Banh thuan'ın lezzetli eski tadı

Taze pişmiş kekler. Fotoğraf: MOC TRA

Binh An komünü, Hoa Thuan köyünde yaşayan Bayan Vo Thi Cam Lai, 15 yaşından beri pasta yapma konusunda usta. Büyüdüğünde, Bayan Cam Lai aile pastacılık mesleğini devam ettiren ve sürdüren kişi oldu. Pastayı yalnızca ölüm yıldönümünde, yılbaşında veya biri pasta sipariş ettiğinde yapardı. Neredeyse 30 yıl geçti ve Bayan Cam Lai hâlâ pasta yapıyor. Bayan Cam Lai şunları paylaştı: "Pasta uzun zamandır varlığını sürdürüyor, önceki nesilden büyükanne ve büyükbabalara ve ebeveynlere aktarıldı, sonra mesleği sürdüren kızım ve bendik. Bugün kızım ve ben hala geleneksel pastayı elle yapıyoruz, pastayı pişirmek için kömür fırını kullanıyoruz." Her pastanın fiyatı 12.000 ila 15.000 VND arasında değişiyor. Genellikle 20 pasta düğün tepsisine yerleştirilir, bozulmadan bırakılır veya daha güzel görünmesi için renkli kağıt ve çiçeklerle süslenir.

Banh thuan'a olan sevgisiyle Bayan Cam Lai, fırınlayıp buharda pişirerek kek yapmayı öğrendi. Ancak ona göre, banh thuan'ın geleneksel lezzetini korumak için fırında pişirilen kekler geçmişten kalma bir lezzetti, bu yüzden şimdi bu özel pişirme yöntemini tercih ediyor. Bayan Cam Lai'nin komşusu Bayan Tran Thi Kim Dieu şunları söyledi: "Evim Rach Gia semtinde, ancak kocamın ailesi yaşlanınca büyükanne ve büyükbabamla yaşamak için buraya taşındık. İlk taşındığımda, banh thuan'ın hafif kokusunu sürekli alıyordum, bu yüzden merak edip sordum ve bu kek sayesinde Bayan Cam Lai ile yakın arkadaş oldum." Bayan Kim Dieu, çalıştığı birimin bir konferans partisi için kek siparişi verirken, banh thuan dai sipariş ettiğini ve yanlışlıkla yaklaşık 2 yıldır Bayan Cam Lai'ye banh thuan'ı tanıtan kişi olduğunu söyledi.

Rach Gia Mahallesi, Vo Thi Sau Mahallesi, Mac Cuu Caddesi'nde yaşayan Bayan Nguyen Thi Mai şunları söyledi: "Izgara banh thuan'ın tanıdık tadını çıkarmak, bana memleketime dair bitmek bilmeyen bir nostalji yaşatıyor ve sayısız anıyla birlikte kardeşlerimin sevgisini de beraberinde getiriyor. Bu karakteristik kayısı yaprağı şeklindeki pastayı, ailem düğün tepsisine koymak, akraba ziyaretlerinde birbirlerine hediye etmek ve Tet bayramlarında, yani aile partilerinde misafirleri ağırlamak için sıklıkla tercih ediyor." Bu tercihiyle Bayan Mai, artık banh thuan yapımında uzmanlaşmış iki mekanın yakın müşterisi oldu. Ayrıca Bayan Mai'den, Rach Gia Mahallesi'ndeki Tran Bach Dang Caddesi'nde oturan Bayan Duong Kim Xuan'ın banh thuan'ı ve Bayan Cam Lai'nin banh thuan'ı, Bayan Mai'nin söylediğine göre "renklendirmek için" tepside yer alıyor ve yeğeninin düğün gününde başkente ( Hanoi ) getiriliyor.

Cam Lai Hanım'ın el yapımı kek yapma yöntemiyle kek yapmak da oldukça ayrıntılı. Malzemeler arasında yumurta, un, süt ve kekin çok tatlı veya çok kuru olmaması için yeterli miktarda şeker bulunuyor. Sonra ocağı yakın, üzerine biraz kum koyduğunuz bir tencereyi koyun ve kek kalıbını ısıtmak için fırına koyun. Daha sonra, ince bir yapışmaz kaplama tabakası uygulamak için yemeklik yağ kullanın, ardından çırpılmış karışımı kalıba dökmek için bir kaşık kullanın ve üzerini örtün. Lai Hanım'a göre, geçmişte kömürlü üst ve alt olmak üzere iki yüzeyi olan bir kalıp kullanırken, bugün Lai Hanım ısıyı iletmek için tencerede kum kullanıyor ve kek yüzeyine kömür koymadan fırında sadece kömür yakıyor. Bu yöntemle Lai Hanım, tencereye bolca kum koyuyor ve kek kalıbını kumun kalıbın 1/3'ünü kaplayacak şekilde yerleştiriyor, böylece ısıyı iletmeye ve kek renginin güzel kalmasına yardımcı oluyor. Kek eşit şekilde genişlediğinde, kalıbın yüksekliği iki katına çıktığında ve sarıya döndüğünde kek pişmiş demektir. Fırından çıkarılan kekler büyük tepsilere yerleştirilir, daha sonra tepsi, kutu ve kolilere yerleştirilmeden önce soğuması beklenir.

Kek yapım aşamaları basit olsa da, kayısı çiçeği gibi açan altın kekler yapmak kolay değil. İşin sırrı malzemelerde yatıyor; malzemeleri belirli bir oranda karıştırıp eşit şekilde çırpmak, özellikle de ısıyı doğru ayarlamak, kekin yanmadan pişme süresi de kekin pişirildiğinde başarısı için belirleyici bir faktör. Bayan Kim Xuan ve Bayan Cam Lai'ye göre, günümüzde birçok endüstriyel kek çeşidi olmasına rağmen, thuan kekleri hala birçok insanın kalbinde özel bir yere sahip. Bu nedenle Bayan Kim Xuan, Ha Tien ve diğer bazı bölgelere otobüsle gönderilen siparişlere göre sık sık thuan kekleri paketliyor. Bayan Cam Lai ayrıca, son birkaç yıldır meyve tepsisi için thuan keki yapma konusunda eskisinden daha fazla sipariş aldığını, çünkü onlar için anavatanlarının lezzeti olduğunu söyledi.

MOC TRA

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html