Yılan balığı lapası
Şeflerin ustalıkla hazırladığı beyaz pirinç, arpacık soğanı, zerdeçal ve ince, sert etli tatlı su yılan balıkları, dumanı tüten sıcak bir kase yılan balığı lapasına dönüşüyor.
Bu lapa büyük bir özenle ve özel bir tarifle hazırlanır. Özellikle, yılan balığı kemikleri ezilir veya ince bir toz haline getirilir, ardından sıvı süzülür ve kısık ateşte pişirilirken lapaya eklenir. Yılan balığının omurgasından yapılan et suyu sayesinde, Nghe An yılan balığı lapası, tavuk, ördek, domuz veya sığır kemiklerinden yapılan lapaların aksine, yağlılık hissi vermeden eşsiz, tatlı ve hoş kokulu bir lezzete sahiptir.
Yılan balığı lapası, Nghe An bölgesinin özel bir yemeğidir.
Yılan balığı lapası, basit ve tanıdık bir yemektir. Antik kale bölgesindeki ünlü yılan balığı lapası restoranlarıyla hareketli Vinh şehrinden, Nghe An eyaletinin kırsal kesimlerindeki küçük lokantalara kadar, dilediğiniz zaman sıcak, mis kokulu ve lezzetli bir kase yılan balığı lapasının tadını çıkarabilirsiniz.
Dien Chau buharda pişirilmiş pirinç ruloları
Banh muot, genel olarak Nghe An eyaleti ve özellikle Dien Chau halkıyla yakından ilişkilendirilen, kırsal kesime özgü bir yemektir. İlk bakışta banh muot, Kuzey'in banh cuon'una veya Güney'in banh uot'una benzer görünse de, denediğinizde başka hiçbir şeye benzemeyen kendine özgü bir lezzet bulacaksınız.
Pirinç kağıdı ruloları genellikle işaret parmağı uzunluğunda, beyaz ve yumuşaktır ve sarılmadan önce yağla fırçalandıkları için yapışkan değildir.
Dien Chau pirinç eriştesi ruloları, basit ama lezzetli bir yemektir.
Pirinç eriştesi ruloları yemesi kolaydır; sadece limon suyu ve dilimlenmiş taze acı biberle karıştırılmış bir kase balık sosuyla servis etmek bile lezzetlidir. Ayrıca, pirinç eriştesi ruloları haşlanmış ördek, tavuk veya dana etiyle veya domuz sakatatıyla (kalp, karaciğer, bağırsak, böbrek, mide ve kan sucuk, kan ve domuz kafa eti gibi) yenebilir.
Pirinç eriştesi ruloları artık sadece basit, rustik bir yemek değil; artık her büyüklükteki restoranda bulunabiliyor. Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında, rulonun bir parçasını alıp bir kase balık sosuna batırıp yavaş yavaş tadını çıkarabilir, ardından sakatat çorbası içerek gerçekten zengin ve lezzetli bir deneyim yaşayabilirsiniz.
Thanh Chuong Tavuk Sote
Tavuk çorbası olarak da bilinen Thanh Chuong tavuk yemeği, sadece lezzetli serbest dolaşan tavuk eti değil, aynı zamanda iri tuz ve arpacık soğanı gibi temel malzemeleri de gerektirir. Özellikle, tavuğun kanı dikkatlice akıtılmalıdır; tavuğun boynundaki deriyi korumak için kesik küçük ve hassas olmalı ve tavuk etinin parlak ve taze kalması için tüm kan temizlenmelidir.
Thanh Chuong tavuk güveci, Nghe An halkının en sevdiği yemeklerden biridir.
Tavuğun boynu ve başı ayrılır, göbek bağı çıkarılır, sadece derisi kalır ve ardından üzerlerine tavuk kanı dökülerek kaynatılır ve tavuk boynu sosisi yapılır.
Ayrıca, bu yemeği hazırlamak için Thanh Chuong'daki insanlar genellikle kemikleri ve eti ayırırlar. Ardından, kesildikten sonra tavuk eti hemen misket limonu yaprakları, beyaz tuz, zerdeçal ve ince öğütülmüş taze acı biberle marine edilir. Et marine olurken, kemikler ince ince doğranarak macun haline getirilir. Marine işleminden sonra, tavuk yemeği koyu sarı bir renkte olmalı ve misket limonu yaprakları, arpacık soğanı, zerdeçal ve acı biberin kokusuyla zenginleşmelidir. Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında bu tavuk yemeğini pilavla birlikte yemek, bu yöresel yemeğin kalıcı bir izlenimini bırakacaktır.
Tuong Nam Dan
Usta üreticilere göre, lezzetli Nam Dan soya sosu yapmanın ilk adımı, kalıp için doğru malzemeleri seçmektir. Bu, soya sosunun kalitesini belirleyen zor bir adımdır. Kalıp, iri ve yuvarlak taneli yapışkan pirinçten yapılır. Pirinç iyice yıkanır, kaynatılır ve ardından soğuması için yayılır. Tamamen soğuduktan sonra üzerine biraz koyu çay dökülür ve longan yapraklarıyla kapatılır. Yaklaşık bir haftalık fermantasyondan sonra tatlı bir aromaya ve saman sarısı bir renge sahip olur. Daha sonra ufalanır, güneşte kurutulur ve soya sosunun fermantasyon sürecini beklemek üzere kapalı plastik torbalara konulur.
Tuong Nam Dan, Nghe An bölgesine özgü lezzetli bir yemek.
Küfün kurutulması sürecinin yanı sıra, soya sosu üreticisi soya fasulyelerini pişene kadar kavurmalı, ardından ikiye bölmeli, kabuklarını temizlemeli ve yaklaşık 15 saat bir tencerede pişirmelidir. Soğuduktan sonra kavanozlara doldurulur ve güneşte fermente edilmeye bırakılır. Soya sosu üreticisi her sabah kavanozları karıştırır ve yüzeye çıkan köpük veya yab impuritiesleri alır. Yaklaşık 7 günlük fermantasyondan sonra, 100 litrelik kavanoz başına 7 kg küf ve 17-18 kg tuz oranında küf ve beyaz tuz eklenerek soya sosu yapılır.
Yaklaşık 45 gün fermente ettikten sonra, mis kokulu, altın sarısı bir kavanoz Nam Dan soya sosu elde ederiz. Nam Dan soya sosu ne kadar uzun süre bekletilirse, tadı o kadar güzel olur. Genellikle sebze ve et için sos olarak, pilavın üzerine eklenerek ve tatlı su balıklarının pişirilmesinde kullanılır. Nghe An halkı için Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında vazgeçilmez bir yemektir.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)