Binh Tu tavuklu eriştesinin hoş kokusu

Binh Tu tavuklu eriştesini tadan herkes, eşsiz lezzetine hayran kalacaktır. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil; her bir erişte teliyle, yemek yiyenler kırsal kesimin doygun, rustik lezzetlerini tadarak, Quang Nam eyaletinin insanlarının kültürünü, karakterini ve sıcaklığını deneyimliyorlar.

Aslında Quang Nam eyaletinde, Ky Ly (Tam Ky), Huong An (Que Son), Phu Chiem (Dien Ban) gibi yerlerde Quang eriştesi her yerde yapılır ve her evde günlük olarak pişirilir ve tüketilir. Her yerin, her ailenin, her bireyin mevsimlik malzemeler kullanarak farklı bir pişirme yöntemi vardır; karides, domuz eti, tavuk, yılan balığı, levrek gibi her türlü ürün erişte yapımında kullanılabilir. Bununla birlikte, Binh Tu'nun özel lezzetiyle Quang eriştesi , Kuzey-Güney karayolunda birçok seçkin yemeksever için popüler bir durak olmaya devam etmektedir.

Binh Tu beldesinin halkı çoğunlukla tarımla , özellikle pirinç yetiştiriciliği ve hayvancılıkla uğraşmaktadır; bu nedenle iki temel malzemeleri her zaman mevcuttur: erişte yapımı için pirinç ve eriştenin üzerine konulacak serbest dolaşan tavuk. Görünüşe göre doğa, Binh Tu halkına becerikli eller de bahşetmiş ve basit bir kase erişteyi, canlı ve neşeli sohbetler eşliğinde keyifle yenen, lezzetli ve canlı bir yemeğe dönüştürmelerini sağlamıştır.

Binh Tu'dan bir kase Quang usulü erişte.

Pürüzsüz, tatlı ve lezzetli erişte yapmak için, aroma, lezzet ve tam kıvamında yapışkanlık olmak üzere üç özelliği garanti eden yeni hasat mevsiminden pirinç seçilir. Pirinci iyice yıkadıktan sonra, suyu sürekli değiştirerek iki gün boyunca iyice ıslatın, ardından ince bir macun haline getirin. Öğütülmüş pirinç, eriştenin kalitesini etkileyecek kadar çok sıvı veya çok katı olmaması için, tam kıvamında suyla elle çok eşit bir şekilde karıştırılır. Erişte yaparken, eşit dağılımı sağlamak için tencereyi hızlıca döndürmelisiniz; hafif bir gecikme, eşit olmayan kalınlığa neden olur. Ardından, tencereyi birkaç dakika örtün. Erişte piştikten sonra, yeni bir hamur dökerken, ince bir bambu çubuk kullanarak eriştenin kenarının altına ustaca kaydırarak kalıptan çıkarın. Bu şekilde kalın, yumuşak, beyaz ve pürüzsüz erişte elde edilir. Erişteleri eşit şeritler halinde kesmeden önce, her bir erişte yaprağı hafifçe preslenmiş yer fıstığı yağı ile kaplanır.

Binh Tu eriştesinin en belirgin özelliği suyudur. Yılan balığı, domuz göbeği veya karidesle değil, sadece tek bir çeşit et suyuyla yapılır: serbest dolaşan tavuk. Binh Tu tavuklu erişte suyu, et suyu ve tavuk etinden oluşur. Et suyu, tavuk kemikleri, boyun, kanatlar ve başların yanı sıra domates ve ananas kullanılarak yapılır ve sonuç olarak pho veya tel şehriye suyundan tamamen farklı bir lezzete sahip, zengin, kremalı ve aromatik bir et suyu elde edilir. Tavuk eti lokmalık parçalara kesilir ve çeşitli baharatlarla marine edilir: yer fıstığı yağı, zerdeçal, soğan, biber, sarımsak, acı biber, limon otu ve balık sosu. Yer fıstığı ısıtılır, ardından doğranmış arpacık soğanı, soğan ve sarımsak eklenir ve kokusu çıkana kadar sotelenir. Daha sonra tavuk eklenir ve pişene kadar kavrulur, ardından orta ateşte pişirilir. Afiyet olsun diye, sıcak ve zengin et suyunu eriştenin üzerine dökün ve birkaç dilim tavuk ekleyin.

Binh Tu'daki 1A Ulusal Karayolu üzerindeki Quang eriştesi tezgahlarını ziyaret edenler, 30.000 dong karşılığında, kırıldığında çıtırdayan gevrek ızgara susamlı pirinç krakerleri, çeşitli minik sebzeler ve marulla karıştırılmış ince dilimlenmiş muz çiçeği, bol balık sosu ve acı sos içeren eksiksiz bir "kombo" sipariş edebilirler. Üzerine serpilmiş altın rengi kavrulmuş yer fıstığı, hoş bir aroma yaymaktadır. Gerçekten de, Quang eriştesine aşık olan herkesin bu küçük, büyüleyici erişte kasesinin tadını çıkarmak için en az bir kez Binh Tu'ya uğraması gerektiğini söylemek abartı olmaz.

Kaynak: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/