıyısında yetişen kokulu ve yapışkan pirinci kullanarak bu meşhur ve lezzetli tavuklu pilavı ustalıkla hazırlamaktadır. Yumuşak ve sulu tavuk eti, yapışkan ve altın kahverengi pirinçle birleşerek, salata ve özel bir sos eşliğinde servis edildiğinde ziyaretçilerde kalıcı bir izlenim bırakmaktadır.

Eskiden tavuklu pilav, sokaklarda ve ara sokaklarda seyyar satıcılar tarafından yaygın olarak satılırdı. Daha sonra yerel halk arasında popüler hale geldi ve şimdi Hoi An sokaklarındaki büyük küçük hemen hemen tüm restoranlarda bulunuyor.

Özellikle Hoi An halkı ve genel olarak Quang Nam eyaleti halkı, " Acıktığınızda bonbon meyvesi yiyin " diye bir atasözüne sahiptir. Bonbon, dağların ve ormanların özel bir meyvesidir. Sadece bir tatlı olmakla kalmaz, yerel halk doğuştan gelen yaratıcılıklarıyla bu meyveyi birçok lezzetli yemek hazırlamak için de kullanır; bunların en bilineni bonbon salatasıdır.

Ağaçtan toplanan rambutan meyvesi soyulur, dilimlere ayrılır ve ince, ipeksi zarı çıkarılır. Daha sonra sotelenmiş karides ve ince doğranmış domuz göbeği ile karıştırılır. Sos, şeker, sarımsak ve acı biberle karıştırılmış limon suyu içerir ve üzerine kavrulmuş yer fıstığı, kızarmış soğan ve Vietnam kişnişi eklenir.

Orijinal bon bon salatası, ekşi, tatlı, baharatlı ve aromatik lezzetlerin mükemmel dengesini bir araya getirir. Tadını çıkarırken, çıtır karides krakerleriyle birlikte veya sade olarak tüketilebilir; her iki şekilde de kalıcı bir izlenim bırakacaktır.

Büyüleyici antik kent Hoi An, Hoai Nehri'nin kıyısında yer almaktadır. (Kaynak: TITC)

Hoi An'da yürürken, turistler tatlı çorba (çè) satan birçok sokak satıcısını kolayca fark edeceklerdir. Çè, özellikle yerel halk arasında popüler bir atıştırmalıktır. Hue'nun özenle hazırlanmış ve kraliyet lezzetlerine sahip tatlı çorbalarının aksine, Hoi An'ın tatlı çorbaları daha rustik ve sade bir tarza sahiptir; örneğin mısır tatlı çorbası, siyah ot jölesi, siyah susam tatlı çorbası ve yeşil fasulye tatlı çorbası... Plastik bir sandalyede oturup, küçük sokaklara bakarken bir fincan tatlı çorbanın tadını çıkarmak, bu şehrin cazibesini gerçekten takdir etmenizi sağlar.

Hoi An, sadece antik mimarisi, nostaljik atmosferi, canlı begonvilleri veya büyüleyici fenerlerle aydınlatılmış geceleriyle sınırlı değil; her ziyaretçinin kalbinde, bir kez tadıldığında kalıcı bir izlenim bırakan ve insanları geri dönüp huzur ve keyif dolu bir anın tadını çıkarmaya özlem duymalarına neden olan lezzetli mutfağıyla da övünüyor.

Kaynak: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html