Lezzetli Nghe An yemekleri

Yılan balığı lapası

Beyaz pirinç, arpacık soğanı, zerdeçal ve ince, sıkı etli tatlı su yılan balıkları, şefler tarafından ustalıkla hazırlandıktan sonra sıcak bir yılan balığı lapası yemeğine dönüşecektir.

Yulaf lapası, kendine özgü bir sırrı olan oldukça özenli bir şekilde pişirilir. Yılan balığı kemikleri ezilir veya dövülür, ardından suyu sıkılır ve lapa tenceresine konularak iyice pişirilir. Yılan balığının omurgasından çıkan su sayesinde, Nghe An yılan balığı lapası, yağın yağlı tadı olmadan, tavuk, ördek, domuz veya sığır kemikleriyle yapılan lapanın tatlılığından tamamen farklı, kendine özgü tatlı ve hoş bir tada sahiptir.

Nghe An'ın spesiyalitesi olan yılan balığı lapası

Yılan balığı lapası basit ve bilindik bir yemektir. Antik kale bölgesindeki ünlü yılan balığı lapası dükkanlarının bulunduğu hareketli Vinh şehrinden, Nghe An'ın kırsal bölgelerindeki küçük lokantalara kadar, istediğiniz zaman sıcak ve lezzetli yılan balığı lapasının tadını çıkarabilirsiniz.

Dien Chau ıslak pirinç keki

Banh muot, genel olarak Nghe An halkı ve özellikle de Dien Chau halkıyla özdeşleşmiş rustik bir yemektir. İlk bakışta Banh muot, Kuzey'in Banh cuon'u, Güney'in Banh uot'u gibi görünse de, denediğinizde kendine özgü bir lezzetle karşılaşacaksınız.

Banh muot genellikle işaret parmağı uzunluğunda, beyaz ve yumuşaktır, açıldığında yağla kaplandığı için yapışkan değildir.

Dien Chau ıslak keki, rustik ama lezzetli bir yemek

Banh muot'u yemek kolaydır; limon suyu ve dilimlenmiş taze acı biberle bir kase balık sosuyla birlikte yiyin, çok lezzetli olacaktır. Ayrıca, Banh muot ördek, tavuk, dana güveci veya sotelenmiş sakatat, domuz başı ve yanağı (kalp, karaciğer, bağırsaklar, böbrek, mide ve sosis gibi domuz organları, kan, domuz başı) ile de yenebilir.

Banh muot artık sıradan bir yemek değil, artık büyük ve küçük restoranlarda bulunabiliyor. Tet bayramında, tek yapmanız gereken her bir kek parçasını alıp balık sosuna batırmak, sonra yavaşça ağzınıza götürmek ve zengin bir lezzet için sotelenmiş bağırsaklardan bir yudum almak.

Thanh Chuong Tavuklu Yulaf Lapası

Thanh Chuong tavuk yahnisi, tavuk çorbası olarak da bilinir. Bu yemeği pişirmek için lezzetli dağ tavuğunun yanı sıra tuz ve arpacık soğanı da olmazsa olmaz malzemelerdir. Özellikle tavuğun kanı ustalıkla akıtılmalı, tavuğun boyun derisinin sağlam kalması için kanama deliği küçük ve hassas olmalı ve tavuk etinin parlak ve taze kalması için tüm kan temizlenmelidir.

Thanh Chuong Tavuk Lapası, Nghe An halkının favori yemeği

Tavuk boynu ayrı ayrı alınıp, çekirdeği çıkarılıp sadece derisi bırakılıp içine tavuk kanı dökülüp kaynatılarak boyun sucuğu yapılır.

Ayrıca, Thanh Chuong halkı bu yemeği yapmak için genellikle kemikleri ve eti süzer. Tavuk kesildikten sonra, hemen limon yaprakları, beyaz tuz, zerdeçal ve ezilmiş taze acı biberle marine edilir. Et marine edilirken, kemikler doğranarak odun yapılır. Marine edildikten sonra, pişmiş tavuk çorbasının altın kahverengi olması ve limon yaprakları, arpacık soğanı, zerdeçal ve acı biber aroması taşıması gerekir. Tet bayramında, pilavlı tavuk çorbasından hoşlanıyorsanız, bu rustik yemeği her zaman hatırlayacaksınız.

Nam Dan Soya Sosu

Zanaatkârlara göre, lezzetli bir Nam Dan soya sosu şişesi elde etmenin ilk adımı, pişirilecek ve kuluçkaya yatırılacak malzemeleri seçmek. Bu, soya sosunun kalitesini belirleyen zorlu bir adım. Küf, iri ve yuvarlak taneli yapışkan pirinçten yapılır. Yapışkan pirinç iyice yoğrulur, kaynatılır ve ardından soğuması için eşit şekilde yayılır. Yapışkan pirinç tamamen soğuduğunda, üretici biraz demli çay döker ve üzerini longan yapraklarıyla kaplar. Yaklaşık bir hafta kuluçkaya yatırıldıktan sonra tatlı bir aroma ve saman sarısı bir renk alır, ardından ezilir, güneşte kurutulur ve soya sosunun fermente olması için ağzı kapalı bir plastik torbaya konur.

Nam Dan Soya Sosu, Nghe An halkının lezzetli bir yemeği

Küf kurutma işlemine paralel olarak, soya sosu üreticisi soya fasulyelerini kavurmalı, ardından ikiye bölüp kabuklarını temizlemeli ve yaklaşık 15 saat pişirmek üzere bir tencereye koymalıdır. Ardından soğumaya bırakıp bir kavanoza alıp güneşte kurumaya bırakmalıdır. Her sabah soya sosu üreticisi, soya sosu kavanozunu karıştırarak, yüzeyde biriken köpüğü ve yabancı maddeleri toplar. Yaklaşık 7 günlük inkübasyondan sonra, 100 litrelik kavanoza 7 kg küf ve 100 litrelik kavanoza 17-18 kg tuz oranında soya sosu kavanozuna küf ve beyaz tuz eklenerek soya sosu hazırlanır.

Yaklaşık 45 günlük fermantasyonun ardından, lezzetli, altın rengi bir Nam Dan soya sosu kavanozuna sahip olacağız. Nam Dan soya sosu ne kadar uzun süre bekletilirse, tadı o kadar güzel olur. Soya sosu genellikle sebzelere, ete, pilava ve haşlanmış balığa bandırma sosu olarak kullanılır ve Tet sırasında Nghe halkı için vazgeçilmez bir yemektir.

Kaynak: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm