Hafif bir jak meyvesi kahvesi aroması.

Güney Orta Yaylaları, Lam Dong eyaletinde başlıca kahve yetiştirme bölgesidir ve ağırlıklı olarak robusta kahvesi üretilir. Bununla birlikte, bu bölge aynı zamanda tepelere hoş kokusunu yayan, hatıra niteliğindeki liberica kahve çeşidine de ev sahipliği yapmaktadır.

Bayan Ka Nhuỵ (kapak fotoğrafında solda), lezzeti artırmak ve eşsiz bir tat yaratmak için jackfruit kahvesi ve robusta kahvesini ustaca bir araya getiriyor.

Anıların kahvesi

Belgelere göre, jackfruit kahve çeşidi 1857'de Fransızlar tarafından Vietnam'a getirilmiş, ancak Liberica çeşidi 1908'de resmi olarak yaygın bir şekilde benimsenmiştir. Ağacın uzun, kalın gövdesi ve jackfruit ağacına çok benzeyen parlak yaprakları nedeniyle Vietnamlı çiftçiler ona jackfruit kahvesi adını vermektedir.

Bu mevsimde, tepelerde, jak meyvesi kahve bitkileri beyaz çiçeklerle açıyor ve kokuları köylere yayılıyor. Diğer kahve çeşitlerine kıyasla, jak meyvesi kahvesi daha geç olgunlaşır ve verimi daha düşüktür, ancak kuraklığa dayanıklı olması, zararlılara ve hastalıklara daha az duyarlı olması ve birçok toprak ve arazi türüne uygun olması avantajına sahiptir. Güney Orta Yaylalar'ın komünlerinde, jak meyvesi kahve bitkileri sadece haneler arasında dağınık halde bulunur; birkaç aile birkaç ağacı hatıra olarak saklar veya diğer mahsulleri rüzgardan korumak için bahçelerinin etrafına diker.

Güney Orta Yaylaları köylerindeki yaşlılara göre, Fransızlar Di Linh platosunda, Bao Lam 2 beldesindeki Tu Quy kahve plantasyonunda ve Bao Loc bölgesinde kahve plantasyonları kurmuşlardır. Yanlarında "jak meyvesi" kahvesi de dahil olmak üzere çeşitli kahve çeşitleri getirmişler ve bunları ekmişlerdir. Başlangıçta kahve plantasyonlarda yetiştiriliyordu, ancak daha sonra işçiler ve yerel halk, ana ağaçların altında yetişen tohumları veya fideleri alıp evlerine ekmeye başladılar. Zamanla bu tür yaygınlaştı ve neredeyse tüm köylerde ve yamaçlarda bulunmaya başladı.

Bao Lam 3 beldesinde bazı haneler hala bu kahve çeşidini yetiştiriyor. Loc Thanh köyü, 1. mezrada yaşayan Bay Do Van Hien'in, bir yamaçta yaklaşık 100 adet jackfruit kahve ağacı yetiştirdiği bir arazisi var. Ailesi, jackfruit kahvesinin yetiştirilmesinin çok kolay olduğunu, sulamaya ihtiyaç duymadığını ve bakımının çok basit olduğunu söylüyor; sadece hasat mevsimini bekliyorlar. Genel olarak, jackfruit kahve ağaçları, doğaya bağlı kalarak yine de ürün veren gerçek orman ağaçları gibidir. Son yıllarda, özel kahveye olan talebin artması, kendine özgü hafif ekşi bir tada sahip olan jackfruit kahvesine olan ilgiyi de artırdı. Bazı işletmeler, mükemmel lezzetler yaratmak için bu kahve türünü ayrı olarak işlemek veya diğer kahvelerle harmanlamak üzere satın almaya başladı. Bu nedenle, jackfruit kahvesi olgunlaşır olgunlaşmaz tüccarlar tarafından satın alınıyor.

Hoa Ninh beldesinden Bay K' Bét, yerel çiftçilerin hâlâ jak meyvesi kahve çeşidini koruduğunu söyledi. Diğer ürünler için rüzgar kırıcı görevi görmeleri amacıyla sıralar halinde dikiliyorlar veya hatıra olarak bahçelerinde saklanıyorlar. Hasat mevsiminde, çiftçiler onlara bakmak veya sulamak zorunda kalmadan ek gelir elde ediyorlar. Bu bölgede hâlâ oldukça fazla sayıda jak meyvesi kahve ağacı var, bazıları çok eski ve büyük, kıvrımlı gövdeli.

