Lezzetli Cham halkının tung lo mo yemeği

Sabah güneşinde sobanın kurutulması. Fotoğraf: DANG LAN

Cham dilinde tung bağırsak, lo mo ise inek veya sığır sosisi anlamına gelir. Ailesi bu özel yemeği yaparken, Chau Phong komününe bağlı Phum Soai köyünde yaşayan Ali'nin ailesine uğradık. Ali şöyle dedi: "Tung lo mo adı sadece malzemelerle ilgili değil, aynı zamanda Cham halkının eşsiz kültürünü de temsil ediyor. Büyükbabam ve büyükannem bana, geçmişte hayatın hala zor olduğu zamanlarda, Cham halkının genellikle ineğin her yerini yemek yapmak için kullandığını anlattı. Bağırsakları sosis yapmak için kullanmak, tutumluluğu ve doğanın verdiği şeylere saygıyı gösterir. Aynı zamanda, tung lo mo aynı zamanda bayramlar ve Tet ile ilişkilendirilen bir yemektir ve topluluğun bir araya gelmesini ve bir araya gelmesini simgeler."

Bu spesiyaliteyi hazırlamak için birçok aşamadan geçmesi gerekir. Dana eti taze olmalı ve yalnızca sağlıklı, doğal otlatılmış ineklerden elde edilmelidir. Dış deri tabakası için Çam halkı inek bağırsağı kullanır. Dışını temizledikten sonra, yapan kişi inek bağırsaklarını ters çevirir ve kazımaya ve yıkamaya devam eder. Bağırsakların hem dışı hem de içi tuzlu su, şarap ve zencefil ile defalarca kazınır. Bu işlem hijyen sağlar ve dana etinin kokusunu giderir. Daha sonra bir ucunu sıkıca bağlar, hava ile şişirir ve kuruturlar. Bu şekilde, bağırsaklar kurutma işlemi sırasında birbirine yapışmaz ve malzemeler eklendiğinde daha kolay ve daha uzun süre saklanabilir.

Seçilen malzemeler but eti, yağsız et veya tendonları alınmış kemiksiz et ve bağırsaklara kolayca girebilmesi için belirli oranda küp şeklinde doğranmış bir miktar dana yağı (veya dana döş)dır. Tüm malzemeler tuz, MSG, sarımsak, karabiber ve Cham halkının bazı geleneksel malzemeleri gibi baharatlarla iyice karıştırılacaktır... Geçmişte Cham halkı şeker eklemezdi, ancak yemek yiyenlerin taleplerini karşılamak için üreticiler artık zengin lezzeti artırmak için biraz şeker ekliyor.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra marine edilmiş sığır eti, inek bağırsağına doldurulacak, parçalara ayrılacak ve keskin bir cisimle tung lo mo'yu delerek buharın çıkmasını sağlayacak ve ardından güneşte kurutulacaktır. Tung lo mo'nun sadece sabah güneşinde kurutulması ve buzdolabında saklanması gerekir. Bu ürünün de ekşi bir türü vardır; içindekiler ekşi olmayan türle aynıdır, ancak eti marine ederken soğuk pirinçle karıştırmanız, bir gece fermente olması ve doğal hafif ekşi bir tada sahip olması için bekletmeniz gerekir.

Tung lo mo'nun tadını buharda pişirme, kızartma veya ızgara gibi birçok şekilde çıkarabilirsiniz, ancak ızgara yapmak hala yemek yiyenler arasında en popüler olanıdır (ızgara yapmadan önce taze hindistan cevizi suyunda kaynatın). Kurutulmuş tung lo mo parçalarını alın, parçalara ayırın ve kömür ocağında ızgara yapın. Yağın sızarken çıkardığı cızırtılı ses tung lo mo'yu parlaklaştırır, baharat aromalarıyla yükselen duman tat tomurcuklarını uyarır ve yemek yiyenler için oldukça çekicidir. Sıcak tung lo mo parçalarını kömür ocağında pişirirken, yemek yiyenler eşsiz tadını hissedecekler. Biberin hafif acılığı, zengin aroması bir araya geldiğinde veya kişniş, fesleğen ve soya sosuyla yendiğinde tung lo mo'nun kendine özgü ekşi tadı daha da çekici hale gelir.

Ali ailesinin Tung Lo Mo'su, malzemelerinden baharatlarına kadar baştan sona el yapımı olarak üretiliyor, dış derisi de inek bağırsağından üretiliyor, böylece ürün, nesiller boyunca ailenin geleneksel özelliklerini koruyor.

Cham ailesinden ayrılıyoruz, ancak bu spesiyalitenin eşsiz lezzeti bizi hâlâ damağımızda tutuyor. Yemeklerin yanı sıra, nehir bölgesinin huzurlu güzelliğine hayran kalıyor, geleneksel zanaat köylerini ziyaret ediyor ve sakin Hau Nehri kıyısındaki Cham halkının yaşamına dalıyoruz.

DANG LAN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html