Cham halkının lezzetli tung lo mo yemeği.

Bambu filizlerinin sabah güneşinde kurutulması. Fotoğraf: DANG LAN

Çam dilinde "tung" bağırsak, "lo mo" ise sığır eti anlamına gelir ve sığır sosisi olarak da bilinir. Bu özel yemeği yaparken, Chau Phong beldesinin Phum Soai köyünde yaşayan Bay Ali'nin ailesini ziyaret ettik. Bay Ali şöyle açıkladı: "'Tung lo mo' adı sadece malzemeleri ifade etmekle kalmıyor, aynı zamanda Çam halkının eşsiz kültürel özelliklerini de yansıtıyor. Büyükannem ve büyükbabam, geçmişte hayat zor olduğunda Çam halkının sığırın her parçasını yemek yapmak için kullandığını anlatırlardı. Bağırsakları sosis yapmak için kullanmak, tutumluluğu ve doğanın sunduklarına saygıyı gösterir. Aynı zamanda, 'tung lo mo' festivaller ve bayramlarla ilişkilendirilen, topluluk içinde birleşmeyi ve beraberliği simgeleyen bir yemektir."

Bu özel yemeğin hazırlanması birçok aşamayı içerir. Sığır eti taze olmalı ve sadece sağlıklı, doğal olarak yetiştirilmiş sığırlar kullanılmalıdır. Dış kabuk için Çam halkı sığır bağırsaklarını kullanır. Dış yüzey yıkandıktan sonra bağırsaklar ters çevrilir ve tekrar temizlenir. Bağırsakların hem içi hem de dışı tuzlu su, alkol ve zencefil ile tekrar tekrar temizlenir. Bu, hijyeni sağlar ve sığır etinin hoş olmayan kokusunu giderir. Daha sonra bir ucu kapatılır, hava ile şişirilir ve kurutulur. Bu, bağırsakların kurutma sırasında birbirine yapışmasını önler, malzemelerin doldurulmasını kolaylaştırır ve daha uzun süre saklanmasını sağlar.

Malzemeler, belirli bir oranda dana but, yağsız et veya tendonları çıkarılmış kemiksiz etten ve az miktarda dana yağından (veya göğüs etinden) seçilir ve bağırsaklara kolayca yerleştirilebilmesi için küçük küpler halinde kesilir. Tüm malzemeler tuz, MSG, sarımsak, biber ve birkaç geleneksel Cham malzemesi gibi baharatlarla iyice karıştırılır… Geçmişte Cham halkı şeker eklemezdi, ancak müşteri talebini karşılamak için artık lezzeti artırmak amacıyla az miktarda şeker eklenmektedir.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, marine edilmiş sığır eti sığır bağırsaklarına doldurulur, bölümlere ayrılır ve güneşte kurutulmadan önce buharın çıkması için keskin bir cisimle delinir. Tung lò mò sadece sabah erken saatlerde güneşte kurutulur ve buzdolabında saklanır. Bu ürünün ekşi bir versiyonu da vardır; malzemeler ekşi olmayan versiyonla aynıdır, ancak et marine edilirken artan pişmiş pirinç eklenir ve bir gece boyunca fermente edilmeye bırakılır, bu da ona doğal olarak hafif bir ekşi tat verir.

Tung lò mò'yu (bir tür kurutulmuş balık) tüketmenin birçok yolu vardır; buharda pişirme, kızartma veya ızgara gibi. Ancak ızgara en popüler yöntem olmaya devam etmektedir (ızgara yapmadan önce kısa süre taze hindistan cevizi suyunda haşlanır). Kurutulmuş tung lò mò parçalarını dilimlere ayırın ve sıcak kömürde ızgara yapın. Tung lò mò'nun üzerinde parıldayan yağın cızırtısı, yükselen duman ve baharatların aroması, damak tadını harekete geçirerek yiyenler için oldukça çekici hale getirir. Kömür ızgarasından çıkan sıcak tung lò mò dilimlerinin tadını çıkarırken, yiyenler eşsiz bir lezzet deneyimleyeceklerdir. Biberin hafif acılığı, zengin aroması ve tung lò mò'nun eşsiz ekşiliği, özellikle soya sosuna batırılmış testere yapraklı kişniş ve fesleğenle birlikte yendiğinde, onu daha da lezzetli kılar.

Ali'nin ailesinin ürettiği tung lò mò (bir çeşit sosis), ham maddelerinden baharatlarına ve hatta dış kılıfına kadar baştan sona el yapımıdır; böylece nesiller boyunca aktarılan aile geleneği korunmaktadır.

Cham ailesinden ayrıldıktan sonra bile, yöresel spesiyalitelerinin eşsiz lezzetleri bizi büyülemeye devam etti. Yemeklerin yanı sıra, nehir kıyısındaki manzaranın sakin güzelliğinin tadını çıkardık, geleneksel el sanatları köylerini ziyaret ettik ve sakin Hau Nehri boyunca Cham halkının günlük yaşamına kendimizi kaptırdık.

DANG LAN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html