Yerel çiftçilere göre, bazı büyük ağaçlar 100 kg taze kahve çekirdeği verirken, daha küçük ağaçlar 30-40 kg verim sağlıyor. Kahve çekirdekleri, tüccarlar tarafından doğrudan bahçelerden, toptan alımlarda kilogram başına 13.000-17.000 VND, seçilmiş olgun çekirdeklerde ise 20.000-23.000 VND fiyat aralığında satın alınıyor; kahve çekirdekleri kilogram başına 95.000-97.000 VND'ye kadar fiyatlara alıcı buluyor. Bu nedenle, bu ürünün avantajı, diğer ağaçları şiddetli rüzgarlardan koruması, gölge sağlaması ve gelir yaratmasıdır.

Bao Lam 3 beldesindeki çiftçiler, kahve deneyimini zenginleştirmek için jackfruit aromalı kahve çekirdekleri işliyorlar.

Uçsuz bucaksız ormanın ortasında hafif bir koku.

Kahve endüstrisi üzerine yapılan araştırmalar sonucunda, jackfruit kahvesinin hafif bir asiditeye ve tropikal meyvelerin ince bir aromasına sahip olduğu tespit edilmiştir. Şu anda, Orta Yaylaların güneyindeki bazı kişiler, robusta kahvesine az miktarda jackfruit kahvesi ekleyerek eşsiz bir lezzet yaratmaktadır.

Bao Lam 3 beldesinde kahve yetiştiriciliği ve işlemesi yapan Bayan Ka Nhuy, ailesinin eskiden oldukça fazla sayıda jak meyvesi kahve ağacı yetiştirdiğini anlatıyor. Daha sonra, fiyatlardaki dalgalanmalar ve düşük verim nedeniyle, bunların çoğunu kesip, farklı kahve çeşitlerinin karışımını oluşturmak için sadece birkaç ağaç bıraktılar. Ham madde tedarikini daha güvenilir hale getirmek ve kalite kontrolünü iyileştirmek için Bayan Ka Nhuy, yaklaşık 100 jak meyvesi kahve fidanı ve 3.500 aşılı jak meyvesi kahve ağacı dikti.

Kahve endüstrisi uzmanları tarafından yayınlanan araştırma ve analizlere göre, Liberica kahvesinin kafein içeriği %1,2 ile %1,8 arasında değişmekte olup, Robusta kahvesinden daha düşüktür. Bu kahve türü hafif ekşi bir tada, tatlı bir art tada ve olgun jak meyvesi veya odun ya da tropikal meyve kokusuna benzer karakteristik bir aromaya sahiptir.

Bayan Ka Nhuy'a göre, çok aşamalı kavurma teknikleri ve her bireyin deneyimi sayesinde, jackfruit kahvesinin geniş ve tatlı aroması, sarı mango, olgun jackfruit, olgun muz gibi tropikal meyvelerden, sütlü bir kokuyla harmanlanmış hafif bir yeşil elma notasına kadar değişebilir. Kahve üreticisinin ayrıca, her bölgenin kahve tarzına ve kahve uzmanının zevkine uygun olarak, asitliği ve aroma yoğunluğunu azaltacak belirli bir harmanlama oranını koruması gerekir.

Dağlarda hâlâ varlığını sürdüren kokulu jak meyvesi kahve ağacı hakkında bilgi edinmek ve bir makale yazmak amacıyla yaptığım bir saha gezisi sırasında, eski Loc Thanh beldesinden (şimdiki Bao Lam 3 beldesi) Bay Ngo Duc Tien (bir arkadaşım) tarafından jak meyvesi kahvesinin tadına bakmak ve işleme aşamalarını izlemek üzere davet edilme şansına sahip oldum. Bahçesinde şu anda oldukça uzun jak meyvesi kahve ağaçları bulunuyor, bazıları on yıllarca yaşında. Ayrıca, bu hatıra niteliğindeki kahve çeşidini korumayı umarak, arazisine daha fazla ağaç dikmek için fideler yetiştiriyor.

Di Linh, Bao Loc ve Bao Lam bölgelerindeki köy ve mahallelerdeki tarım yetkilileri, "jak meyvesi kahvesi" ağacıyla ilgili olarak çeşitli yerlerde yapılan görüşmelerde, şu anda bu yerlerin "jak meyvesi kahvesi" ağaçlarının alanı, verimi veya sayısı hakkında belirli istatistiklere sahip olmadığını belirtti. Bu, uzun zamandır yetiştirilen ve yerel halk tarafından hatıra olarak veya rüzgar kırıcı amacıyla korunan bir üründür. Kalan ağaçlardan elde edilen "jak meyvesi kahvesi" tohumları, farklı kahve çeşitlerini harmanlamak için kullanılmaktadır. Şu anda bazı çiftçiler, yeni dikimler için fide yetiştiriyor veya bunları yamaç bahçelerinde aşılama için anaç olarak kullanıyor.

Kaynak: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html