Lezzetli geleneksel tarzda pirinç kekleri

Orijinal geleneksel bánh thuẫn (bir tür Vietnam pastası), hoş kokusu, hafif tatlı lezzeti ve erik çiçeği gibi açılan yumuşak, kabarık dokusuyla öne çıkar. Günümüzde bu pasta türü çok popülerdir ve genellikle düğünler, yıldönümleri, kutlamalar ve diğer özel günler için ikram olarak tercih edilir.

Yeni pişmiş pirinç kekleri. Fotoğraf: MOC TRA

Binh An beldesinin Hoa Thuan köyünde yaşayan Bayan Vo Thi Cam Lai, 15 yaşından beri el yapımı Thuan pastaları yapma konusunda yetenekli. Büyüdükçe, Bayan Cam Lai ailesinin Thuan pastası yapma geleneğini sürdürdü ve korudu. Sadece aile yıldönümlerinde, Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında veya sipariş üzerine Thuan pastası yapıyor. Yaklaşık 30 yıldır aralıksız olarak Thuan pastası yapıyor. Bayan Cam Lai şunları paylaştı: “Thuan pastalarının uzun bir geçmişi var, önceki nesillerden büyükanne ve büyükbabalarıma, ebeveynlerime ve sonra da kızıma ve bana aktarıldı. Bugün, kızım ve ben hala geleneksel pastaları elle, kömür fırını kullanarak pişiriyoruz.” Her bir Thuan pastasının fiyatı şu anda 12.000 ile 15.000 VND arasında değişiyor. Tipik olarak, Thuan pastaları, sade veya görsel çekicilik katmak için renkli kağıt ve çiçeklerle süslenmiş 20'li bir düğün tepsisine yerleştiriliyor.

Vietnam pirinç keki (bánh thuẫn) yapma tutkusuyla Bayan Cẩm Lai, hem fırınlama hem de buharda pişirme yöntemlerini kullanarak bu keki yapmayı öğrendi. Ancak, otantik geleneksel lezzeti korumak için fırınlanmış bánh thuẫn'ın en otantik yöntem olduğuna inanıyor ve bu nedenle şu anda bu geleneksel yöntemi tercih ediyor. Bayan Cẩm Lai'nin komşusu Bayan Trần Thị Kim Dịu şunları söyledi: "Evim Rạch Giá mahallesinde, ancak kayınpederim ve kayınvalidem yaşlanınca onlarla birlikte yaşamak için buraya taşındık. Buraya ilk taşındığımızda, fırınlanmış bánh thuẫn'ın hafif aromasını sürekli alıyordum, bu yüzden meraklandım ve sordum, bu kek sayesinde yakın arkadaş olduk." Bayan Kim Dịu, iş yerindeki bir konferans partisinde bánh thuẫn siparişi verdiğini ve istemeden de olsa yaklaşık iki yıldır bánh thuẫn satıcısı Bayan Cẩm Lai'nin satış temsilcisi haline geldiğini söyledi.

Rach Gia semti, Vo Thi Sau mahallesi, Mac Cuu Caddesi'nde ikamet eden Bayan Nguyen Thi Mai şunları söyledi: “Fırında pişirilmiş banh thuan'ın (bir tür Vietnam pastası) tanıdık tadının keyfini çıkarmak, kardeşlerimin sevgisi ve sayısız anıyla dolu memleketime duyduğum özlemi uyandırıyor. Kendine özgü erik çiçeği şekliyle, ailem genellikle düğün meyve tabaklarına banh thuan eklemeyi, akrabaları ziyaret ederken hediye olarak vermeyi ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında ve evde verdiğimiz partilerde misafirlerimize ikram etmeyi tercih eder.” Bu tercihi nedeniyle Bayan Mai, banh thuan konusunda uzmanlaşmış iki yerin sadık müşterisi haline geldi. Bayan Mai'nin sayesinde, Bayan Duong Kim Xuan'ın Rach Gia semtindeki Tran Bach Dang Caddesi'ndeki dükkanından ve Bayan Cam Lai'nin dükkanından alınan banh thuan, Bayan Mai'nin ifadesiyle, yeğeninin düğünü için Hanoi'ye götürülecek meyve tabaklarına dahil edildi.

Bayan Cam Lai'nin geleneksel Vietnam pirinç keki (banh thuan) yapma yöntemi oldukça özenli. Malzemeler arasında yumurta, un ve süt bulunur; bunlar pürüzsüz olana kadar çırpılır ve kekin çok tatlı veya çok kuru olmaması için yeterli miktarda şeker eklenir. Ardından fırın ısıtılır, üzerine biraz kum dolu bir tencere yerleştirilir ve kek kalıbı fırına konularak ısıtılır. Daha sonra yapışmayı önlemek için ince bir tabaka yemeklik yağ sürülür ve karışım kaşıkla kalıba dökülür ve kapak kapatılır. Bayan Lai'ye göre, eskiden kalıpların hem üst hem de alt yüzeylerinde kömür bulunurken, günümüzde ısıyı iletmek için tencerede kum kullanıyor ve kömürü sadece fırında yakıyor, kekin yüzeyinde değil. Bu yöntemle Bayan Lai tencereye bol miktarda kum koyar ve kek kalıbını, kum kalıbın 1/3'ünü kaplayacak şekilde yerleştirir; bu da ısı transferine yardımcı olur ve kekin güzel rengini korur. Kek eşit şekilde kabarıp, yüksekliği iki katına çıkıp altın sarısı bir renk aldığında pişmiş demektir. Fırından çıkarıldıktan sonra kekler tek tek büyük tepsilere dizilir ve sepetlere, kutulara veya kaplara yerleştirilmeden önce soğumaya bırakılır.

Keklerin yapım aşamaları basit olsa da, erik çiçeğine benzeyen altın sarısı, kabarık kekler elde etmek kolay değildir. Sır, malzemelerde, doğru karıştırma oranında ve iyice karıştırmada yatmaktadır. Yanmayı önlemek için ısıyı ve pişirme süresini kontrol etmek, nihai ürünün başarısında çok önemli faktörlerdir. Bayan Kim Xuan ve Bayan Cam Lai'ye göre, günümüzde birçok seri üretim kek çeşidi olmasına rağmen, Thuan keki birçok insanın kalbinde özel bir yere sahiptir. Bu nedenle Bayan Kim Xuan, Thuan keklerini sık sık kargo yoluyla Ha Tien ve diğer yerlere göndermek üzere paketliyor. Bayan Cam Lai de son yıllarda, ev tadını temsil ettikleri için meyve tabağı için daha fazla Thuan keki siparişi aldığını belirtti.

MOC TRA

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html